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粤菜的做法大全,粤菜食谱怎么做好吃 ?

腊味煲仔饭的做法步骤

1
米洗净,按照1:1的比例煮制米饭;在米中加入2勺食用油,开始煮饭。

2
腊肉、腊肠切片。

3
青菜洗净一切为二,胡萝卜切片,蔬菜焯水20秒。

4
当米饭煮到表面没有水,米饭7成熟,在上面铺上腊肠、腊肉、放上蔬菜,最后磕上一个鸡蛋。焖3分钟。

5
2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、调成酱汁,加入适量的姜丝。饭好了之后淋上酱汁,搅拌均匀即可食用。

6
成功

7
刚刚好的锅巴,吃起来脆脆的。

粤菜菜谱大全 粤菜名菜有哪些 ?

广州文昌鸡

特点:
以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型
美观,芡汁明亮。

做法:

1.
将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约
15
分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去
骨,斜切成长日字形共
24
片。

2.
在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐
3.5
克,浸至刚熟,取
出切成
24
片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共
24
片。

3.
将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成
鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。

4.
用中火烧热炒锅,下油
20
克,烹绍酒
5
克,加上汤、味精、用湿淀粉
10
克调稀勾
芡,最后加入麻油和猪油
15
克推匀,淋在鸡肉上便成。

蚝皇凤爪

特点:
著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸
再炖而成,成菜色泽金黄。

做法:

1
、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干

2
、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡
1

2
小时,控干水分
备用

3
、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花
椒粉,用旺火蒸
20
分钟

4
、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原
汁、胡椒粉焖
2

3
分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可

粤菜家常菜谱 ?

三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚

粤菜中鸡的吃法有几种 ?

粤菜白切鸡,其实白切鸡有很多版本,因为粤菜习惯看似平凡,简单,其实,吃起来吓你一跳,这就是粤菜的最高境界,比如,山药羹,用鱼翅,上汤来调成,吃的人只觉得美味,而不知其中奥秘,有点离题了,粤菜中鸡太多,单白切鸡就有很多,我无法举例太多,只是简单的说一下,严格来说,只要鸡是白色的,都可以叫白切鸡,有姜味的是传统的,用沙姜的叫沙姜鸡,用盐加热的,叫盐火局鸡,用泥加热的,叫化鸡,用灌子做的,叫罐子鸡,,,,等各种做法,虽然多样,其实都是白切类的,看到大家讨论白切鸡,都说得很有道理,只是我们做菜,必须把某个菜的味道提上来,这样某些菜配些什么,才能发挥得最完美,正是我们厨师应该研究的重点,希望大家做多点好菜,把粤菜发扬光大。

粤菜高档素凉菜做法大全 ?

主料
鸡蛋
3个
明笋
100g
叉烧肉
50g

辅料

适量
胡椒粉
适量
大葱
适量
水发香菇
适量
步骤

1.首先将水发香菇,去蒂切丝,明笋切丝,叉烧肉切丝,大葱切丝。

2.锅中倒入清水,放入笋丝、香菇丝、叉烧丝,烫一分钟,水开,捞出。

3.准备好碗,打入三个鸡蛋,加半勺盐、撒少许胡椒粉,打散,再入笋丝、香菇丝、叉烧丝,搅拌均匀。

4.锅中倒入油,将蛋液倒入锅中,煎至定型后,翻边煎另一面,待两面颜色金黄,盛入盘中,然后切成三角块,摆盘,即可享用。

高档粤菜菜谱大全如何 ?

上海最好吃的泰国菜 赖师傅大碗菜 毛家菜馆

求粤菜的经典菜名及制作方法 ?

苦瓜炒虾仁的做法:
1. 将苦瓜洗净切成薄片待用;
2. 在锅中放入油,待油七成热时放入虾仁;
3. 虾仁变色之后取出;
4. 然后再在锅中放入适量的油,放入切好的苦瓜;
5. 炒到苦瓜变软时,放入刚刚炒好的虾仁,放入盐和酱油出锅之前放入鸡精即可。
广式腊肉的做法:
1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格,确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。
4.贮存保管:(1)腊肉贮藏时应注意保持清洁,防止污染,同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处,可保存3个月;如用坛装,则在坛底放一层厚3厘米的生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条后,密封坛口,可保存5个月,如将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧袋口埋藏于草木灰中,可保存半年。(2)腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱,四周衬腊纸以防潮,但在装箱时如发现腊肉回潮时,还必须重入烘房烘干,待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。
冰糖雪耳椰子盅的做法:
1. 将椰子剥皮,刮洗干净,在蒂部横锯下约1/5留作盅盖,倒出椰子水;
2. 把冰糖放入瓦钵中,加白开水,入笼屉用旺火蒸约15分钟,取出用洁净毛巾过滤,再把滤过的糖水倒回椰盅内;
3. 将椰盅加椰盅盖,入笼屉用火蒸约1小时后,放入雪耳(银耳)再炖约1小时便成。

冰糖雪耳椰子盅的制作要诀:
蚝油鸭脚的制作材料:
主料:鸭掌800克
辅料:淀粉(蚕豆)5克
调料:小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克

蚝油鸭脚的特色:
此菜肉质软滑鲜美,芡汁味浓,蚝香透骨,酒饭皆适。
蚝油鸭脚的做法:
1. 将鸭脚去皮衣和趾甲,用精盐擦匀,洗净晾干,用酱油涂匀;
2. 旺火烧热炒锅,下油,放入姜、葱、鸭脚略炒;
3. 烹黄酒,加酱油,转入用竹箅子垫底的瓦煲,加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水,加盖,用中火煲约70 分钟至软烂取出;
4. 倒出原汁,去掉姜、葱、八角、陈皮,把鸭脚排放在碗里,入蒸笼蒸热后取出,覆扣在碟上;
5. 用......余下全文>>

粤菜类的哪一道菜最好吃?做法—— ?

鸡 是粤菜出名的 或豆腐

广东家常菜做法大全 简单家常菜做法大全 ?

豉汁排骨的做法

  需要的材料:排骨半斤,豆豉几茶匙,葱蒜姜少许,盐,油,豉油,糖,生粉。

  做法:

  1、将排骨洗净切匀称块 (可在超市让师傅帮垛好),简单飞水,去脏腻。

  2、葱切丝,姜蒜切碎

  3、豆豉切碎

  4、排骨里入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上切好的葱姜蒜和豆豉,搅拌均匀。

  5、上锅隔水蒸,15--20分钟OK。(或放在快熟的饭上一起蒸,饭完全熟的时候,排骨也刚好熟了。)

  附记:想省事的朋友推荐用李锦记蒜蓉豆豉酱油蒸,把飞过水的排骨,放葱姜蒜末用酱油拌匀,蒸,同样的方法也可以用来做粉蒸排骨,超市有现成的蒸肉米粉,方法一样,简单,好吃,下饭!

  香肠芥兰的做法

  调味料:

  花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

  制作过程:

  1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;

  2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;

  3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可

  梅子蒸排骨的做法

  材料:

  排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克

  调料:糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根(切段)、盐少许

  做法:

  1、排骨洗净斩成小块(约2.5cm),放入酸梅酱和所有调料拌匀,腌10分钟

  2、在将腌好的排骨放入蒸锅中,旺火蒸15分钟左右即可。

  梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值,达到健康养生之目的。

  冬瓜煲汤的做法

  [原料/调料]

  光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克。陈皮1块,姜l块,葱l棵,精盐5茶匙,米酒0.5汤匙,植物油5加克。

  [制作流程]

  1.将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。

  2.炒锅内放油烧五成热,将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。

  3.将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中,加清水5杯,用大火烧开锅后,烹入米酒、精盐3荼匙,改用小火提至酥烂,放入精盐2茶匙调味即成。

  特点:此菜汤味鲜美,营养丰富。

  清炒广东菜心的作法(素食)材料:广东菜心300g,盐,糖,生抽一勺

  作法:

  锅加油烧热放入菜心翻炒,加生抽,盐,糖,武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。

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一荤一素一汤
每顿做不一样就可以啦

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