万丰美食菜谱大全何谓八大菜系并鲁菜名菜 ？ ？
1菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，[1] 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。
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鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。
历史上鲁菜有三个最重要的时期：2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹调技法框架；明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
经典菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、一品豆腐、葱烧海参、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧肘子、黄鱼豆腐羹、拔丝地瓜、四喜丸子、拔丝苹果、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片等。
鲁菜什么菜最出名 ？
山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等
五大经典鲁菜
德州扒鸡：“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1斤左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美，不久便闻名全国。
红烧大虾：“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
九转大肠：“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
坛子肉：“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。
四喜丸子：四喜丸子其实最为普通，不过是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦，不过这道菜倒是讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事而成了鲁菜中的一大名菜。
十大名鲁菜 ？
1.德州扒鸡 2.红烧大虾 3.九转大肠 4.蜜汁梨球 5.清汤柳叶燕菜 6.四喜丸子 7.坛子肉 8.糖醋鲤鱼 9.一品豆腐 10.油爆双脆，还忘采纳
鲁菜代表菜有哪些 ？
经典菜品有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等。
山东菜的十大名菜是什么啊 ？
糖醋黄河鲤鱼 活鱼任顾客选定，然后入厨，经热油炸熟，浇糖醋汁而成。造型生动，扬首翘尾，外焦里 嫩 ，色泽红亮，香酥酸甜，咸鲜香醇。为鲁菜代表品种之一。 奶油蒲菜 以大明湖产洁白细嫩蒲莱加奶汤烹制而成。色泽素雅，脆嫩鲜醇，被誉为济南第一汤菜。 九转大肠 熟猪大肠切段，经焯、炸、炒、烧等法烹成。色泽红润，软嫩鲜醇，肥而不腻，酸甜辣成 麻 五味谐调。清光绪年间由济南九华楼首创，因烹调精细，需出勺入锅反复多次，故称九转 。 三不粘 以鸡蛋黄、绿豆份、白糖为主料，清水和匀，充分搅打，入油锅翻炒而成。色泽金黄，香 甜 不腻，软糯适口，以不沾盘、筷、牙齿得名。为孔府首创，后传入宫廷、京城。 雪丽大蟹 以带肉梭子蟹后腿，腌进调味料，蘸蛋清粉团调成的雪丽糊，入油炸透，排列盘中，覆以 带 螯蟹盖，外形如整蟹，配姜汁等食之。红白分明，鲜香麻辣，形色美观，鲜香酥脆，外焦 里 嫩。 扒原壳鲍鱼 将鲍鱼空壳整齐仰置于鱼肉泥盘中蒸熟，放鲍鱼、冬笋、火腿等汆片，淋芡汁，配鲜菜而 成 。造型美观，汤汁白亮，鲜嫩清爽。 炸蛎黄 蛎黄（牡蛎肉）沾面扮入油炸成，蘸椒盐食之。外酥里嫩，鲜香可口。已有数百年制作历 史 。 三彩大虾 面包切条。与鲜大虾肉沾蛋清后撒以火腿、冬菇、菠菜诸末，入油炸熟，表面呈红、褐、 绿 三色，因名。形色美观，鲜香酥脆，外焦里嫩。 梅雪争春 盘底放蜜汁香蕉片，上覆蛋黄牛奶粉团糊，另以蛋清粉团糊加入白糖或色素制成白雪、梅 花 置于其上。造型美观，色彩清新，香甜可口。已有30余年制作历史。 苹果鸡 苹果去核，填鸡肉、口蘑、火腿的丁、块为馅，蒸熟而食。造型别致，洁白光润，馅料鲜 嫩 ，苹果芳香。 炸熘松花蛋 松花蛋切瓣，沾面粉，炸至金黄，浇芡而食。软嫩鲜香，别具一格，为冬令时菜。 八仙过海闹罗汉 以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼骨、虾仁、鸡脯、鳜鱼八料，经汆、度、蒸、腌制熟，分 放 于同一锅内，正中放罗汉钱状鸡肉泥饼，稍蒸后浇套汤上席。为过去孔府举行喜庆筵席的 首 道主菜，此菜一入席，即可鸣锣演戏，因名为“闹”。其外观精美，用料高贵，烹调细腻 ， 香醇味美。 孔府一品锅 又名当朝一品锅，原指银质点铜锡的双层大型餐具，呈四瓣桃圆形，盖钮为双桃状，盖上 刻 “当朝一品”四字，里外层之间可注入热永保温，系清乾隆帝御赐。该菜将鸡脯丝、鱼肚 片 、虾饼、海参片及其他配料，于套汤中度过，依次摆入一品锅内，覆以烧好的燕菜，浇套 汤 上席。 玛瑙海参 海参、鸡脯切片，相间码放碗内，佐以配料、调料，笼蒸扣盘，浇鸡汤芡汁而成。色泽艳 丽 ，鲜嫩醇香。 翡翠虾环 翠绿鲜黄瓜切片，中间拍空成环，取虾仁套环内，入油汆过，虾仁受热紧扣瓜环，以味料 汁 拌匀而成。形美、味鲜、色翠。 带子上朝 鸭、鸽各一只，以五香红扒法烹熟而食。红亮光润，香酥脱骨，五香纯正，味美可口。 一卵孵双凤 原名西瓜鸡，清代孔府内厨首创。西瓜去部分瓜瓤，利用其空间填入去骨雏鸡二只，放配 料 蒸熟。酥烂鲜醇，有西瓜香，为夏令大件清蒸菜。 花篮鱼 鳜鱼剞刀，夹以火腿鸡肉茸，经调味、整形，裹猪网油、面皮封闭严密，炭火烤熟而食。 色 白、香嫩、鲜醇。 神仙鸭子 肥鸭煮熟，蒸烂，浇以菜、套汤而成。鲜醇酥烂，肥而不腻，清爽可口。 怀抱鲤 鲤鱼大小各一条红烧而成。置于盘中时以大偎小，取抱子携孙，瓜瓞连绵之意。形色美观 ， 鲜嫩可口。 一品豆腐 整块嫩豆腐挖空，内填鸡猪肉、海参、虾仁、鱼肚丁及调料为馅，烧炖成熟后，用火腿条 摆 一品两字。鲜嫩清爽。 诗礼银杏 银杏去皮壳及苦心，焖煮或笼蒸后，放桂花、白糖、蜜汁、白油而成。软糯清......余下全文>>
鲁菜四大代表菜 ？
宫爆鸡丁
鲁菜辣菜系代表菜式。绝对享誉海内外。
鲁菜的三大菜系？？ ？
一、鲁菜的现状
鲁菜在中国北方享有很高的声誉，人们常说黄河流域孕育了鲁菜。鲁菜是北方菜的代表，影响遍及华北（包括北京、天津、河唬、山西、内蒙）、东北（包括辽宁、吉林、黑龙江）等地。鲁菜的形成与发展，是由山东的文化、历史、地理环境、经济条件和世俗风尚所决定的。
众所周知，山东是我国古代文化的发祥地之一。山东位于黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于黄海、渤海之间，境内山川纵横，河流交错，黄河自西向东横跨其境，形成大片冲积平原，沃野千里，物产丰富。山东粮食产量在全国前第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园之一”（另两处为美国的加利福尼亚和原苏联的乌克兰），像胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等，都早以蜚声海内外；水果产量居全国首位；猪、羊、禽、蛋的产量也极为可观；水产品产量在全国占第三位，鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等名贵海产品驰名中外。山东酿造业历史悠久，品种多质量优，如洛口食醋、济宁酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。丰富的物产，为发展山东烹饪事业提供了取之不尽的物质资源。
（一）鲁菜的特色
鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。
济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放；善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定；烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡；常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类：一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
（二）鲁菜的现状
1、鲁菜辉煌的过去
菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜（所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴）。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。
改革开放以来，为了加快鲁菜发展的步伐，我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。为了迎接第一届全国烹饪大赛，1983年春天，商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔，无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光。1991年，山东省烹饪学会曾成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国家表演孔府菜，在当地引起了轰动，受到了好评。
2、鲁菜的现状
时代在发展，社会在前进。当历史的车轮转到二十一世纪的今天，鲁菜的发展是否一如既往呢？
鲁菜在近些年的发展中，......余下全文>>
鲁菜的经典菜谱有哪些 ？
一品寿桃 〖菜系〗鲁菜 【特点】寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。 红烧蹄筋 〖菜系〗鲁菜 【特点】味鲜美，入口糯，色红亮。 孔府一品锅 〖菜系〗鲁菜 【特点】食物多样，用料珍贵，汤汁鲜美，白菜清口。 鱼腹藏羊肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭 炒木樨肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜 四喜鱼卷 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观 珍珠豆腐羹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。 口蘑扒鱼脯 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。 带子上朝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。 奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿 油爆鱼芹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁 鱼香腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】味嫩脆、鱼香，呈深酱色 泰安三美豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口 奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】奶汤呈乳白色，叶清淡，鲜醇，蒲菜绝嫩。 红烧大虾 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。 锅塌豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄色，味浓鲜嫩。 油爆双脆 〖菜系〗鲁菜 【特点】脆嫩滑润，清鲜爽口。 糖醋鲤鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 泰山赤鳞鱼 【特点】鱼肉绝嫩，鱼汤鲜美清口，无鱼腥味 九转大肠 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽呈红，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口。 德州扒鸡 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。 黄焖甲鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。 金丝海蟹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观，鲜香适口，风味独特。 爆腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观，鲜香脆爽。 菠萝古老肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻. 蜜汁肥桃 〖菜系〗鲁菜【特点】色泽金黄油亮，甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用，沁入心脾 软炸鲜贝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。 萝卜鱼 〖菜系〗鲁菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄，造型逼真，外焦脆里鲜嫩 锅榻腰盒 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄，腰盒软嫩。 锅塌菠菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。