万丰美食菜谱大全红酸汤要怎么做? ？
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。 红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。 红油酸红油酸又名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。 辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸，是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制。
酸汤是怎样做的 ？
洗干净用到的餐具，不能沾到一点油，水烧开后放入菜（萝卜或青菜），开后煮10分钟，关火至冷却后倒入密封的容器内，过三四天就可以了
请问贵州红酸汤是怎么做的 ？
红酸汤，就是用糟辣椒和发酵好的野生西红柿一起打茸，注意，糟辣椒一定要用凯里的~因为凯里糟辣椒酸得比较地道，颜色也红得漂亮，其他地方的过于咸，颜色也逊色凯里糟辣椒，再一个就是西红柿要用野生的，没有的话用市场上的大西红柿发酵制酸也可以~只是味道没野生的纯正~再一个就是白酸汤，白酸汤就是用淘米水和米汤一起加热后，入坛子内，再弄些老面丢进去，几日后，白酸汤就酸好了~之后定期加入新米汤就行~
贵州红酸汤汤料的制作方法 ？
你好。
红酸汤做法一
用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。（注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀）。
用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
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红酸汤做法二
用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作：1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里
2、加入散装白酒、盐少许。
3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)
此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益
凯里红酸汤是怎样做出来的 ？
贵州凯里酸汤
酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者。
据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。
苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放鸡滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。
侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音，汉称鱼香菜)等香料调味。在香料中，以木姜最为讲究，俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼”。吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜，浓香四溢，味道独特。 现时多用火锅烹食酸汤鱼，除采用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所
快手红酸汤怎么做 ？
快手红酸汤用料
肉汤
贵州红酸汤
西红柿
叶类蔬菜
海鲜(鱼，虾，贝类都可)
姜，香草，木姜子油
快手红酸汤的做法
手边有任何家中剩余的肉汤就可以做汤底。西红柿，叶类蔬菜洗净切块，姜切片，如果有金针菇也可以洗净备用。
加热肉汤，沸腾后放入一大勺贵州红酸汤、姜片和切片的西红柿继续慢煮。整个汤大概煮10分钟左右可以入味，根据蔬菜需要烫熟的时间逐一放入。如娃娃菜可以和西红柿一起放入，金针菇、海鲜类的虾或鲜带子可以在第7-8分钟时放入。
煮大概10分钟后即可开盖食用，喜欢西式风味的加一些现磨黑胡椒和综合香草也超级美味。酸辣清香，尤其适合潮湿的季节。
红酸汤怎么做才不那么酸 ？
用西红市二煮
真心求教凯里红酸汤的做法 10分？
红酸汤在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语，红酸汤有2种特色的做法，各有千秋，很有韵味的说，下面与大家一起分享一下。
特色1
用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过;
2.放入坛中，一层西红柿一层盐;
3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用;
4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀;
5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
3特色2
用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作：1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里;
2、加入散装白酒、盐少许;
3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油);
4.此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益。
红酸汤火锅怎么做好吃 ？
贵州红酸汤猪蹄（火锅）的做法步骤
1. 将猪蹄洗净、焯水、炖烂后备用（炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味）
2. 淘宝买的贵州红酸汤、木姜籽油（木姜籽油是这道菜的点睛之笔）！将炒锅倒入油，待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒（红酸汤可稍微多点，汤底味道更浓）
3. 将红酸汤在热油中翻炒片刻，即可将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中，烧开，滴入木姜籽油，即可上桌（当火锅吃）
4. 【蘸料】辣椒圈、蒜末、葱末、花生碎、白腐乳、木姜籽油
5. 再将锅里的红酸汤舀两勺到蘸料碗里，调匀即可蘸猪脚吃了！
6. 还可以在红酸汤猪脚火锅里面加入自己喜爱的蔬菜：大白菜、豆腐、金针菇…
酸汤火锅酸汤的做法 ？
酸汤的制作方法： 酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，风味就更加独特。
1.清酸汤：将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽，发酵2-3天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小时后可使用，注意清洁，不可沾油污，否则会变味。
2.红酸汤：选用皮薄个小的西红柿，洗净晾干水分，装入坛子中加盐(每10斤西红柿加1斤盐)，腌泡15-20天即可取用，如泡时间过长太酸。使用时可加适量的清水缓解酸度。同时注意不得沾油。