万丰美食菜谱大全生滚鱼片粥的的做法 ？
粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生 滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥 的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。 原料：·鲩鱼或黑 ·白米粥 ·葱 ·姜 ·盐 ·鸡粉 ·生抽 ·胡椒粉 ·料酒 小提示： 主料：鱼 香料：葱 姜 调味料：盐 鸡粉 生抽 工具准备：煲仔 种类：宵夜 风味/料理： 粤菜 准备时间：时10分钟 烹制时间：时10分钟 鱼片要尽量片的薄一些 作法： 1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。 2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接） 3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。 4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。 5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。 6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。 7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。小贴士： 鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不 必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的 是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。
生滚鱼片粥的的做法 ？
粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生 滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥 的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。 原料：·鲩鱼或黑 ·白米粥 ·葱 ·姜 ·盐 ·鸡粉 ·生抽 ·胡椒粉 ·料酒 小提示： 主料：鱼 香料：葱 姜 调味料：盐 鸡粉 生抽 工具准备：煲仔 种类：宵夜 风味/料理： 粤菜 准备时间：时10分钟 烹制时间：时10分钟 鱼片要尽量片的薄一些 作法： 1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。 2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接） 3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。 4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。 5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。 6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。 7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。小贴士： 鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不 必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的 是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。
生滚鱼片粥的做法，生滚鱼片粥怎么做好吃，生滚 ？
食材明细
大米适量
鲩鱼片适量
瘦肉适量
姜适量
香菜适量
葱适量
盐适量
油适量
清淡口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
生滚鱼片粥的做法步骤
1
所有材料。
2
大米掏洗干净，放入锅里煮。
3
这时候就可以把鱼切成片（这是请档主切的）回家洗一遍就可以了。
4
瘦肉切丝。
5
葱跟香菜切碎。
6
姜切丝，这里可以不用理会我的刀功.
7
把瘦肉放锅里煮。
8
接着放入姜丝。
9
最后放鱼片烫熟就可以了。
生滚粥的做法 ？
广东生滚粥：即滚即食，新鲜热辣
粥，不仅自身营养丰富，更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，都会立刻变得亲切温暖，让人百食不厌，且利于营养的消化和吸收。
不管是什么食材，爱吃的广东人拿来就往滚粥里一“丢”，这就是最常见的广东“生滚粥”。用小砂锅先把白粥煲得滚烫，然后把调好味腌制过的新鲜肉料投入粥中，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。
肉骨、大地鱼或江珧柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、内脏、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。芫茜鱼片粥、及第粥、滑鸡粥、牛肉粥、粉肠粥、水蛇粥、水蟹粥、黄鳝粥……粥与食材浑然一体，香浓味美，食之难忘，久久留香。
生滚粥粥底：细绵醇香
广东粥以细绵著称，粥底对一碗生滚粥来说至关重要。从外观上来说，粥底比一般的粥要稀，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状，几乎是全溶到水里，只看到些许絮状的米花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。
从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等各种丰富的营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为夜宵，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水分，容易有饱胀感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的正餐及夜宵。
注意事项：
1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；
3、粥煮1小时后要时常搅动一下粥底，不然会粘底；
4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了。
进阶粥底做法：
与以上过程一样，在加入米的时候，加入“飞”了水的斩件猪脚筒骨和20克左右的珧柱粒，用大纱布袋装着，吊在锅边，放在粥底里煮，或者加入浸泡好的腐竹，煮出来的粥底更加绵软甘香。
生滚粥食材：重新鲜，事先腌入味。
生滚粥对肉料的要求很高，新鲜与否，一下粥，一入口，立竿见影，与清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹法。烹制的关键是原料新鲜，调味准确，吃时一般佐以薄脆片或油条段、葱花和胡椒粉。
正宗粥底：
材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个。
制作过程：
1、东北大米洗干净，隔夜浸泡；
2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；
3、烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；
4、再改文火煮2小时即成。
教你两款简单生滚粥
生滚鱼片粥：
鲩鱼(草鱼)连皮切成双飞状，拌入少许盐和生粉，取适量鱼片放在汤中，淋上滚粥洒上葱花即成。鱼片不要腌太久，要多少腌多少。
生菜鲮鱼球粥：
鲮鱼肉用盐、味精、麻油、胡椒粉、生粉调味挞至起胶，取一碗粥放入小煲内煮滚，放入四粒鲮鱼球滚熟，汤碗中放入少许生菜碎片、葱花，淋上滚粥即成。
如今，吃腻了大鱼大肉，山珍海味，食遍了南北大菜世界美味，人们的口味又回到了简单的粥上面。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间，有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消......余下全文>>
他来了请闭眼生滚鱼片做法 ？
生滚鱼片粥
所需准备材料：
鱼肉片适量，葱花一匙，姜丝15克，盐，植物油，白胡椒粉，老火白粥3饭碗（即小火长时间熬煮的粥，或用快火煮好的粥也可）；
制作方法：
1.鱼肉片用1大匙生抽，1大匙沙拉油（或植物油），1/2大匙料酒，1/2大匙淀粉腌制15分钟；
2.老火白粥放入姜丝煮滚3分钟后，放入腌制好的鱼肉片；
3.煮1-2分钟，熄火让余热烫熟鱼肉片，起锅，撒上葱花，白胡椒粉。
喜欢的话可以撒几滴香油.
生滚鱼骨腩粥的做法，生滚鱼骨腩粥怎么做好吃 ？
生滚粥，广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。(收起)
食材
主料
鲩鱼腩
350g
大米
100g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
生菜
适量
白砂糖
适量
鸡粉
适量
米酒
适量
胡椒粉
适量
花生油
适量
步骤
1.材料：鱼骨腩、米、姜丝、生菜
2.鱼骨腩腌制（糖、盐、鸡粉、米酒、胡椒粉、花生油、姜丝）
3.熬粥
4.粥底熬好后加点盐，变成有味粥底，煮滚再加入鱼骨腩
5.最后加入生菜，
6.加入生菜拌匀即可
7.撒上香菜和葱花
8.鱼骨腩粥
小贴士
鱼腩一定要新鲜，这样做的粥才鲜甜
烧骨鱼片粥的做法 ？
主料
东北珍珠米
150g
烧骨
150g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝豉
4个
花生米
15g
姜片
2片
鸡精3g
料酒
5g
香菜
少许
步骤
1.将米先用1汤匙花生油拌匀，然后再用清水没过米面，浸泡1晚。
2.将烧骨剁成大块（可以让档主代劳），花生米、蚝豉干浸泡清水中20分钟，备用。
3.将蚝豉干、花生米沥干水后，与姜片、烧骨一起，放入小煮锅内。
4.加入足量的清水。
5.大火煮开，加入2汤匙料酒，继续煮开，并将汤中的浮沫撇除，让汤中没有浮沫为止
6.然后，将步骤5中所有汤汁及食材倒入汤煲内，再将步骤1泡好的粥米一起，熬制2小时，再加适量的盐、鸡精调味即可。
7.装碗，撒上少许的香菜，即成。
生滚田鸡鱼片粥怎么做 ？
生滚田鸡鱼片粥的做法
生米冷水入砂锅，田鸡去皮切块，放入砂锅，大火烧开转小火慢炖。不时搅拌一下防止粘底。
海鲈鱼片成薄片，加入姜丝，少许盐，腌制半小时。
待粥炖得浓稠后，放入沟薄芡的鱼片，另切姜丝放入，中火待鱼片转白即可关火，稍煨一会即可出锅。
蔬菜鱼片粥的做法，蔬菜鱼片粥怎么做好吃，蔬菜 ？
鱼片蔬菜粥的做法
先将龙利鱼柳切一小段解冻后，加少量盐和姜丝腌制。
锅内注入清水，水开后倒入米饭，大火煮开后转小火，煮至米粒软烂开花变粘稠。
趁煮粥时间把腌好的鱼蒸熟，水开后入锅蒸，一小段四分钟就熟，熟后不要揭开锅盖，利用水蒸气焖两分钟。
再把蔬菜切碎，虾皮切碎，这里虾皮可以当作是调味料。粥快好时把蔬菜碎倒入锅内与粥同煮熟关火，接下来就是调味了。
把粥盛入碗内，趁热放入虾皮搅拌均匀，然后再将蒸好的鱼肉压碎放入粥内，淋上数滴香油即可。
有谁知道鱼片粥的具体煮法 ？
粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主, 主料： 鱼 香料： 葱姜 调味料： 盐 鸡粉 生抽 工具准备： 煲仔 风味/料理： 粤菜 准备时间： 时10分钟 烹制时间： 时10分钟 原料： ·鲩鱼或黑鱼 ·白米粥 ·葱 ·姜 ·盐 ·鸡粉 ·生抽 ·胡椒粉 ·料酒 作法： 1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。 2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接） 3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。 4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。 5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。 6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。 7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的 生滚鱼片粥 就做好啦。 补充： 鱼片要尽量片的薄一些 补充： 小贴士 鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。