万丰美食菜谱大全怎样制作甜酒(材料) ？
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
食材主料：糯米1000g
辅料：酒曲1包
制作步骤：
1.糯米泡发一晚，次日用最好。
2.最好把米平铺在垫了蒸布的蒸片上蒸，这样熟得更均匀，或者不泡发米，直接加水煮成饭。这次泡发后放在高压锅蒸的方法效果不好，还有硬米粒。要注意。
3.蒸熟打散饭粒，可适当加一点冷开水，就很容易了。
4.这次用的甜酒曲。
5.米饭等冷却到尚存一点温热时再倒入酒曲拌匀，中间戳个洞。上面再撒一些酒曲。
6.盖上盖子，再用毛巾等厚布包好，放在温暖处发酵，约2到5天，视温度而定。
7.完成。放入冰箱慢慢吃。如果不想吃太甜，想酒味再浓些，可继续放在常温处发酵。
甜酒的制作方法(图文详细) ？
甜酒酿怎么做？怎么做出来的酒酿香甜不酸？总结经验最关键的2个要素：容器的干净和适当的温度。下面介绍甜酒酿自制详细说明和注意事项。甜酒酿的制作方法
原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺
做法：
1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！）
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。
3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。
4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°C的温度）。
6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。
7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦），再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。
8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。
9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。保持酒酿的甜度的保存方法
室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。
4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。
在家里自己制作甜酒怎样做，请指教 ？
大米饭，酒曲子，搅拌均匀，用盆盛放好，盖住，放在比较温暖的地方，24小时即可食用
怎样做甜酒 ？
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
甜酒
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2．上甑(zèng)蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3．拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4．发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5．澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
在家如何自制醪糟 ？
1.江米(糯米);
2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)
3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);
操作步骤:
1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
2.泡好的米再用清水冲洗2次.
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.
4.把蒸好珐米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.
5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)
6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.
自制甜酒水多怎样做 ？
自制甜酒水的步骤如下：
原料：糯米、甜酒药（甜酒曲）
器具 : 搪瓷容器一个、玻璃杯一只、棉衣一件（或小棉被一床）。
制作方法：
1、糯米淘洗干净，用清水浸泡4至5小时。
2、糯米滤水上笼蒸一小时，倒在面板上用筷子把糯米饭扒散让其自然冷却。
3、把糯米饭装入干净面盆中，把甜酒药均匀拌入糯米饭中。
4、把玻璃杯入在搪瓷容器中间，然后把拌匀甜酒药的糯米饭围放在玻璃杯的边上都入放后慢慢轻轻转动玻璃杯取出玻璃杯，加盖后用棉衣把装糯米饭的搪瓷容器包好放在火炉边大约五天至一个星期后容器孔中积有甜酒液体即成。
制作要领：
1．在拌药时适当淋放少量凉开水，一是以免粘手，二是发酵成甜酒后酒汁较多。
2．制作时要保证所用容器清洁不得粘油。
3．发酵时要放在温度较高的环境中，如果家中没有生有火炉，可以随时换加热水袋，或放在家用暖脚器上调至最低温。
4．甜酒药（曲）在超市有出售，一包甜酒药可制作五斤糯米。
自制甜酒怎么不甜 ？
根据天气情况，自制米酒发酵时间要掌握好，有酒香后加入糖，再置放三到四个小时
如何自制酒酿？ ？
P.S.醪糟,在俺家这边,是叫酒酿的.说法不一样,其实都是一样的东东.
准备材料:
1.江米(糯米);
2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)
3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);
操作步骤:
1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
2.泡好的米再用清水冲洗2次.
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.
5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)
6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然胆成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.
自制甜酒不甜怎么办 ？
白糖，红糖，蜂蜜，水果糖，口香糖，口嚼糖，软糖，啥糖都行！
怎样才能做好甜酒？为什么我做的不甜？ ？
酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位，正确制作甜酒的方法：
1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。
2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
3、然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。
4、把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。
5、电饭煲调到煮饭档位即可。
6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
7、容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。
8、用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。
9、蒸好米饭后，打开锅盖。
10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。
11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。
14、在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。
15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
16、发酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。