万丰美食菜谱大全贵州风味泡菜的做法大全 ？
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
贵州泡菜怎么做？ ？
首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒（可加可不加），十几粒花椒，生姜，干辣椒，大料，还可以加点橘子皮,冰糖（一调味、二提亮）。 2、泡菜：子姜，朝天椒（无破损带绿屁股完整的），这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)，子姜可以吃，各种萝卜，缸豆，圆白菜，尖椒（红色的），等等。 3、吃泡菜的时候可以在捞起来的泡菜里加点带芝麻的辣椒油和鸡精，那味道简直不摆了！ 注意事项：
1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
2、最好专备一双筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。
5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
6、要注意保持檐边水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。
自制贵州酸菜怎么做好吃，自制贵州酸菜的家常做法 ？
贵州酸菜的家常做法
主料
青菜
1500g
盐
60g
花椒
1把
辅料
凉开水
适量
步骤
1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
2.在酸菜机容器中，铺一层青菜
3.撒少许盐
4.一层层码放好
5.将盐用适量凉开水化开
6.倒入容器
7.继续加入凉开水至略没过叶子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料压板压上
10.盖上盖子
11.放入酸菜机
12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
13.75小时结束，容器盖子布满水珠
14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出
15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
贵州湄潭酸菜的做法 ？
酸菜的做法主料
包心芥菜 (2000g)
辅料
小米椒 (10个)
厨具
砂锅
分类
自制食材 泡酱腌菜 酸辣 腌 数天 简单难度
芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）
大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）
贵州盒子粑的做法大全 ？
贵州盒子粑的做法
材料：米浆、菜油、长长手把的圆形盒子、鲜猪肉丝、葱花、椒粉、味精、酱油、盐
两个重要程序：
一是放第一层米浆的时候要将铁盒子放进油锅浸一下，免得粘住；
二是当盒子粑炸到要呈金黄色的时候，便要将铁盒子与粑粑脱离。然后用铁盒子的底部挤压一下从铁盒子中脱离的粑粑。让油能把粑粑炸得更彻底，吃的时候口感更好。
盒子粑的制作方法：
1、将米泡至10小时左右，在用机器磨成浆。
2、将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候。
3、把米浆舀在油炸的铁盒子里，这个铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右。
4、把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、味精、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里。
5、再舀米浆铺在上面，放进油锅里炸，直到炸为金黄色，便可以出锅了。
懒人泡菜怎么做好吃，懒人泡菜的家常做法 ？
1.白萝卜和胡萝卜削皮切片放盐腌半个小时后挤水，再用清水冲下，最后挤干净水分。
2.放贵州的剁椒酱，糖，味精，米醋按多少比例拌均匀即可，放冰箱冷藏入味，第二天就可以有美味的泡菜吃了。(此法适用于其他材料的泡菜，比如豇豆，莲藕等等，按自己喜欢的来就可以了)。
贵阳家常酸菜的腌制方法 ？
贵阳家常酸菜的腌制方法
食材
主料
青菜
2斤
辅料
酸汤母水
适量
步骤
1.容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）
2.到入提前准备好的凉开水
3.面粉一勺，冷水搅匀
4.小火，不停搅煮成米汤状
5.倒入冷开水里
6.倒入酸汤木水搅匀
7.烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。
8.放入兑好的酸汤里
9.放在无油的地方让它自然发酵
10.这是第二天上午的样子，翻个面，再发酵。
11.第三天，OK，酸菜黄灿灿的看到没，酸汤浓浓的。
12.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。
贵州酸菜的食用方法 ？
食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香，是贵州人爱吃的菜品之一“酸菜豆米汤”。也可以凉拌食用。
我在贵州吃的那种泡菜，是怎么个做法呢，它是用卷心菜来做的，请问配料是什么呢。 ？
先用白醋和冰糖一起加热至沸，（10：1）将卷心菜切成片后装入容器内。再耿一些生姜（根据个人品味）少许花椒和盐。然后将冷却的白醋倒入容器内即可。（一般30个小时就可以食用了）
贵州酸菜怎么制做的 ？
酸菜，发酵食品之一，富含人体之必须乳酸菌以及有益菌群，其味酸甜可口，营养丰富。近几年，雪村一首不着调的“东北人”风靡神州，其中一句“翠花，上酸菜！”成了餐馆酒店叫菜的代名词，人们对酸菜，一时趋之若骛！其实，酸菜的家庭做法很多，人口多的家庭可用瓮、缸、坛、罐炮制，人口少的家庭也可用弃置不用的玻璃、塑料广口瓶制做。这里，有一个小诀窍献给大家，在您“难为无米之炊”的时候，不仿试他一试： 1.找一个广口瓶，塑料的较好。 2.买大小和瓶口差不多大小的包菜、白菜均可。 3.包菜切两瓣（大的四瓣），塞进瓶内。 4.加满自来水。 5.（诀窍）在瓶内撒半勺酵母。6.盖上盖摇匀，常温5天即可食用。如果当地气温底，一周内即可。 如果手头没有酵母，用一点酸奶也可。这样发酵出来的酸菜，口味纯正，干净卫生，也可长期保存不变质。 酸菜食用方法，想必大家都会吧？需要指出的一点是，不管怎样烹制，酸菜一定要切细，这样的口感才好！