万丰美食菜谱大全爆炒鸡胗的做法 ？
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。贴士：老干妈牛肉末豆豉油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。 主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒辅料：葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐1. 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。2. 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。4. 热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。7. 倒入鲜辣椒。8. 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！ 分享去除鸡胗腥味的窍门： 洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。 炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
怎样做爆炒鸡胗 爆炒鸡胗的做法 ？
食材用料
鸡胗适量
油适量
盐少许
糖少许
蚝油少许
生抽少许
料酒少许
青椒1个
胡萝卜适量
葱姜蒜适量
爆炒鸡胗的做法
1.鸡胗洗净后切成花刀
2.锅中加入适量水放入鸡胗焯熟捞出沥干
3.葱姜蒜切末，青椒，胡萝卜切片
4.锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入青椒胡萝卜炒匀
5.加入鸡胗，加入少许蚝油，生抽，料酒，盐，糖，翻炒入味即可出锅
炒鸡胗的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材与明细
鸡胗250克
尖椒一个
蒜少许
姜少许
红辣椒适量
葱少许
淀粉少许
盐，适量
八角一个
蚝油适量
料酒适量
生抽适量
老抽少许
糖少许
难度简单
时间廿分钟
口味微辣
工艺炒
炒鸡胗的做法步骤
1.
鸡胗买的是切好的，回来拿水泡一下，可以去除血水和杂质
2.
洗干净后，用少许盐，料酒，耗油腌制十五分钟（姜我觉得不用油爆，直接放在鸡胗里就可以）
3.
青椒切丝放入锅内，油煸一下，断生，盛出备用
4.
锅内油热后，放入八角炒出香味
5.
放入辣椒，鸡胗，翻炒，加入少许老抽，（为了增色）生抽
6.
加入蒜末，葱，少许耗油，盐，糖
7.
把开始炒好的青椒放入，加少许水淀粉勾芡，就可以出锅啦
燝炒熟鸡胗怎么做 ？
配料：蒜、姜、红椒、八角、花椒、料酒、老抽、糖、盐、味精
爆炒熟鸡胗做法：
1、把新鲜的熟鸡胗仔细冲洗干净；
2、把熟鸡胗切成无限薄的片；
3、锅内油热后，入蒜、姜、红椒、八角、花椒爆锅；
4、入熟鸡胗片大火翻炒；
5、添加适量的料酒、老抽、糖、盐、味精，继续大火翻炒；
6、炒至汤汁尽收，出锅装盘即可。
鸡胗的吃法，炒鸡什件怎么做 ？
制作：
1)把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，随之将难胗，肝用料油，酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油，木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片，葱、姜、蒜均切片；
2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁；
3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成
小炒鸡珍湘菜怎么做 ？
材料:折叠编辑本段
鸡胗，蒜苔，泡姜(有的可能直接用老姜)，红尖椒(可用泡椒)若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉
做法:折叠编辑本段
1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒锅倒油烧滚。
4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。
爆炒鸡胗花的家常做法大全怎么做好 ？
爆炒鸡胗花的做法步骤
1准备食材，鸡胗。
2准备食材，大葱、青椒、小米辣、红辣椒