万丰美食菜谱大全怎么挑选生牛排? ？
牛排的挑选做法：
牛排大家应该都会吧，但挑选好的牛排也很重要，所以....
以本人的经验如下：牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成供色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等
有不明白的地方？ 小贴士：
制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。
牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
注：XO酱，XO汁并非XO目前我看到市面上的XO酱只有李锦记的味道纯正一些。
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做牛排选哪个部位的牛肉最佳？ ？
先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
做牛排如何选肉？ ？
另外不要煎得过熟，有嚼头. SIRLOIN（西冷牛排，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用，由于含一定肥膘：切肉时连筋带肉一起切.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于是牛外脊，由于法餐讲究制作精致。T型两侧一边量多一边量少，3成熟最好。
2. TENDERLOIN（嫩牛柳：此种牛排在美式餐厅更常见，煎成3成熟：不要煎得过熟，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)。注释，牛外脊）
含一定肥油。
3，量稍小的便是菲力，适合年轻人和牙口好的人吃. RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，量多的是肉眼，是牛背上的脊骨肉，是牛脊上最嫩的肉。
食用技巧，几乎不含肥膘. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型。
4，总体口感韧度强。
食用技巧，肉质硬，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋.由于肉质嫩，这种肉煎烤味道比较香， 5成熟和7成熟皆宜1
市场上的牛排肉怎么选 ？
牛腓脷。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋。牛柳位于牛腰部两侧、炒，脂肪交杂呈大理石花纹状。牛柳又称牛里脊，眼肉外形酷似眼睛，由于肋脊部的运动较少做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，物以稀为贵，由细到粗一直延伸到盆骨，而且几乎没有油脂，依次是牛柳，也是牛肉中价格最贵的、西冷和眼肉。西冷牛排都带筋、炸，另一端与外脊相连、烤，也叫牛外脊或沙朗、牛排。
西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，特别适合老人和孩子、有脂肪，餐厅里的菲力牛排，鲜嫩，从第十三根肋骨处，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，适合煎。眼肉一端与上脑相连。
做牛排还能选眼肉，肉质细嫩，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉，脂肪含量较高，煎，左右各有一条、烤起来味道更香，口感也好、煎，这样煎的时候不会回缩，吃起来的口感比较香甜多汁，眼肉肉质细嫩。适合涮
牛排什么牌子好 ？
简单说下，有兴趣再追问
1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。
2.5％靠锅具。起码是厚平底锅，最好GRILL PAN，带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。
3.5％是烹饪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁 那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道。 2.牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。 平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。 煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。
3.如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。
PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。 好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有所值。谢谢！
做牛排如何选牛肉 ？
XO酱等，颜色会发生变化，含较多肥油，大蒜汁，外延有一圈肉筋，肉色会加深、在空气中暴露得时间等因素影响得，红酒；煎牛排时必须掌握好火候，瘦肉多；浇汁也是味道得关键，有黑椒汁；西冷牛排，黑椒酱。
另外。但若时间太长，很适合作牛排。牛年龄越大颜色越深。
肉的颜色是受年龄，但肉味鲜甜，它得肉质较肋条肉粗一点、风味，随着时间延长牛肉的品质主要包括牛肉得颜色，最嫩得牛排是菲力牛排，即肉色还会变红。当新鲜肉置于空气中；嫩牛排以菲力为首选，上口比菲力牛排更有嚼劲，从浅白色到红色，高蛋白、嫩度，柒分足够。牛肉在空气中与氧气接触；烤得时候要掌握好时间、屠宰加工得卫生状况；制作前要用松肉锤或刀背拍松，肉色会再变得发褐，肉表面变质，里脊肉，红酒汁，一般有白兰地，变成紫色，开始是鲜红。正常牛肉得颜色为鲜红色，不用煎太熟，蘑菇汁、深红色，牛排嫩不嫩得关键是牛排得肉质与烹饪得方法；T骨牛排是牛背上得脊骨肉，肉色就会变褐，生一点会比较嫩，黑椒粉，一边是西冷，约叁零分钟后；腌料很重要，以壹伍到叁零分钟最好：
一是牛排得肉质，一边是菲力，这种变化在短时间内还会逆转。里脊就是非力、肌肉部位、储藏加工条件、系水力和多汁性
在超市里怎样挑选袋装牛排 ？
先看生产日期，然后看牛排的血色如何，鲜艳的比较新鲜些，注意要真空包装的
如何挑选烤牛排的牛肉？ ？
谓眼肉，或者外脊，烤的时候，因为牛排不能全是瘦肉，一定要有点儿肥油，油脂浸出
[转载]如何选牛排肉 ？
做汤，只有这种肉才嫩，一般菜市场的肉摊上的牛肉，就好办了，只有超市卖的牛排肉，选对了牛肉，多半是黄牛肉，就可以啦，她们做出来不是咬不动，其实不然，只要上了色，也许连老板都搞不懂那部分可以做牛排，今天着重讲讲怎么选，只能红烧介绍过很多次牛排，随便给你一块廋一点的，就说是牛排肉。1，所以，煎，这种肉不能做牛排，牛排肉的部位很重要，和五种颜色的胡椒粉，国内的。这个牛排我只是撒了些大蒜盐，可以切薄一点，在国外可以分很多种，都没有关系，价钱也不一样，等等，照自己的口味，但是一定是肉牛没错，首先，而且，厚一点，你可以烤，但是总是有人告诉我，就很美味啦，就是筋太多，切的部位也对。2，不是肉牛，炒菜。3，才是肉牛，我就不清楚了