做法,红烧黄颡鱼怎么做好吃,红烧黄颡鱼的家常做法 ?
食材明细
黄颡鱼五条
红辣椒适量
野山椒适量
大蒜适量
生姜适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
【菜谱换礼2】红烧黄颡鱼的做法步骤
1
黄颡鱼 大蒜。
2
黄颡鱼洗净,大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。
3
热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。
4
烹入适量的老抽生抽,用水煮。
5
给少许盐入味。
6
加入大蒜,大火收汁。
黄颡鱼红烧的做法 ?
主料
黄颡鱼 (五条)
辅料红辣椒 (适量)
野山椒 (适量)
厨具
无
分类
中辣 煮 廿分钟 普通难度
黄颡鱼 大蒜。
黄颡鱼洗净,大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。
热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。
烹入适量的老抽生抽,用水煮。
给少许盐入味。
加入大蒜,大火收汁。
红烧黄颡鱼的做法,红烧黄颡鱼怎么做好吃,红烧 ?
主料
黄颡鱼 (五条)
辅料
红辣椒 (适量)
野山椒 (适量)
厨具
无
分类
中辣 煮 廿分钟 普通难度
黄颡鱼 大蒜。
黄颡鱼洗净,大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。
热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。
烹入适量的老抽生抽,用水煮。
给少许盐入味。
加入大蒜,大火收汁。
黄颡鱼汤怎么做的做法 ?
黄颡鱼汤的做法
材料集合图:
1.香菜、大葱切小段,姜切片,小葱切花
2.豆腐切块,海鲜菇去蒂洗净
3.锅入两种油烧热, 放进沥干水分的黄颡鱼
4.中火一面煎一会儿再翻面煎一下,稍将鱼推开一些,爆香葱段、姜片
5.加入开水、料酒、香醋煮开
6.加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿,最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火
产妇黄颡鱼的做法 ?
主料
黄颡鱼
459g
内酯豆腐
1盒
辅料
食油
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.准备鲜活黄颡鱼。
2.准备好内酯豆腐,生姜切片备用。
3.黄颡鱼去除内脏,收拾干净备用。
4.锅中油热,爆香姜片。
5.放入黄颡鱼,略煎一会。
6.加入适量冷水,煮开。
7.取出内酯豆腐,片成厚片。
8.汤汁浓白,将豆腐下入鱼汤中。
9.煮开。
10.加入适量盐,调好味。
11.加入白胡椒粉。
12.撒入葱花。
13.炖好的黄颡鱼豆腐,鱼肉鲜美,豆腐嫩滑,入口即化。
黄腊丁鱼有几种煮法 ?
一、川江红锅黄辣丁的做法:
原料
黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。
底料配置
豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
制法
1、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
制作关键
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
二、干锅黄辣丁的详细做法
主料:
黄辣丁(黄鸭叫)1000克。
配料:
红尖椒30克。
调料:
植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。
三、泡椒黄辣丁
配 料:
黄辣丁、泡椒、姜葱蒜
操 作:
姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。
四、麻辣黄腊丁
配料:
干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜粒。
调料:
料酒、生抽、盐、糖、鸡精。
做法:
锅内放入食油(量比平时炒菜要多一些),油热后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、葱段、蒜粒爆香(切忌火不要太大,花椒和干辣椒不要糊),倒入鱼一起翻炒,稍后加入料酒、生抽、糖炒出香味后给锅内加热水,以没过鱼身为标准。此鱼肉质较嫩,不需久煮,所以这时可以加入盐、鸡精进行调味。快出锅前加入莴笋块同煮,切忌不要煮得太久,太软了不好吃。装盆后用少许的香菜加以点缀,一道不错的家常美味就诞生了。
五、水煮黄腊丁
特点:汁红肉嫩,咸鲜微辣,香味浓郁,风味四川水煮类型。
主料:黄腊丁750克
调料:郫县豆瓣35克,泡辣椒20克,花椒2克,姜米(姜切米粒大)5克,蒜米10克,葱花15克,霍香叶15克,料酒20克,盐5克,酱油6克,白糖5克,醋4克,味精2克,蛋青淀粉80克,色拉油1000克(耗100克)
操作工艺:
1、黄腊丁宰杀后,去内脏及污物,洗净沥干水分后,加入盐,料酒,淀粉拌匀,码好上浆,豆瓣、泡椒跺细,霍香叶洗净,切碎代用。
2、锅放中火上,下油烧至四成热,放入上浆的黄腊丁在锅中滑,等到色白时捞出。锅里留油75克,下豆瓣,泡辣椒,姜蒜米炒香上色,加入肉汤、放入料酒、黄腊丁、酱油、盐、醋、白糖、花椒烧开,改用小火慢煮,待黄腊丁入味,汤汁浓稠时下味精、葱花、霍香叶推匀,起锅装盘。
黄颡鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平,有祛风、利尿之功效,可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。
六、油焗金丝鱼
原料:金丝鱼(即黄颡鱼)10条(约l000g),洋葱、蒜头、姜、葱、干辣椒、葱油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
制法:
1、将金丝鱼宰杀,清洗干净,加入葱、姜、绍酒、精盐等调料搅拌均匀,腌渍入味。
2、将洋葱切片,与蒜头、段、姜片、干辣椒放入沙锅底部,铺上金丝鱼,再放入葱油250g,盖上沙锅盖用中火焖烧10分钟即可。
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黄刺骨鱼做汤怎么搞才好吃? ?
黄骨鱼豆腐汤
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平均4.2分,基于 17位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
黄骨鱼,豆腐,香葱,姜片,盐
做法
1.黄骨鱼洗净,正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺~~~
2.豆腐切小块
3.姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮),然后,热油爆香姜片
4.放入黄骨鱼,两面煎一会儿
5.倒入热开水,煮开
6.放入豆腐,转中火煮
7.鱼汤发白,放葱花、盐调味,即可~
黄颡鱼,是一种淡水生长的无鳞鱼,又叫黄颡鱼、黄骨鱼、黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨,还有地方叫:黄嘎鱼、汪丁头、汪刺鱼、汪嘎鱼、汪桑鱼,分布地带很广,所以各地各有各的叫法。仅我们老家这种鱼也有多种叫法,我小时候也迷迷糊糊只知大致发音的乱叫,以至于在外地想买的时候,都不知道该怎么说。某个周末,在北京的菜市场鱼店又看到水池里有黄颡鱼,仍然是养殖的品种,大大的一条,突然想重温小时候的味道,于是买了一条,做了老家最乡土的做法——土黄瓜烧黄颡鱼。小时候这种菜都要做成大大的一钵,金黄的鱼和煮到半透明的土黄瓜堆得高高的,为了能有足量的鱼汤泡饭,每次都会特意多放汤。吃起来,土黄瓜入口即化,饱含着鱼的鲜美和黄瓜的甜嫩多汁;黄颡鱼,拉着尾巴,顺着一捋,一口气吃完鱼,剩下的鱼汤拌饭,那个美!
土黄瓜烧黄颡鱼的做法
材料:黄颡鱼1条(250克左右)、土黄瓜2条
调料:油1匙、盐适量、生抽1匙、醋1匙、辣酱1匙、糖1/2匙、姜1块、蒜4-6瓣、小葱2根、香菜2根
土黄瓜烧黄颡鱼的做法:
1.黄颡鱼买时请鱼摊老板帮收拾干净,回家略冲洗沥干水分待用。
2.土黄瓜削皮,切滚刀块,姜蒜切碎,小葱、香菜择洗干净切小段待用。
3.锅内放油烧热后,顺锅边轻轻放入黄颡鱼,中火煎到两面焦黄。
4.撒上切碎的姜蒜,加入土黄瓜块,加生抽、醋、盐、糖、辣酱调味。
5.再加入足量水,水量要淹没所有材料大半,中火煮10分钟左右,看黄瓜块变软烂,鱼汤收浓时加入黑胡椒粉调味。
6.关火,装盘或小砂锅,撒上切段的香菜即可食用。