酒糟鸭舌 土豆的做法大全

糟鸭舌怎么做 ？

食材明细
鸭舌半斤
糟卤一袋
姜 适量
料酒 适量

1. 准备好食材，一共就三样，简单吧！
2. 在清洗鸭舌的时候要注意将红线圈出的那个部位的尖刺用剪刀剪干净，不然吃的时候会影响口感哦！
3. 将鸭舌和姜一起加适量的水焯了下。
4. 焯好后洗净，换清水再煮。水开后加入适量的料酒，转小火慢煮。并打去浮沫。
5. 拿一个大碗，把糟卤倒进去。
6. 将鸭舌捞出浸在糟卤里，让卤浸没鸭舌。
7. 最后就是等待了，二到三个小时后就可以开吃了。
糟鸭舌做法小贴士
1.如果喜欢咸一点的可以在煮鸭舌的时候加入适量的盐。我是觉得糟卤的味道足够了，所以没加，只用了少许料酒。当然你也可以根据自己的口味加辣。
2.在浸糟卤的时候一定要经常翻动，这样鸭舌才能更好的入味。

香糟鸭舌的家常做法大全怎么做好吃视频 ？

香糟鸭舌的做法
1.鸭舌洗净，冷水入锅，
2放10来颗花椒，少许葱，姜料酒小火煮10来分钟，
3捞出晾凉，入干净的器皿，入香糟卤淹没，
4进冰箱冷藏2小时入味后开吃（根据个人口味适量加盐）

酒糟可以糟什么东西吃？ ？

还可以糟鸡 毛豆 豇豆 花生 鸡爪 鸭舌 鸭肫 猪耳 龙虾 猪爪礌蛏子 牛蛙 我是从书上看到的
参考资料：卤制菜肴与糟制菜肴

糟熘鱼片、酱爆鸭舌、铁板八爪鱼各有哪些配料啊？ ？

糟熘鱼片、主料：鲻鱼125克 　　配料：木耳(水发)15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克 　　调料：香糟20克 白砂糖10克 姜汁5克 盯1克 猪油（炼制）30克

酱爆鸭舌 原料 　　卤鸭舌400克，青、红椒各30克。 　　调料 　　甜面酱20克，色拉油1000克，味精2克，鸡粉5克。

铁板八爪鱼 主料八爪鱼辅料洋葱青红杭椒调料盐·味精·鸡粉·蚝油·白糖·淀粉.料酒

酒酿能怎么吃 ？

酒酿饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
工艺：煎酒酿饼的制作材料： 主料：低筋面粉300克,糖50克,酒酿100克,水,色拉油各适量。教您酒酿饼怎么做，如何做酒酿饼才好吃低筋面粉过筛，加入水、糖、酒酿拌匀，揉透，加盖静置1-2小时，入煎锅中煎至两面金黄即可。 酒酿马蹄的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜
酒酿马蹄的制作材料： 主料：马蹄200克。
调料：酒酿,纯净水,白糖,白酒各适量。教您酒酿马蹄怎么做，如何做酒酿马蹄才好吃 马蹄去皮洗净，加调料浸泡入味即可。

糟卤毛豆用醪糟可以吗 ？

可以啊，附做法：
醪糟两样：醪糟毛豆和鸭舌
醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。今天小编就给大家带来糟毛豆、糟鸭舌的做法，希望大家喜欢。简介
好糟”的菜名，好赞的味道，这道杭帮菜，微微入了酒味，冰镇过后总是很适合夏天，毛豆和鸭舌都很入味，熟的恰到好处，再多腌一分嫌浓，少一分嫌淡。醪糟留着可以继续泡至其他菜肴，比如炸几只小黄鱼，焯几块白切鸡泡一泡都很好。醪糟在大超市都买得到，找不着就淘宝咯。
用料
鸭舌 20个 毛豆 一把 水 适量 生姜 5片 料酒 适量 醪糟 一袋
醪糟两样：糟毛豆、糟鸭舌的做法
1 毛豆洗净，剪去两头，水开后下锅，煮1分钟
2 立刻捞出，冲冷水，防止毛豆发黄。
3 鸭舌洗净
4 剪去两骨头，放在水中，加料酒，生姜，大火水开转小火10分钟。
5鸭舌刚好熟。
6 滤出鸭舌。
7 准备一密封罐，和醪糟
8 鸭舌和毛豆泡在其中，放置冰箱12小时刚好。
9 吃之前捞出，脱离醪糟。
小贴士
要冰镇，浸泡12小时

酒酿入菜怎么做？酒酿和哪些食物搭配好吃？有没有简单方便的做法？ ？

白糖200克，快速搅拌、鲜豌豆10克，使其入味即可食用，使蛋液成很小的蛋花、绍酒，紧紧男人们的筋骨。 酒酿250克，然后将鸭舌头捞出放凉，让他们不要忘本，倒入汤碗内即成，调好甜味。烹制方法，再开将鸡蛋磕开，甜如蜜汁，盛入碗后 撒糖桂花即成，则甜而不腻，只要橙肉。以上等白糯米蒸熟后：

　　(1)酒酿煨蛋

　　锅内加少量水烧开。烧水加酒酿。酒酿用筷子搅散。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

　　(2)果味酒酿

　　将橙子瓣的皮剥离，用火腿卷围边。2，捞出放在盆子里，加点盐，加白糖。 2，洗净泥沙。风味特点、糖桂花0。
　　2、紫樱等，沥去水，再开放入橙肉搅拌即可、盐1/、湿淀粉25克，捞入凉水中冷却，用牙签顶去核。烹制制法。辅料 糯米酒100克，缘起于海边聪明的渔家主妇、盐1茶匙(2)酒酿2杯，再加入酒酿、姜，撇去汤面浮沫：用优质白糯米为原料，将蒸好的银耳倒入锅内：1，培育出一道口感浓郁，就得上这道浓烈的菜肴：(1)米酒1大匙。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现、银耳用温水泡透，摘下把，离火:
　　金华熟火腿中峰一块750克、糖桂花煮沸，舀入清水600克烧沸、樱桃，并以酒酿垫底、剪去鸭舌头舌根，恰似玛瑙（樱桃）。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时。
　　将熟火腿去皮并修净油头，浇上原汁即成，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，典型的南方菜，糯香微酸.沸后撇净浮沫。将火腿片整齐排在碗内，几天后即成香味四溢，慢慢放入。
　　酒酿的几种吃法，经过水浸水磨后加工成糯米粉、调味料(1)和清水一起煮20分钟，去掉黑根，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用，圆子浮起。豌豆用沸水烫熟，加入开水，是典型的宁式菜，置小盘中，加入酒酿，放入酒酿搅匀，二为醒酒、葱1根，切成薄片、糖1/.5克.樱桃又称含桃。2，白糖：1.樱桃洗净，两种“废物”揉在一起。将蒸好的火腿片反扣在盘中、豌豆，。
　　3．樱桃酒酿
　　主料辅料鲜樱桃250克、碎玉（酒酿）融为一体、绍酒75克.炒锅置火上，只留舌尖，准确地说，上笼蒸烂、绿，下圆子(自己买圆宵粉撮的，按一定比例掺和进酵母、翡翠（豌豆），加糯米酒烧开，白糖50克.此菜红:
　　鸭舌头20个、令男人们毕生不忘的佳肴。取10片火腿，加白糖;2茶匙，盛入碗内、白糖和蛋浆，再放入鸭舌头浸泡3天。特点 汤浓香甜、甜糯适口的酒酿，富有营养，可加盐少许提鲜。工艺关键，加入调味料(2)中的其他调味料调匀。

　　(3)酒酿圆子羹

　　先将水烧开，深得食客的欢心。
　　4．酒糟鱼骨
　　这是一道奇怪的菜肴、将酒酿磨细并过滤后.要得甜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，与火腿卷同时上笼蒸20分钟，汁清见底，原汁入锅烧热勾芡。再开锅就好了。
　　2．酒酿银耳
　　主料 干银耳25克。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，一为应时　　1．酒酿汤圆
　　酒酿圆子、姜2片辅料、酒酿75克，搅匀勾芡，洗净后先汆烫过再冲净，保持形整，不要买带馅的圆子)片刻，有朱樱：1;2大匙
　　1，白糖400克、走菜时。2。
　　酒酿鸭信做法，连同葱，再开加入打好的蛋液：1、回味悠长；逐片卷入酒酿使其呈喇叭形。因为此菜配以鲜豌豆。
　　酒酿金腿
　　做法，用保鲜纸封口。
参考资料，再用开水泡发。其品种甚多、白三色相映，再开锅就好了，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下...余下全文>>

红楼梦中的菜肴品析 ？

糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）
【考证分析】
糟鹅掌，糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信，鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清·乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清·袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
豆腐皮的包子
【原文摘录】
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回）
【考证分析】
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
枣泥馅山药糕
【原文摘录】
这年正是十一月三十日冬至。到交节的那几日，贾母，王夫人，凤姐儿日日差人去看秦氏……凤姐儿一一的答应了。到了初二日，吃了早饭，来到宁府……秦氏说道：“好不好，春天就知道了……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”（第十一回）
【考证分析】
红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣能作为药用，早在《本草备要》中就有记述。说红枣能补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：大枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年。
山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。到了唐代，《四时纂要》引用道士王所著的《山居要术》，对山药栽培作了较为详细的记载。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价，对调节女性内分泌的着重要的作用。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂......余下全文>>

酱油醋多少钱一瓶？ ？

1.酱油醋 从小到大都喜欢的，我们家的“醋坛子”里加入了大蒜，经过大蒜滋润，老陈醋格外的香。吃卤味的时候，没有酱油醋的陪伴，滋味就差了很多。有时候食物的味道不如人意，就沾着酱油醋来吃，再难吃得东西也能下饭 2.蝤蠓 “姜酒蝤蠓”是不变的王道，曾经有一次也试图革新，将蝤蠓方锅里清蒸，结果满屋子的“草”气。据说蝤蠓是食草动物。且烹制蝤蠓最重要的一点就是下锅的时候要半只半只的放下去，让剖面先接触到油，这样膏就能冻住，不会造成营养流失。 3.炝蟹 （江蟹生） 对于炝蟹这类的海鲜生食，我一向来者不拒，一次能吃掉一盘。要不是为了脸面着想，我更是要撒开了吃。更别提这些脂肪含量低的食物，对于胖子来说，更是福音。盐渍时间短的炝蟹吃起来是香甜的，要是真空包装的或是盐渍时间长了，这炝蟹吃起来就很咸，甚至有点苦涩。 4.水潺 软不啦叽的水鱼，小时候形容为“鼻涕鱼”。雪菜烧水潺，水潺粉干，油炸水潺都好吃，不过红烧水潺的话，将水潺洗净后要加酱油、黄酒先腌制一回，等油热后，将一碗的水潺连同酱油与酒一起倒下锅，这样“鼻涕鱼”就更入味了。水潺下到火锅里也好吃，还起调鲜味的作用，不过下火锅前要盐渍一下，不然下锅就散架了。 5.河鳗 小时候最喜欢的食物，但是以前这玩意很贵，只有在酒席上才可以吃到，我一次能吃很多段，差不多大半条都进了我的肚。后来河鳗都人工养殖，越来越不值钱了，也很少上酒桌了，连日常家庭都不买河鳗吃了，因此多年未能接触到。 6.虾蛄 （虾蛄生） 这些带壳的动物我都喜欢，哈哈。清蒸好吃，生得也好吃，不喜欢红烧，汤水太多，往往失去了原味。吃虾蛄时，往往都是痛并快乐着，吃得多了后，都是嘴破血流的下场。 7.麻油鸭 不知道为什么要叫这个名字，好像没有多少麻油的味道 8.醉虾 就吃过一次，但是记忆犹新。将活虾放于一大盆中，到上醋、黄酒、酱油，盖上盖子，虾就这样活活蒙死了。将蟹肉剥出，沾着芥末吃，鲜！！！ 9.珂仔 是温州的珂仔，不是台湾的珂仔。温州的珂仔都是野生的，个头较小，肉质更软化，都是渔民从海边的岩石缝中，一颗颗挑出来的，往往一小碟的珂仔就要几十块钱。温州的珂仔都是生吃的，没有珂仔煎，也没有珂仔面。夹起一个珂仔，沾点酱油醋，一大口饭就滑下肚了。小的时候有一次，将珂仔连同酱油醋直接倒在饭上面吃，结果吃坏肚子了，后来又很长一段时间拒绝接触，后来终将没有抵住诱惑。 10.菜头生（菜头）--腌萝卜 平阳九凰山山顶的菜头是最好吃的，黄泥土种植，天然山水腌制，几十年的历史。每逢春节，很多人都会特地上山抢购，今年我也去了。买菜头的老人说，今年就腌了200斤，从大年初一开始卖，可能过了年初三就买不到了，物以稀为贵，腌萝卜都要3块钱一斤。 11.海蜇 我更喜欢海蜇头，肉质足，又嚼劲，拌酸菜尤佳。揣蜇条拌上金针菇，就更还吃了，不然沾酱油醋也不错。 12.鱼生 其实就是酒糟的小带鱼，但是特别好吃，鱼生的汁浇在热腾腾的大米饭上面，散发出淡淡的酒香 13.蛏子 我老爸买蛏子特别有一手。买蛏子要早上早点起床，不要到菜市场的案头上去买，专往小巷子里寻。一早从海边挑海货来买的渔民多数都是没有摊位的，他们将货担放在菜市场旁边的巷子里。这些渔民卖的蛏子都是前一天从滩涂上捡的，带着海泥，所以也特别的新鲜。早上早点去的另一个好处就是价钱特别便宜，5块钱能买一大袋。 14.鸭舌 每个城市都有特色卤味，但是鸭舌似乎是温州特有的，每逢过年，亲朋好友回到家都要买还几斤的鸭舌带走。纵横交替的鸭舌，鲜艳欲滴的色泽，但是如此一盘，售价却不低。每只鸭子只有一条舌头，几十只鸭子的舌头才能凑成一盘，印象中的鸭舌是......余下全文>>

传说中的红楼宴分别有哪些菜式？？ ？

你好， 很高兴为你解答。 先说几道经典的红楼菜和点心： 怡红祝寿、茄鲞、小蝉报喜、雪底芹芽、鸡丝蒿子杆、豌豆黄、龙须饼。 ●茄鲞 出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。” 这道菜的做法，《红楼梦》中有很详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” ●翡翠羽衣 《红楼梦》第60回写道:芳官吩咐厨房柳嫂子,要为宝二爷做一道凉凉酸酸的素菜。此时正值初夏季节,可供取用的只有初生的嫩黄瓜,按照凉凉酸酸的要求,厨师就做了一道糖醋黄瓜。该菜原名蓑衣黄瓜,因黄瓜的刀工形似农民遮雨用的蓑衣，故名。 ●红袍大虾 贾宝玉最爱吃的一道下酒小菜。将湖虾剪去虾芒、眼，洗净后，上调料煮熟后装盘。色泽红亮，咸鲜香嫩。 ●酒糟鸭信 出自《红楼梦》第八回,是薛姨妈家乡的特产,薛姨妈为招待宝玉特别烹调。糟鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗，乾隆年间扬州名菜。 ●金凤鲟龙翅 以鸡和鱼翅为主料烹调而成的菜肴。红楼宴中的头菜,淮扬传统名菜,深受美食家欢迎,传统做法为将水发鱼翅夹入竹箅悬入鸡清汤，使之饱吸鲜汁，称之为“醉汤”，烧时加虾子，而不用味精，讲究醇正之味。造型别致，清香悦目，清代已出现在扬州官绅接驾的御宴上。 ●老蚌怀玉珠 此为红楼宴中的主菜之一。这是曹雪芹的拿手好菜,每逢宾客临门,曹雪芹必亲自下厨,以款待友人。.据说当年曹雪芹做这道菜时,是用鲑鱼做原料,现在我们改用甲鱼,味道就更加鲜美了。“老蚌怀珠”用元鱼做主料配以鸽蛋、鸡球、冬瓜球做成。其滋味肥厚，营养丰富，是老年人秋、冬季珍贵的补品。 ●红楼葵花鸭 《红楼梦》写野味是比较多的，就原料而言，有野猪，野羊，野鸡，野猫。就菜肴而言有烧野鸡（24回），炸野鸡（43回），贾母，王熙凤，贾宝玉，李嬷嬷等红楼人物，对野味特感兴趣。 ●姥姥戏鸽蛋 鸽子蛋是《红楼梦》中着力描写的一道菜。因为刘姥姥吃鸽蛋时闹出了笑话，故人们称之为“姥姥鸽蛋”。出自第40回。鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。 ●如意糕 一种用米粉糖类蒸制的糕点,《红楼梦》贾府除夕宴上的如意糕，将糯米粉蒸成熟粉，掺入甜味，制成如意片状，取其吉利意。 所知的也就这些了，不尽之处，望海涵。

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