新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

蜜饯制作 自制果脯的做法大全

蜜饯的制作方法(图文) ?

秘制茶香金桔蜜饯的做法(自制零食)做法图解: 杏肉蜜饯的做法果肉做成果酱 早餐伴侣
果酱的配方:杏肉500克,糖250克,1)杏肉放入容器中,加入1/2的砂糖拌匀,放入冰箱腌制一天后会有果汁浸出,2)把腌过的果肉放入不锈钢锅,加入剩余的砂糖,小火轻轻搅拌,煮至浓稠,3)离火晾至70~80度,放入预先煮沸杀菌的玻璃瓶中,封好,晾至温热,放入冰箱保存。蜜渍蜜渍的果肉
蜜渍的方法:1)渍:选个大肉厚的杏儿,洗净晾干,掰开去核,放入消毒过的大玻璃瓶内,加入蜂蜜,腌渍。一至两天后,果肉回缩,原来满满一瓶的果肉变成半瓶,瓶子里的液体成分增多了。2)煮:捡出果肉,把汁液放入不锈钢的锅内,用小火加热浓缩,再倒入果肉一起加热后离火,晾至约70~80度装入瓶内,封好。 如果汁液多可以在3~4天后再重复一次煮的过程。 金桔蜜饯的做法(自制零食)金桔蜜饯,很不错的零食,煮蜜饯最后剩下的糖浆就是金桔果酱了,可以用来涂面包,卷饼,还可以泡水喝,一点都不浪费哦 金桔的处理
摘下来的金桔用柠檬水先浸泡10分钟,然后用清水再清洗一遍后捞起。将金桔对半切开,用手挤出金桔核。
材料:500克金桔,250克冰糖,水50到60毫升
锅里放进砸碎的冰糖(嫌麻烦的朋友可以直接用白糖)加清水小火熬成糖浆,然后加入金桔边熬边搅拌,小火煮大约10分钟,熄火。盖上锅盖腌一个晚上。 第二天捞起金桔,放烤箱里低温烘烤,100C预热烤箱,50C烘烤一个半小时
诱人的金桔蜜饯就做好了。剩下的糖浆可以用来冲水喝,酸酸甜甜滴,是很不错的饮品哦。
附:没有烤箱的朋友也可以不烤,直接把糖浆煮至收汁便可。唯一要注意的是熬得时候要不停搅拌,不要煮糊了。
最后友情提示一下:做好的蜜饯因为没有加防腐剂,保存期有限,最好在两周内吃完,用冰箱保存可以存放的时候相对久一点,但也不适宜太久,尽快唬完就对了 蜜饯捶藕色香味: 藕片软糯、食之香甜不腻
  主料: 老白藕400克
  辅料: 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克、精盐1克、淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克(实耗油30克)、蜂蜜20克
  制作:
  1)糯米淘洗干净,放入60℃的温水中浸20分钟;
  2)藕洗净,削去两头,一头不见藕孔,从另一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实),用刀背将藕孔敲合,然后上笼蒸至酥烂取出,削去皮,顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块;
  3)将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊,将藕块裹上蛋糊,再粘匀干淀粉,用面杖反复捶扁至藕片酥松;
  4)锅上火,放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,逐一放入藕片炸至淡黄色捞起,横切成长条;
  5)取碗一个,抹熟猪油,将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底,再排入藕条,放入白糖、熟猪油,上笼蒸15分钟取出,复扣入盘中;
  6)炒锅上火,滗出盘内汤汁,加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。

蜜饯都是如何制作的? ?

蜜饯的制作工艺 1 根据产品性状特点,蜜饯分类如下: 蜜饯类:包括糖渍蜜饯和返砂蜜饯。糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致,味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。返砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金洁,糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。 果脯类:经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。 凉果类:是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品,其外现形状一般保持原果体,表面较干,有的品种表面呈盐霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类,品种极多。 话化类:原料以水果为主要原料,经腌制,添加食品添加剂,加或不加糖,加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味,如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金橘等均属此类。 果丹类:以果蔬为主要原料,经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。 果糕类:原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片条块等形状,如山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类。 2 根据制作传统,凉果分类如下: 苏式凉果:起源于古城苏州,主要以返砂类产品为主,现已遍及江、浙、沪、皖等地。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。糖渍类产品,表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色、香、味、形俱佳,其代表产品主要有梅系列产品,以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。返砂类产品,表面干燥,微有糖霜,色泽清新,形状别致,入口酥松,其味甜润,代表产品有枣系列产品,以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。 生产工艺结合了南北蜜饯的特点:新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却 广式凉果:起源于广州、汕头、潮州一带,主要是以甘草调香的制品和糖衣类产品为主,已有1000多年的生产历史,初以凉果为主,尔后逐渐发展了糖衣类产品。凉果类产品,表面半干燥或干燥,干香浓郁,味多酸甜或酸、咸、甜适口,入口余味悠长,其代表产品有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。糖衣蜜饯,质地纯洁,表面结有一层白色糖霜,好像浇了一层糖,又称 "浇糖蜜饯"。其产品表面干燥,有糖霜,入口甜糯,原果风味浓,产品花色多,风味独特,其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等。 生产工艺: 食盐腌渍 甘草、蔗糖、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精 ↓↓ 鲜果→ 果胚→ 漂洗脱盐 →晾晒→ 配料液煮制 → 配料液腌渍 →晒干→包装→成品 闽式凉果:起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带,这里盛产橄榄,以此为主要原料而制成蜜饯,故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯产品。闽式凉果,表面干燥或半干燥,含糖量低,微有光泽感,肉质细腻而致密,添加香味突出,爽口而有回味。其代表品种有大福果、化核嘉应子、十香果、良友榄、玫瑰杨梅、青津果、丁香榄、化皮榄等。

蜜饯是怎么做的? ?

蜜饯是传统风味食品之一,它誉满京师,驰名全国,远销国外。传说最早是明朝御膳房独家生产的,后来传入民间,距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工,现在都使用糖来代替蜂蜜,但习惯上仍称为蜜饯果脯。曾于1913年在巴拿马国际博览会上获奖。北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。例如:苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中,如蜜饯海棠、蜜饯山楂等,但是近年来,这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产,因为它不易储存和运输。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用。另外,还含有果酸、矿物质和维生素C,由此可见,果脯蜜饯是营养价值很高的食品。說起來蜜餞這東西,一開始是為了保存食物而採乾躁的做法,用來保存食物的新鮮度,是後來有人覺得這口味很不錯,可以用來當做甜點零食來吃。要不然在民國元年那個時候,我祖父他們是為了要把食物保存起來,才會做出乾燥類的食品,等到下一年吃,因為那時候很窮,所以才會用這個方法。至於大家說的很髒的問題,沒錯!~以前沒有機器設備的時候,確實放在空地曬乾食物,變成果乾。但還是要吃呀~為了生存還是要吃下去,而且等到你3天沒有吃東西的時候,你就會覺得這東西超級美味的,完全不會考慮,有沒有昆蟲停在那上面,吃飽比較重要吧~但現代科技那麼發達,完全用機器代工,所以衛生的問題,會控管的很好,不可能像以前一樣,還有昆蟲飛到果乾上面。

蜜饯怎么做好吃 蜜饯的做法技巧 ?

蜜饯怎么做好吃
材料
青芒果600g糖200g麦芽糖100g
做法
1
青芒果
2
削皮去籽(切大块一点,因为煮过会缩喔)
3
切好的青芒果以盐水杀青一下(嫌麻烦可以省下这步骤)
4青芒果加糖与麦芽糖混合静置30分钟(让糖与青芒果出水会容易后续操作)
5
开中大火煮至青芒果呈现琥珀色就熄火
6
捞出煮好的蜜饯晾干(没有蔬果烘干机的就做到这里结束)
7
进蔬果烘干机以60或65度烘到自己喜欢的软Q度
8
[爱买]通常会烘大约6~8小时

怎样制作水果蜜饯 ?

工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖

冬瓜 成品 沥干 糖水

制作方法 1.切片:片长3.3厘米、厚7毫米。

2.腌渍:瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟,其主要作用:(1)保持原有状态,使瓜肉不致软烂;(2)紧密组织,使瓜肉质地发脆;(3)防腐。但石灰水不宜过浓,如灰质超过35%,会使冬瓜肉发硬变黄,影响口味,但浓度不够,达不到松脆目的,一般以浓牛乳状为宜。

3.冲漂:瓜片在石灰水里捞起后,放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜,使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。

4.预煮:瓜片在研水锅里煮沸即可,以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。

5.浸洗:放入清水缸里,稍为浸洗一下。

6.糖煮:瓜片投入清水锅内(水量接近淹没),加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150~180分钟。在糖的高渗透压的作用下,使瓜肉内水分排除,而渗入大量糖分,瓜片便呈半透明体。

7.成品:煮后捞起沥干糖汁,不需干燥即可使用。如需保藏,应在日光下晒干,可储存2个月。锅内所余糖水,多作其余用处,如用于炒制豆沙的糖浆使用。 ====================================================================================金橘又称鑫柑、夏橘、金枣、寿星柑,也是柑橘类水果之一。金橘皮色金黄、皮薄肉嫩、汁多香甜。它皮肉难分,洗净后可连皮带肉一起吃下。

  金橘含有特殊的挥发油、金橘甙等特殊物质,具有令人愉悦的香气,是颇具特色的水果。

金橘具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用,为脘腹胀满,咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。常食金橘还可增强机体的抗寒能力,防治感冒。。《本草纲目》中称金橘具有和胃通气的功效,把它做成蜜饯即迎合小孩的口味又能达到食疗效果。

有很多招牌营养素集中在皮中,故食之切勿去皮。我们现在就把它做成金橘蜜饯即迎合小孩的口味,对孩子们相应的一些小毛病的食疗效果也很好。

  材料: 金橘700g、冰糖300g、水1.5杯

  做法: 

1、金橘洗净沥干,将金橘逐一用小刀在底部划切十字。

2、放入沸水中烫煮5分钟,捞出备用。

3、锅中放入冰糖与水,小火同煮至冰糖溶解。

  4、将金橘回锅,小火煮约40分钟至果皮呈透明状,熄火待凉,装瓶保存即可。

小贴士: 若多加点水煮成冰糖金橘水还是一款止咳小秘方呢!

青果蜜饯怎么制做? ?

原料配方 橄榄100千克 砂糖40千克

制作方法
1.原料选择:用于制作食品的橄榄,一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。橄榄果的成熟期不一,因此最好分期采收,分期加工。采收时间一般在9月下旬到10月上旬,以果皮由绿色刚开始上蜡层时采收最好,采下的果实,拣净桔枝、落叶、剔除病伤果,按不同品种、大小分别存放。油橄榄果含水率较高,易发霉变质,要选择通风的室内,薄层摊放,经常翻动,切忌堆压。

2.糖渍蜜饯:将处理好的果实用清水漂洗几次,称重放入煮锅,加入果料重20%的砂糖,30%的水,煮沸至无水时(注意不能煮焦),再加入20%的砂糖拌匀,再小火煮沸2小时,然后将果实连糖液一起装入罐头瓶,灭菌,即成糖渍蜜饯(亦称湿态蜜饯)。

3.干态蜜饯:将上述糖渍蜜饯置于白瓷盘中放置过夜,于第二天移入70~75℃的烘箱中烘干。在烘烤过程中应经常翻动,一般经12小时左右,果实上有白霜样的糖粉出现时,即可拿出冷却,装入食品袋中封口,便可出售。

4.糖衣蜜饯:即在干态蜜饯上再裹上一层糖衣。糖衣用料为砂糖、淀粉和水,三者依次按3∶1∶2混合煮沸,冷却至93℃,再将干态蜜饯浸入约1分钟,立即取出放入白瓷盘中,于50℃左右烘箱中烘烤。当蜜饯表面形成一层透明的糖衣时,即可取出冷却装袋。

香橼蜜饯的制作方法 ?

香橼(佛手柑)
味辛、苦、酸,性温。归肝、肺、脾经。可疏肝理气,宽中化痰。
金桔
具有理气、止咳、化痰、消食、解酒的功效,可改善胸闷郁结、心悸亢进、风寒咳嗽、痰多久咳、食积胀满、酒伤乾渴。
柠檬
料理美食,强化记忆力,改善骨质疏松,达到美容效果;可防止因乘坐长途飞机产生深静脉栓塞的情形,亦即所谓的经济客舱症候群。

【制作过程】
1、食材各自洗净,如当季无该食材,柠檬亦可单独制作。
2、柠檬、金桔对切,挤些汁存放(切勿挤太乾),柠檬、金桔及香橼切条状。
3、以上3斤的食材约放2匙盐腌渍,存放於冰箱冷藏(若要好吃,放7、8颗甘话梅拌搅亦可)。
4、2~3天後取出,放5匙糖腌渍,放回冰箱冷藏。
5、隔日取出,加2~3小匙梅粉,放回冰箱冷藏2天。
6、取出蜜饯,平铺在适当的容器上,洒上一层薄薄的梅粉,置於阳光下曝晒一整天。傍晚收回後,收进容器内,存放冰箱冷藏。
7、连续3~4天重覆步骤6,但前2天放少许梅粉即可。曝晒3~5天後,蜜饯若有乾燥情形,可将步骤2所留存之汁液喷洒在蜜饯上,使其渗透。
8、制作过程中,试吃後若无苦涩味,晒乾後的蜜饯收好後放凉。
9、将蜜饯放在蒸笼上,用滚水蒸煮10~20分钟。待蜜饯凉後,再晒乾,可保存较久的期限。
10、蒸煮过晒乾的蜜饯,再洒上一层薄薄的梅粉,便大功告成。

柚子皮如何制作成蜜饯` ?

蜜饯制作方法

  金桔饼
  将100克食盐、50克明矾粉用开水配制成溶液,再取2500克鲜金桔,用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液。12小时后,将金桔取出沥干,用开水冲泡,去核压扁,用清水漂去咸辣味,过3小时换一次水,3小时后沥干,用1300克砂糖与金桔逐层拌和,糖渍5天,然后连糖浆一起倒入铝锅内用文火烧煮,再陆续加入700克砂糖,逐渐使糖汁渗透到金桔内部,表面显出光泽,即成清香可口的金桔饼。可浸在原糖浆中,贮存在瓷器容器中。

  蜜橄榄
  取500克已转黄的橄榄,用少量食盐擦破表皮,待橄榄稍发软时,用木榔头将其敲扁,并用清水冲净。再取250克白砂糖溶入250克水中,煮沸后加入橄榄,用文火煮30分钟,然后再加150克白砂糖,边煮边搅,待糖液浓缩到70% 左右,沥去糖浆,便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中,放在阴凉通风处存放。

  蜜桔皮
  将1000克去梗、蒂的桔皮,浸没在10克明矾与50克盐混和的溶液中腌制24小时后,放入清水中煮沸,再用冷水冲冷后倒入放有2.5克明矾的清水中,每隔4小时换一次水,换4次水后沥干,用1∶1的比例铺一层桔皮撒一层糖,每天翻一遍,5天后,用文火烧30分钟左右,当糖汁收干且桔皮呈光亮时捞起冷却即可食用。

  糖桔皮
  将洗净的桔皮放入糖中浸泡,1星期后再把桔皮和糖一起倒入锅中烧煮,冷却晾干后即成糖桔皮,可用作糕饼点心的配料。

  五香陈皮
  把干桔皮浸泡24小时,挤干水分后放进开水中煮30分钟,再挤干,剪成1厘米见方的小块,按500克湿桔皮加20克盐的比例加盐后再煮30分钟,洒上甘草粉,晾干后即成五香陈皮。

  西瓜皮自制蜜饯法
  将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小,削去剩余瓜瓤和外层绿皮,然后把薄片浸在盐里,3~4小时后取出捏干,切成细丝,放50克酱油、50克白糖,热炒10分钟,沥干后曝晒1~2天,即成美味的蜜饯。

  醉枣
  将无虫眼、无损伤的优质骇鲜红枣洗净,按枣量1/3的比例加入60度的白酒,拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内,然后盖严实,用塑料纸或黄泥封口,不要随便开启,1个月后即成醉枣。

  www.hzmeal.com/...d=3195

梅子蜜饯怎么做 ?

梅果在其茸毛刚脱落,呈现光泽时采摘。采后进行分级整理阀用清水浸湿,沥水后制成盐坯。每100公斤梅果需食盐8公斤,明矾500克。将食盐与明矾混匀,按一层果一层盐料装入缸中,每缸装果125公斤。入缸腌3天即成盐坯。 将大个梅坯浸水半天,漂洗除去盐分。取出压干,浸入加了少量绿色食用色素、浓度为30%的糖液中,半天后取出沥干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。半月后连同糖液置锅中煮沸,取出沥干糖液,晒干,即成甜青梅干。若是蜜饯制前在梅果的一端用小刀划十几条缝,再挖去核,则制成手梅。若用小个梅坯,经过第一次蜜渍后保存于浓度为60%的糖液中,则称为雨梅。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 蜜饯制作