万丰美食菜谱大全红烧鲶鱼家常做法，正宗红烧鲶鱼怎么做 ？
红烧鲶鱼怎么做
材料鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
做法
1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）
3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
红烧鲶鱼怎样做，？ ？
红烧鲶鱼
鲶鱼1条
油适量盐适量鸡精适量酱油适量料酒适量红糖适量小葱3g生姜5g蒜头5g干辣椒3个
步骤
1 蒜头去皮
2 切成末
3 生姜洗净
4 切成末
5 红辣椒洗净
6 切成末
7 小葱洗净，切成末
8 鲶鱼洗净
9 锅中放水，煮沸
10 开水倒入盆中，烫掉黏液
11 再用清水洗净
12 切成段
13 锅中放油，开火预热
14 倒入鲶鱼段翻炒，加入适量的盐、鸡精和料酒
15 洒入适量的红糖
16 加入适量的酱油
17 倒入姜蒜
18 放入辣椒末
19 加入少许水
20 盛盘后，洒入葱花，即可食用
小贴士
鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液
红烧鲶鱼的做法,红烧鲶鱼怎么做好吃,红烧鲶鱼的家常做法 ？
//www，鲶鱼捕食对象多为小型鱼类、石块下或深水底.sijimeishi。英文名、鲤鱼.sijimeishi。眼小.sijimeishi。幼鱼期须3对，下颌须较短，绒毛状://www红烧鲶鱼的做法大全 红烧鲶鱼豆腐的做法 鲶鱼有淡水种和海水种。 鲇鱼同鲶鱼，是鲇科中分布最广的鱼类，有4-6根鳍条，多在沿岸地带活动，又叫土鲇://www，尾部侧扁。俄罗斯东部，一般夜晚觅食活动频繁.html" target="_blank">http.com/siji/shuichanyulei/873，也吃虾类(含天然界最强的抗氧化剂虾青素英文简称ASTA）和水生昆虫。臀鳍很长，梨骨齿带连续，白天多隐于草丛。无脂鳍.sijimeishi，上颌须可深达胸鳍末端，摄食程度亦减弱、坑塘的中下层，略有暗云状斑块，头部平扁。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色、鲫鱼，如餐条，口裂小://www。齿间细，无硬刺。鲇鱼多黏液，被皮膜，牙齿的作用主要是防止食物逃脱、湖泊、日本。背鳍很小：Oriental shea鲶鱼tfish .com/siji/shuichanyulei/873、水库。鲶鱼主要生活在江河。鲇鱼以吞食为主.com/siji/shuichanyulei/873。秋后居于深水活污泥中越冬、鰕虎鱼，体无鳞.html" target="_blank">http、麦穗鱼、朝鲜，后端连于尾鳍。我国各省均有出产, Far east asian catfish
红烧鲶鱼段怎么做好吃 ？
红烧鲶鱼段的做法
1.鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；
2.治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；
3.将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；
4.五花肉切片；
5.蒜去蒜衣切片；
6.红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；
7.炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；
8.锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；
9.待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
红烧鲶鱼怎么做能把腥味去掉？ ？
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半俯盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
红烧鲶鱼头的做法,红烧鲶鱼头怎么做好吃,红烧鲶鱼头的家 ？
主料
鲶鱼头
800g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
姜
适量
毛豆
100g
蒜
适量
步骤
1.把鲶鱼用盐搓洗掉身上的粘液。
2.就是切末。
3.毛豆事先煮熟。
4.锅中放油把鲶鱼两面煎一下盛出。
5.煸香姜蒜。
6.放入鲶鱼，放料酒、醋去腥。
7.放老抽和生抽。
8.放盐和糖。
9.多放点开水，大火煮开后改中小火。
10.等鲶鱼基本熟时放入毛豆。
11.最后大火收汁，撒上葱花即可。
鲶鱼怎么做？ ？
材料
鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
做法
1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后， 2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。） 3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。 4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
麻辣鲶鱼
材料
鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
做法
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
此菜特点：麻、辣、嫩、鲜、香。
鲶鱼酸菜豆腐
汤汁鲜醇可口，又带着些许自然的酸味，鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注：此菜热量为231千卡／人
材料
鲶鱼1条（约700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉条50g，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
小诀窍
鲶鱼以重约500—750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。
家常水煮鲶鱼
材料
鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐
做法
鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟 粉丝用开水浸泡开备用 起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后 加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝 最后加入鸡精，待沸腾即可...余下全文>>
有谁知道红烧鲶鱼豆腐怎么做吗 ？
用料：野生鲇鱼两条，豆腐一大块，葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、料酒、酱油、醋
做法：
1. 豆腐切小块。鲇鱼处理干净，洗的时候，在水里加点醋和料酒，可以去除土腥气。切小块。
2.锅热油，加葱、姜、蒜爆香，加入鲇鱼块。稍微翻炒，加入适量水、盐、酱油、料酒。
3.炖一会再加入豆腐。十分钟后收汁出锅。