万丰美食菜谱大全酸梅鸭的做法 ？
原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。制作：1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。 主料：鸭辅料：蔓越莓、姜、红葱酥、蒜调料：白醋、生抽、白糖、料酒、食盐做法：1、锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水。2、捞起鸭子沥干水分，斩件。3、炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油，这样鸭块吃起来不油腻。4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。5、加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀。6、再加入醋和蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌。小贴士：1、焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软。2、鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味。3、如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料。 用料鸭半只辅料 薄荷叶1小把 话梅8粒 调料 食盐1/2茶匙 姜1块 蒜2瓣 八角2个 生抽2汤匙 大葱1段 江米酒50毫升 水适量 食油2汤匙 酸梅酱30毫升 酸梅薄荷鸭的做法1.鸭子洗净斩成大块，大葱切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗净摘下叶子2.锅中倒入足量清水烧开，放入鸭块氽烫变色，捞出控干备用3.炒锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味4.放入鸭块翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐5.锅中加入适量的热水，水量跟鸭块持平为宜，烧开后转小火焖煮30分钟待汤汁收浓后，放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅烹饪技巧1、鸭肉有些腥味，在烹调前最后氽煮一下，去除血水，这样可以减少异味；2、我不喜欢用老鸭子来炒，很难煮烂，又咬不动，买的嫩鸭不用焖太长时间，鸭肉不收缩吃起来软嫩一些。还可以根据喜好买鸭腿或鸭翅来做这道菜；3、煮好后可以品尝一下酸甜度，如果不够甜可以加点糖进去。没有话梅可以多放点酸梅酱进去。
酸梅鸭怎么做？ ？
萝卜酸梅鸭肫汤的做法详细介绍菜系及功效：理气调理食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：甜咸味 工艺：煮萝卜酸梅鸭肫汤的制作材料：主料：白萝卜640克,鸭肫150克
辅料：乌梅30克
调料：盐3克教您萝卜酸梅鸭肫汤怎么做，如何做萝卜酸梅鸭肫汤才好吃1. 鸭肫用温水浸软，洗净。
2. 鸭肫开边之后，洗了污秽的东西，保留粘附在鸭肫内壁上的黄色厚膜，即鸭肫衣，洗净。
3. 萝卜去皮洗净，切件。
4. 将材料一起放入已经煲滚的水中，继续煲3小时，加少许砂糖和细盐调味，即可饮用。小帖士-健康提示：
1. 白萝卜可消积滞，清热化痰，下气宽中，解毒；
2. 酸梅（乌梅）能帮助消化；
3. 鸭肫开胃健脾，帮助消化。所以，煲成的汤具有开胃消滞，清热化痰，下气生津的作用；
4. 菜此汤亦合适一家大小日常饮用，常饮更能增加食欲，而且汤水味道鲜美，兼收住膳与食疗的功效，实为一不可多得的补益汤水。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
乌梅：忌与猪肉同食
酸梅子焖鸭的做法，酸梅子焖鸭怎么做好吃，酸梅 ？
主料
鲜光鸭半个
梅子2个
辅料
油适量
盐适量
啤酒100ml
生姜适量
酱油20ml
白糖少许
步骤
1.酸梅子两粒
2.切出梅子肉
3.光鸭斩件去除多余不必要的油脂
4.烧一锅开水
5.水开下光鸭焯去血水
6.焯出肉沫和血水即可关火，将鸭肉装出沥干水
7.生姜切片片
8.下少许花生油煎香生姜片
9.下光鸭大火炒干表面水分
10.将装了酸梅的碗加入10毫升酱油，少许糖，一小勺芡粉和小半碗水兑成酱汁
11.鸭肉炒至表面微有金黄色。将调好的酱汁侄入锅中一起炒
12.加入100毫升的啤酒
13.拌匀盖好盖子大火烧开直接汤汁收干
14.汤汁收干差不多即可关火，如果觉得味道不够咸，可以根据个人口味加入适量的盐调味。
小贴士
烧鸭肉我喜欢下啤酒，即可以去腥也可以提鲜，重点是烧出来的肉容易入味而不烂
广西贺州公会酸梅鸭做法 ？
主料
鸭肉
3000g
土豆
2500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
酸梅酱
2瓶
步骤
1.鸭杀好，洗净后剁成块，要却说除多余水分哟。
2.土豆去皮切成块备用。
3.用大锅烧热，油放多点，烧热后放入拍扁的姜，炒香，一定要炒香哟。
4.再放入鸭肉，反复炒匀，这时会有多余的水分流出的，可用勺子倒掉。
5.要炒干水分，再放入适量的盐，继续炒，炒至鸭肉色变白。
6.加适量的水
7.就这样子，半没过鸭肉即可，慢火焖40分钟左右，焖至肉变软。
8.再放入土豆，炒匀，土豆吸水分的，若水分不够，可适当添加。
9.继续焖至土豆开始吸水人时候，加入2瓶酸梅酱，再次煮沸，加适量的糖调味，试试味道，适量增减，即可转入火锅炉中，边吃边加热，越吃超好味的。
开胃酸梅鸭的做法，开胃酸梅鸭怎么做好吃，开胃 ？
开胃酸梅鸭的做法
食材
主料
鸭肉
1500g
辅料
油
适量
豉油
适量
话梅
适量
白醋
适量
冰糖
适量
酸荞头
适量
步骤
1.全鸭分两边，煮一锅开水灼下，大概5分钟
2.捞起沥水，再分成小份
3.油锅烧开将鸭肉放进锅里煎（加几滴 油就好了，鸭皮还会出油）
4.煎到一边金黄再反过来煎另一边。然后捞起待用，将油锅里多余的又倒掉。
5.将姜碎放进去爆香
6.加入白醋、冰糖、豉油（白醋：冰糖大概是1:1.2）
7.将鸭肉放进去大火煮开
8.加入几个九制话梅
9.盖上锅盖小火焖大概30分钟（中途要揭盖翻转一下）
10.鸭肉熟后摊凉，切块。锅里的汁加入酸荞头稍微煮下
11.淋上酸甜汁，味道会更好！
烧鸭可以做酸梅鸭吗 ？
不行的吧
材料：鸭肉600克、蔓越莓50克 、醋2勺 、生抽1勺 、砂糖1勺 、料酒1勺 、盐 、姜片 、红葱头 、蒜适量
步骤 1
锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水
步骤 2
捞起鸭子沥干水分，斩件
步骤 3
炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻
步骤 4
加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻
步骤 5
加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀；再加入醋
步骤 6
加入蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌
南宁市酸梅汁白切鸭的做法 ？
白切鸭
主料鸭腿2只
辅料
蒜3瓣
姜1小块
小葱1/2根
黄豆(油酥)适量
调料
食盐1/2勺
酱油(海鲜)2勺
醋1勺
味精1/2勺
白糖1勺
藤椒油1勺
花椒粉1勺
植物油适量
辣椒粉2大勺
白切鸭的做法
1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致4.捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)5.蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
7.干辣椒面2大勺
8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
9.最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了
10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧
广东烧鸭的酸梅汁怎么做？ ？
广式烧鸭酸梅调味汁
场原料〕
酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。
〔做法〕
柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。
〔特点〕
酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。
〔用途〕
此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。
酸梅配鸭可以吗？有什么冲刺吗？ ？
酸梅鸭很好吃哦!是我们南方的一道名菜呢!具体做法可以上百度查哦!
酸梅鸭和啤酒鸭有何不同？ ？
酸梅鸭比较适合夏天食用，有健脾开胃的作用。 啤酒鸭比较适合春天吃，具有去湿润肝等。