万丰美食菜谱大全在做鸡蛋汤时,怎样使蛋花显得又薄又多 ？
如果说在打好的鸡蛋里再掺入一定的水(包括倒攻含水的调料,比如料酒等)再搅和后倒入还没有完全开的汤锅里可以使蛋花细而多的话,那就完全错了!因为如果这样做的话,倒入锅内的鸡蛋含有过多的水份(指蛋体外的水份),而锅没有开而使鸡蛋不能立即凝固,所以,做好的汤就会显得很混(很多鸡蛋成分溶于汤中了),虽然可使蛋花显得很细小,但也严重地影响了美观.要使蛋花汤既清亮蛋花又细又多的话,只有在汤完全烧开时,将打好的蛋液从沸腾最明显的地方慢慢地倒入,同时将汤不断地搅动,才能使蛋花汤显得又多而又清亮,没有混浊的现象,在蛋液都倒入后,就应该停火了,否则汤中的蛋花就又容易抱团而变成块状.如果您不相信,不仿试一下就知道了.
怎样做鸡蛋汤能把蛋花打得很薄很薄 ？
将适当的生粉与鸡蛋充分的搅拌后放入沸腾的水中，这样煮出来的蛋花又薄又多
那种浓浓的蛋花汤怎么做？简单一点的 ？
食材用料：
鸡蛋1个相克食物
西红柿1个相克食物
紫菜相克食物
虾皮相克食物
香菜相克食物
香葱相克食物
芝麻香油
白胡椒粉
盐
鸡精
菜谱做法：
1.准备食材，鸡蛋一个，西红柿一个，紫菜，香葱，香菜
2.西红柿切薄片，越薄越好，无沙免洗紫菜用剪刀剪细条，香葱，香菜切碎
3.蛋液搅拌打均匀
4.锅里水烧大开后关火，蛋液沿锅螺旋状下入，待蛋花定型
5.蛋花汤到入汤碗，放入备好的西红柿，紫菜，虾皮香菜，香葱，加鸡精，胡椒粉，芝麻香油，盐调味，滴几滴醋提鲜
6.一碗营养美味简单的汤完成啦
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
蛋花汤看似简单做好也难，急火吧蛋花容易成坨，小火吧汤就变浑浊了还有腥味，最完美的就是絮轻薄，自然相连，请厨艺高手指教更好方法
蛋花汤的做法 ？
原料：
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
做蛋汤时怎样打出好看的蛋花？ ？
这个问题我特意咨询锭一下老厨师,他们说秘诀就是在打鸡蛋的时候放几滴香油,这样就可以打出好看的蛋花了，而且很均匀呢!
蛋花汤怎么做出丝状 ？
操作如下：
1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。
2、如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老。
3、倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。
4、最后，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧着蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了。
怎么做饭店里的那种鸡蛋汤 ？
你说的是那种蛋花汤吧：
蛋花汤
用料
主料鸡蛋2个
调料食盐适量味精适量调和油适量
蛋花汤的做法
1.冷水倒入锅内烧开
2.2个鸡蛋
3.筷子搅拌
4.倒入烧开的水中
5.用筷子不停地搅拌直到烧开
6.再加入盐
7.再加入味精
8.还有调味料
番茄蛋花汤
鸡蛋汤，做成的鸡蛋花，汤汁清澈，番茄味浓，好美味
食材
主料鸡蛋100g番茄100g辅料油适量盐适量姜末适量花椒适量
步骤
1.番茄，一个，鸡蛋2个，黄瓜几片装饰用
2.锅里放水，切姜末加几个花椒，煮汤，水开一会儿，把花椒取出来
3.番茄，这么切成片，黄瓜做几个小花做装饰
4.番茄片，放进开水锅，打湿淀粉，勾芡，这部很重要，不放淀粉，鸡蛋就会下沉，不会飘花。放少许盐调味
5.水开后，慢慢把蛋液倒进去
6.开锅，就关火了
7.放少许芝麻油，加上黄瓜片
小贴士
水里放湿淀粉，勾薄芡，再放进蛋液，才会成鸡蛋花，很好看的！
怎样才能做好蛋花汤 ？
你好西红柿鸡蛋汤的做法如下：
原料：西红柿2个，鸡蛋2个，番茄酱2大勺，小葱1根，大蒜2瓣，水淀粉适量，糖适量，盐适量，食用油适量，开水适量，香油适量。
做法：
1. 西红柿洗净烫过后去皮，切成小一点儿的滚刀块；
2. 鸡蛋打散，葱切葱花，大蒜切末；
3. 水淀粉调好；
4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱花；
5. 下入西红柿丁，加入少许白糖，一边翻炒一边用炒勺压大块的西红柿，直到西红柿被炒出红汁；（一点点儿糖即可，目的是让西红柿容易出水）
6. 加入番茄酱，继续翻炒，至汤汁浓稠；
7. 加入适量开水；待汤水煮沸后，趁沸腾慢慢调入水淀粉，边下边搅拌至汤汁稍浓稠且呈略透明的状态。注意用量，不要一次全倒进去，慢慢试着加入；
8. 待汤汁再次沸腾后，打入蛋花； 下入蒜末，搅拌均匀；
9. 加入少许盐调味，起锅后加入香油即可。
希望能够帮助你。
蛋花汤怎么做如何做好吃 ？
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主料：鸡蛋 番茄
辅料：油 盐 姜末 花椒
做法：1.番茄，一个，鸡蛋2个，黄瓜几片装饰用。2.锅里放水，切姜末...