正宗西湖牛肉羹的做法? ?
西湖牛肉羹原料: 牛肉一小块(我用的碎肉), 香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法: 1、牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清,倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[美食杰]3、用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒入香菜即可。
谁知道晋江牛肉羹的做法 ?
原料精牛肉200克,地瓜粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量; 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入50克水,再加入调料与地瓜粉,搅拌均匀; 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,再调入牛肉清汤粉,约10分钟后装入碗中,撒上姜丝即成。特点:此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽。
牛肉羹怎么做 ?
主料: 牛里脊肉 300克
辅料: 鸡蛋清 5克 豌豆苗 25克
调料: 姜 5克 胡椒粉 2克 大葱 2克 料酒 20克 味精 1克 淀粉(豌豆) 30克 盐 3克 花生油 50克 各适量
牛肉羹的做法:
1.葱、姜均切成细末;豌豆苗洗净,用沸水烫熟,捞起备用。
2.将牛里脊剔去筋膜,剁成细茸,放碗中,加料酒、姜末、葱末、鸡蛋清、胡椒粉搅匀,加牛肉汤300克,搅一搅,放盐适量搅上劲。
3.牛肉汤700克,倒入锅中烧沸,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾薄芡,徐徐倒入牛肉末,迅速搅散,并顺着一个方向搅动,待微沸时,加味精,用湿淀粉30克(淀粉20克加水)勾浓芡,淋入熟花生油,放入豌豆苗搅匀,装碗即可。
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温州牛肉羹的做法 ?
牛肉羹的做法
主料
牛肉馅
100g
鸡蛋
1个
香菜
20g
辅料
精盐
适量
生抽酱油
1小勺
料酒
1小勺
浓稠水淀粉
2大勺
牛肉粉
适量
步骤
1.鸡蛋打散;牛肉馅加生抽酱油、料酒和1大勺水淀粉拌匀腌一会;香菜切末。
2.锅中倒适量清水烧开。
3.倒入腌好的牛肉馅。
4.用筷子将肉馅搅散,稍微煮一会,撇去浮沫,煮至肉馅熟透。
5.放盐和鸡精调味。
6.用水淀粉勾浓芡煮滚,至汤汁粘稠。
7.然后倒入蛋液用勺子背慢慢推,使锅中的蛋液成絮状,煮滚后关火。
8.最后撒入香菜末提味即可。
牛肉羹 怎么做 ?
西湖牛肉羹
据说轻轻搅动此汤,看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名,也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。
材料
主料:牛肉,鸡蛋清,高汤,
配料:盐,白糖,干淀粉,葱末,料酒,胡椒粉
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗净,先切成大片,再切成丝,最后切成麦粒状小粒。
2、锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀,再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡,再打入蛋清,最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味,撒入葱末即可。
关键:此羹欠要勾的要厚一些,蛋花才会打得漂亮。
小诀窍
附高汤做法-----废物巧利用
做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜,用来熬制高汤则是很好的原料。
做法:鸡腿骨洗净,用刀背将鸡腿骨从中间砸断(利于骨髓油充分溶于汤中,使汤汁更加鲜美。),将鸡骨和几片生姜放入锅中,加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时,用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。
福建牛肉羹的制作方法 ?
“暑天喝一杯杨梅汤去去汗,冬日尝一碗牛肉羹暖暖身;春暖花开时,在阳光下吹泡泡;秋风渐起时,在古厝里捉迷藏…… 只有走进老街,你才能真真切切地捕捉到这个闽南古镇特有的生活气息,才能实实在在地感受到历经磨难的古镇人今天安居 乐业的从容与喜悦。李妍的一段文字美妙的描述了闽南古镇的风情。春节放假期间,亲手做一碗牛肉羹尝尝吧 牛肉羹
原料精牛肉200克,地瓜粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量; 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入50克水,再加入调料与地瓜粉,搅拌均匀; 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,再调入牛肉清汤粉,约10分钟后装入碗中,撒上姜丝即成。特点:此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽。
泉州的牛肉小吃,有非常悠久的历史,最出名的牛肉羹,传说与南宋名臣陆秀夫有关。这一传说,一下子就可以追溯到800多年前,若从泉州现有的“老字号”深究下去,也可以追问出上百年的历史来。这样的老字号在泉州有不少,如泉州市区的好成财牛排馆、东兴牛肉馆、石狮的许记牛肉馆等等,都是这一行中有名的“老招牌”。 这牛肉小吃,你既可以把它们当点心,也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间,往牛肉小吃店里一钻,来一碗咸饭(酱油炒饭),再点一碗牛肉羹、一份牛排,十元左右便可解决一餐,简单方便,牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳,一边吃着咸饭,一边喝着顺滑可口的牛肉羹,真是心旷神怡啊!所以,牛肉小吃可以算是泉州最常见的一种快餐种类。 牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片,像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹,牛肉是碎末,出锅之前勾芡,牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹,牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀,浸十几分钟,然后下锅,在散上姜丝,调上味道,等沸腾后就可出锅,牛肉软嫩,汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴! 我个人还是喜欢硬羹,下面教大家做滋补养颜的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉 制法: 1、牛肉切薄片,洗净拍生粉,用力拍打5分钟左右,放入少量花生油拌开。 2、炒锅放油,烧热后加入高汤和适量水,放入盐、味精、鸡精、糖各适量,待水开后将牛肉逐片放入开水中,中火煮1分钟。 3、醋和葱花放入汤碗中,把煮好的牛肉装入碗中,洒入适量胡椒粉即可。 小贴士: 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。心烦气躁、火气大者,建议少吃。
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如何做好鲜嫩可口的牛肉羹? ?
材料:番茄250克锭牛肉100克、鸡蛋1个。
烹制:番茄放滚水中浸3分钟,捞起去皮、核,切幼;鸡蛋搅匀;牛肉洗净抹干水,切幼用豆粉、生抽、油各少许拌腌片刻,亦可下油炒熟。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)滚沸,下油和下番茄滚5分钟,下盐后再推入粟粉糖的芡,再下牛肉兜匀,下鸡蛋拌匀便可。中医亦认为它有凉血平肝、健胃消食、补血养血等作用。番茄牛肉羹可口美味,能健胃生津、补脾益气。
牛肉羹怎么制作过程 ?
食材用料:
牛肉100克相克食物
平茹50克
香菜2根相克食物
豆腐50克(南豆腐)相克食物
精盐1/2小题
白胡椒粉1/4小匙
鸡精1/4小匙
玉米淀粉1大匙
水3炒勺
小葱1根相克食物
菜谱做法:
1.准备食材。
2.牛肉切成小粒,越小越好。
3.豆腐切成小丁,平茹切小丁,葱和香菜切未,生姜切片。
4.玉米淀粉加水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋白蛋黄,只取蛋清备用,并用筷子打散。
5.烧开热水,倒在牛肉碗里。
6.用筷子将牛肉化开。
7.用漏匙将牛肉沥干血水备用。
8.锅中烧开水。
9.将平菇,南豆腐块,姜片放入水中煮开。
10.再倒入牛肉沫。
11.用铲子推动,大火煮开。
12.再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。
13.用铲子推动,煮至汤变浓稠。
14.夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。
15.熄火加入盐,胡椒粉,鸡精,香菜碎和香葱碎。
16.搅拌均匀。
17.一道美味的牛肉羹就做好了。
鸡蛋胶合粘稠是什么意思,鸡蛋肉羹做法中提到 ?
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟
主料
鸡蛋三个 肉适量
辅料
葱两根 盐少许
酱油少许 胡椒粉少许
鸡蛋肉羹的做法步骤
1. 准备食材。
2. 肉切碎加入盐用手搅拌均匀。
3. 在肉的碗里加入鸡蛋,打均匀。即可入锅蒸半小时。
4. 加入葱。
5. 上火蒸三十分钟。即可食用
温州牛肉羹怎么做 ?
牛肉羹的做法
主料
牛肉馅
100g
鸡蛋
1个
香菜
20g
辅料
精盐
适量
生抽酱油
1小勺
料酒
1小勺
浓稠水淀粉
2大勺
牛肉粉
适量
步骤
1.鸡蛋打散;牛肉馅加生抽酱油、料酒和1大勺水淀粉拌匀腌一会;香菜切末。
2.锅中倒适量清水烧开。
3.倒入腌好的牛肉馅。
4.用筷子将肉馅搅散,稍微煮一会,撇去浮沫,煮至肉馅熟透。
5.放盐和鸡精调味。
6.用水淀粉勾浓芡煮滚,至汤汁粘稠。
7.然后倒入蛋液用勺子背慢慢推,使锅中的蛋液成絮状,煮滚后关火。
8.最后撒入香菜末提味即可。