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辣椒酱的做法视频 熬辣椒酱的做法大全

自制辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

自制辣椒酱的做法
1.
朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;

2.
先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;

3.
再放入蒜打成碎末;

4.
锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;

5.
调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;

6.
炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。

沙县辣椒酱的做法视频 ?

沙县小吃采用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新!
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能.要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.

成坛腌制辣椒酱的做法大全 ?

腌制辣椒酱的做法
怎样腌制辣椒酱
最好能详细点
配方1:新鲜红辣椒5斤姜8两大蒜1斤白糖8两干黄酱两小袋味精1两醋1袋
盐8两芝麻3两花生适量
做法:1辣椒、姜、大蒜洗净控干水分,用绞肉机分别绞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3干黄酱用醋稀释后同姜辣椒放入锅内煮大约20分钟。千万要勤搅拌,免得糊锅底.
4然后放入白糖和盐熬5分钟。
5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀。
6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封。
7放入较凉快的地方能保存数年不坏。
配方2:尖椒5斤、味精1两、盐8两、黄酱1袋、醋5两、姜2两、糖8两、蒜8两,把这些用油炒热后装瓶,切记炒时要不停翻炒!"
自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如"辣子肉排":取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如"泡椒米煎小银鱼":取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做"香水鱼"的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如"辣味烧汁鱼":净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做"鱼香肉丝"、"麻辣豆腐"等川式菜肴的时候,我一般用一些成品辣酱,但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多,如果长期用成品辣酱的话成本比较高,后来我研制出一种香麻辣酱,味道不错,成本也降低了不少。具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。
注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加......余下全文>>

剁辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料

红尖椒2500克

辅料
西红柿
3个
苹果
2个

2个
调料
食盐
500克
味精
100克

500克
白糖
500克
陈醋
500克
黄酱
500克
剁辣酱的做法
1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽
2.蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸

3.在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨

4.放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热

5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用

烹饪技巧

1、熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存
2、因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量
3、这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度
4、陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣

阿婆香辣椒酱的做法视频 ?

主料红辣椒400g生姜150g
辅料油适量盐适量豆豉适量绵白糖适量白醋适量甜面酱适量

步骤

1.辣椒洗净

2.摘去辣椒帽子

3.辣椒对半切开,怕辣的可以去芯

4.剁碎,用刀或是搅拌机都行

5.准备的生姜剁碎
6.准备的豆豉和甜面酱

7.锅中倒油

8.倒入两大勺甜面酱

9.放两勺白糖

10.放两勺白醋

11.放两勺盐,小火翻炒出酱香味

12.倒入辣椒末小火翻炒

13.加入生姜末继续翻炒,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,

14.放入适量豆豉,喜欢的吃豆豉的可以多放些

15.小火翻炒均匀即可。

小贴士
整个过程要用小火,否则容易糊底

炒辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

红尖椒2斤

调料
食盐
35克
鸡精
适量

1个
花椒粉
适量
菜籽油
65克
炒辣椒酱的做法
1.辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分
2.在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块
3.把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎

4.将所有打碎的辣椒倒进大锅里
5.加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油

6.用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了
7.凉后就装进玻璃瓶保存(玻璃瓶最好事先开水烫过,擦干水,装好瓶在瓶口抹点白酒)

菜品特色

这个辣椒酱炒茄子,回锅肉,土豆丝,肉丝等等都是很好吃的,用它来下面条也很带劲!

路边的摊子油炸辣椒酱的做法视频 希望能看看 ?

其实根本不需要视频,

他们的辣椒也是普通辣椒,只是油里面加的料很多,具体的要加花椒,大料,桂皮,冷油入锅
倒入油的时候加入三分之一的香油,提前网辣椒里加入一点冷油 搅拌,防止热油倒入时 把辣椒炸糊,搅拌均匀,然后将热油倒入,留上一小点,再往辣椒里加入芝麻,再将最后的热油倒入, 然后自然冷却,就好!!
望采纳!!!!!!!

韩式辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.将韩国辣椒粉倒入容器内,
2.再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。

做法,自制辣椒酱怎么做好吃,自制辣椒酱的家常做法 ?

自制辣椒酱的家常做法
食材
主料
红辣椒
2000g

辅料
大蒜
适量

适量
豆豉
适量
高度白酒
适量
步骤

1.红辣椒买回来洗净晾干

2.大蒜泡在水里半小时左右

3.辣椒去蒂,大蒜剥干净,准备好豆豉

4.大蒜、豆豉都剁碎

5.开始剁辣椒,我是用刀慢慢碾的,这样会保持辣椒不到处飞溅。

6.终于碾好了辣椒,很细吧,代价就是我的手都起泡了

7.把辣椒、豆豉、大蒜都和到一起

8.加盐继续搅拌均匀

9.最后加入高度白酒搅拌均匀

10.开始装到瓶子里

11.装了这么多瓶哦,在阴凉干燥处放置一个星期的样子就可以吃啦,吃面、炒菜都可以当调料哦
小贴士
盐要多放一些,瓶子一定最好不漏气的,不要装太满,可以在盖盖子之前在最上面一层加一层盐,这样可以防止漏气氧化

自制辣椒酱最正宗的做法 自制辣椒酱怎么做 ?

主料
红辣椒
500g

3个

50g

2头
五香花生仁
2把

辅料

适量

5勺

3勺
香油
适量
步骤

1.姜、蒜搅碎

2.花生仁搅成大粒

3.红辣椒嚼碎

4.梨搅碎

5.将上述主料混合在一起

6.锅内倒油

7.烧热后倒入5中混合主料,转中火。

8.放糖

9.放盐

10.搅拌均匀

11.起锅前倒入花生仁碎,关火。

12.玻璃瓶用开水烫过,趁热装瓶,辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面,盖盖封口,如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
小贴士
1.上锅炒主要是断生、消毒。炒制要快,以免出水太多,辣椒炒老了。
2.趁热装瓶,减少中见空气污染,不利储藏。
3.辣椒酱表面用油封可阻止其与外界空气接触霉变,以利长期储存。
4.加梨是用来提鲜的。

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