培根肉与培根的关系…… ?
拼写是一样的
培根肉,Bacon,又叫烟熏肉,就是腊肉的一种。
用于人名:
如:弗兰西斯·培根 Francis Bacon
名人一般都是画家哲学家等等...
没准是叫Bacon的人先搞出来的?
参考东坡肘子啥的吧...
参考资料:baike.baidu.com/view/1102.htm
长期吃培根肉有什么害处 ?
腌制的东西不宜多吃,里面含有亚硝酸类 致癌物,,长耽吃危害身体,而且肉类本身就不宜多吃,防止营养过剩。
培根肉是猪肉的什么地方? ?
培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。
在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,义大利培根比较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什麼固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。
Pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,Pancetta在义大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用。在义大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘,也可以作为义大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
<1>培根卷蔬菜:先把胡萝卜丝,洋葱丝,金针菇丝,香菇丝等等反正爱吃什么就切什么丝,下油锅扁炒,调味,炒个半熟就行了,之后把培根中间放上蔬菜丝卷成卷,菜汤倒在卷好的培根卷上,烤箱180度10分钟就可以了。
<2>培根玉米卷:这个更简单,就是把煮好的玉米卷在培根里然后180度烤5分钟再拿出来淋上酱汁(生抽、植物油、烧烤酱、蜂蜜)再烤5分钟之后反面再烤一会就ok了。同时我还做了芋头卷,红肠卷和黄瓜卷,搭配着吃,味道不错哦!
<3>培根炒窝头:1、窝头切薄片放烤箱烘干,下油锅煎变色。
2、油锅下葱,蒜爆炒,放入切成片的培根扁炒,再放青椒,之后用生抽、鸡精、盐调味,(盐不要太多,因为培根本身就咸)最后放入煎好的窝头,翻炒几下即可出锅。
培根肉怎样作 ?
楼主你好
制作培根肉需要经过6个步骤:
1.选料 选择经检验合格的中等肥度白毛猪,并吊挂预冷。
(1)选料部位:①大培根坯料取自整片带皮猪胴体(白条肉)的中段,即前端从第三肋骨处斩断,后端从荐尾椎之间斩断,再割除奶脯;②排培根和奶培根各有带皮和去皮两种。前端从白条肉第五根肋骨处斩断,后端从最后两节荐椎处斩断,去掉奶脯。再沿距背脊13~14 处分斩为两部分,之上为排培根坯料,之下为奶培根坯料。
(2)膘厚标准:大培根最厚处膘厚以3.5~4.0cm为宜,排培根最厚处2.5~3.0cm为宜,奶培根最厚处约为2.5cm。
2.初步整形 修整坯料,使四边基本成直线,整齐划一,并修去腰肌和横隔膜。
3.腌制 腌制室温保持在0~2℃ 。
(1)干腌 将食盐(加1%NaNO3)撒在肉坯表面,用手揉搓,务使均匀周到。每块肉坯用盐约100g大培根加倍 ,然后摊在不透水浅盘内,腌制24h。
(2)湿淹 用密度1.125~1.135(波美16~17°)(其中每100㎏液中含NaNO3370g)食盐液浸泡干腌后的肉坯,盐液用量约为肉重量的1/3 。 浸泡时间与肉块厚薄和温度有关,一般为2周左右。在湿淹期需翻缸3~4次。其目的是改变肉块受压部位,并松动肉组织,以加快盐硝的渗透、扩散和发色,使腌液咸度均匀。
4.浸泡、清洗 将腌制好的肉坯用25℃左右清水浸泡3~4h,其目的是:①使肉坯温度升高,肉质还软,表面油污溶解,便于清洗和修刮;②熏干后表面无“盐花”,提高产品的美观性;③软化后便于剔骨和整形。
5.剔骨、修刮、再整形 培根的剔骨要求很高,只允许用刀尖划破骨表的骨膜,然后用手轻轻板出。刀尖不得刺破肌肉,否则生水侵入而不耐保藏。修刮是刮尽残毛和皮上的油腻。因腌制、堆压使肉坯形状改变,故需再次整形,使四边成直线。至此,便可穿绳、吊挂、沥水,6~8h后即可进行烟熏。
6.烟熏 烟熏室温一般保持在60~70℃,约经8h左右。出品率约83%。
如果贮存,宜用白蜡纸或薄尼龙袋包装。不包装,吊挂或平摊,一般可保存1~2个月,夏天1周。
培根肉要弄多久才熟 ?
Bacon属于半风干烟熏肉制品,不能生吃,但因为风干和烟熏的关系。成熟的比较快,基珐锅烧热以后,别放油,两面分别煎两分钟就可以了。 根据自己的喜好煎成想要的成熟度就好,这么说吧,别煎胡了就行
培根肉是什么肉 ?
培根又名烟肉,是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。
最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉,以及咸肉火腿薄片。传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
什么是培根肉?怎么吃法?_ ?
培根煎南瓜
[原料/调料]
南瓜 1/2个
培根 5~6片
玉米粉或太白粉 适量
[制作流程]
(1)把南瓜洗净切成一样大小的薄片;把培根切成跟南瓜一样的尺寸备用。
(2)在南瓜片上抹上调点水的玉米粉或太白粉,然后在2片南瓜中间夹入培根片。
(3)在平底锅上用小火慢慢把南瓜夹片两面煎熟、煎香即可。
薯丁培根蛋
主料: 薯条125克、培根(火腿肉片)丁3大匙、蛋2个>调味料:盐1/2小匙
特色: 营养丰富,色泽鲜亮.
制作方法: 1、 将薯条切成1公分小段;培根丁先爆香后,再把切好的薯条丁一起拌炒至熟,盛起备用。
2、 将蛋打散,加入炒好的薯条丁及培根丁,并加入盐,搅拌均匀备用。
3、 锅子预热后加入少许油,倒入作法2的材料,炒至蛋液熟后,即可盛起放入盘中食用。
草菇炒培根
【材料】
草菇150克、培根4片、豌豆荚120克
调味料
酒1大匙、盐适量
【作法】
1.草菇洗净,放入开水中,加1大匙盐一同氽烫,快速捞出,冲凉。
2.培根切小片,用1大匙油爆炒,然后放入已撕除两边老筋并洗净的豌豆荚同炒,再加盐1/4茶匙及酒调味,最后放草菇。
3.炒匀即盛出。
【重点提示】
培根是烟熏五花肉,可在超市买到。培根经加热爆炒时会出油,因此不能加太多油炒,否则会腻,而且有咸味,所以盐也不宜多加,以免太咸。
意国野菇培根面
【基本材料】
〖主料〗:意大利面50克
〖辅料〗:野茹30克,培根25克,大番茄1颗,洋葱1/4颗,大蒜3瓣
〖调料/腌料〗:鲜奶油120cc,难高汤500cc
【制作过程】
(1)野茹泡开后切成丝。
(2)难高汤放入野茹炖煮4至5小时。
(3)另起一锅用橄榄油将洋葱、大蒜碎末8分钟小火爆香。加入番茄续炒。
(4)在野茹难高汤中倒入鲜奶油,加热浓缩汤汁。
(5)将做法3、4和煮熟的意大利面一起拌炒。
(6)置盘时,撒上烤好的培根即成。
芦笋烤培根
原料:芦笋,培根,盐,色拉油
配料:黑胡椒
做法:
芦笋清理干净,摘去老茎,切成段,培根横着一切二
烧开一锅水,将芦笋段放入,并加入适量盐和油,将芦笋氽至刚好断生后捞起
每片培根包裹三到四根芦笋,用牙签固定好
烤箱200度预热后,将培根卷放在烤盘内,烤15-20分钟即可
吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可
培根花菜
材料:
花菜(cauliflower)1颗,培根(bacon)5片。
盐半小匙,白胡椒粉少许,水半杯。
太白粉水(太白粉半大匙与水1大匙调匀)。
做法:
1. 花菜分切成小朵、洗净,用半锅水氽烫,沥乾水分备用。
2. 培根切小片,放入炒锅中以少许油拌炒至微焦且泛出香味,将花菜回锅拌炒,加入盐、胡椒与水炒匀,加盖以小火焖7~8分钟。
3. 加入太白粉水炒匀,即可盛盘供食。
培根奶油蘑菇汤
主料:鲜蘑菇、培根、紫菜
辅料:黄油、牛奶、面粉
烹制方法:
1、将蘑菇切成片,培根切成条,再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎;
2、坐锅点火倒少许油,把培根放入煎一下捞出控油;
3、把黄油化开,加少许面粉炒出香味,再将打好的蘑菇汤倒入锅中,加鸡精、
盐,烧开后出锅,在汤上放入紫菜、培根即可食用。
特点:色香味美
培根金针卷
主料:培根一袋(约八片左右),金针菇250g
配料:生抽2匙,味精1小匙,糖1匙,生粉2小匙,胡椒1......余下全文>>
培根肉怎么吃 ?
培根? 在我印象里培根都是片 我做了那么多年厨师 我们厨房里一般都用的是片 买好的那种成包的 吃法大概就两种 一种是爆炒一种是油炸 爆炒呢最好是和杏鲍菇一起炒 杏鲍菇超市很好买到 买不到的话可以用白玉菇代替或香菇吧 还有一种就是炸 将虾仁用培根片卷起来然后用牙签穿透 为的 不让它散 然后用八成的油温炸熟即可
培根肉是什么 ?
培根又名烟肉(Bacon),是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。