自制辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
自制辣椒酱的做法
1.
朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;
2.
先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;
3.
再放入蒜打成碎末;
4.
锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;
5.
调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;
6.
炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
沙县辣椒酱的做法视频 ?
沙县小吃采用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新!
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能.要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.
成坛腌制辣椒酱的做法大全 ?
腌制辣椒酱的做法
怎样腌制辣椒酱
最好能详细点
配方1:新鲜红辣椒5斤姜8两大蒜1斤白糖8两干黄酱两小袋味精1两醋1袋
盐8两芝麻3两花生适量
做法:1辣椒、姜、大蒜洗净控干水分,用绞肉机分别绞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3干黄酱用醋稀释后同姜辣椒放入锅内煮大约20分钟。千万要勤搅拌,免得糊锅底.
4然后放入白糖和盐熬5分钟。
5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀。
6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封。
7放入较凉快的地方能保存数年不坏。
配方2:尖椒5斤、味精1两、盐8两、黄酱1袋、醋5两、姜2两、糖8两、蒜8两,把这些用油炒热后装瓶,切记炒时要不停翻炒!"
自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如"辣子肉排":取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如"泡椒米煎小银鱼":取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做"香水鱼"的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如"辣味烧汁鱼":净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做"鱼香肉丝"、"麻辣豆腐"等川式菜肴的时候,我一般用一些成品辣酱,但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多,如果长期用成品辣酱的话成本比较高,后来我研制出一种香麻辣酱,味道不错,成本也降低了不少。具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。
注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加......余下全文>>
剁辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
主料
红尖椒2500克
辅料
西红柿
3个
苹果
2个
梨
2个
调料
食盐
500克
味精
100克
蒜
500克
白糖
500克
陈醋
500克
黄酱
500克
剁辣酱的做法
1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽
2.蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸
3.在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨
4.放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用
烹饪技巧
1、熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存
2、因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量
3、这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度
4、陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣
阿婆香辣椒酱的做法视频 ?
主料红辣椒400g生姜150g
辅料油适量盐适量豆豉适量绵白糖适量白醋适量甜面酱适量
步骤
1.辣椒洗净
2.摘去辣椒帽子
3.辣椒对半切开,怕辣的可以去芯
4.剁碎,用刀或是搅拌机都行
5.准备的生姜剁碎
6.准备的豆豉和甜面酱
7.锅中倒油
8.倒入两大勺甜面酱
9.放两勺白糖
10.放两勺白醋
11.放两勺盐,小火翻炒出酱香味
12.倒入辣椒末小火翻炒
13.加入生姜末继续翻炒,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,
14.放入适量豆豉,喜欢的吃豆豉的可以多放些
15.小火翻炒均匀即可。
小贴士
整个过程要用小火,否则容易糊底
炒辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
红尖椒2斤
调料
食盐
35克
鸡精
适量
姜
1个
花椒粉
适量
菜籽油
65克
炒辣椒酱的做法
1.辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分
2.在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块
3.把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎
4.将所有打碎的辣椒倒进大锅里
5.加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油
6.用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了
7.凉后就装进玻璃瓶保存(玻璃瓶最好事先开水烫过,擦干水,装好瓶在瓶口抹点白酒)
菜品特色
这个辣椒酱炒茄子,回锅肉,土豆丝,肉丝等等都是很好吃的,用它来下面条也很带劲!
路边的摊子油炸辣椒酱的做法视频 希望能看看 ?
其实根本不需要视频,
他们的辣椒也是普通辣椒,只是油里面加的料很多,具体的要加花椒,大料,桂皮,冷油入锅
倒入油的时候加入三分之一的香油,提前网辣椒里加入一点冷油 搅拌,防止热油倒入时 把辣椒炸糊,搅拌均匀,然后将热油倒入,留上一小点,再往辣椒里加入芝麻,再将最后的热油倒入, 然后自然冷却,就好!!
望采纳!!!!!!!
韩式辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1.将韩国辣椒粉倒入容器内,
2.再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。
做法,自制辣椒酱怎么做好吃,自制辣椒酱的家常做法 ?
自制辣椒酱的家常做法
食材
主料
红辣椒
2000g
辅料
大蒜
适量
盐
适量
豆豉
适量
高度白酒
适量
步骤
1.红辣椒买回来洗净晾干
2.大蒜泡在水里半小时左右
3.辣椒去蒂,大蒜剥干净,准备好豆豉
4.大蒜、豆豉都剁碎
5.开始剁辣椒,我是用刀慢慢碾的,这样会保持辣椒不到处飞溅。
6.终于碾好了辣椒,很细吧,代价就是我的手都起泡了
7.把辣椒、豆豉、大蒜都和到一起
8.加盐继续搅拌均匀
9.最后加入高度白酒搅拌均匀
10.开始装到瓶子里
11.装了这么多瓶哦,在阴凉干燥处放置一个星期的样子就可以吃啦,吃面、炒菜都可以当调料哦
小贴士
盐要多放一些,瓶子一定最好不漏气的,不要装太满,可以在盖盖子之前在最上面一层加一层盐,这样可以防止漏气氧化
自制辣椒酱最正宗的做法 自制辣椒酱怎么做 ?
主料
红辣椒
500g
梨
3个
姜
50g
蒜
2头
五香花生仁
2把
辅料
油
适量
盐
5勺
糖
3勺
香油
适量
步骤
1.姜、蒜搅碎
2.花生仁搅成大粒
3.红辣椒嚼碎
4.梨搅碎
5.将上述主料混合在一起
6.锅内倒油
7.烧热后倒入5中混合主料,转中火。
8.放糖
9.放盐
10.搅拌均匀
11.起锅前倒入花生仁碎,关火。
12.玻璃瓶用开水烫过,趁热装瓶,辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面,盖盖封口,如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
小贴士
1.上锅炒主要是断生、消毒。炒制要快,以免出水太多,辣椒炒老了。
2.趁热装瓶,减少中见空气污染,不利储藏。
3.辣椒酱表面用油封可阻止其与外界空气接触霉变,以利长期储存。
4.加梨是用来提鲜的。