万丰美食菜谱大全麻辣涮串蘸料都有啥 ？
葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克.....豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为麻辣卤汁
大佛麻辣涮串蘸料配方 ？
分，油碟，干碟两种！油碟:蒜泥油辣椒，干碟:黄豆花生粹，花椒粉，辣椒粉
麻辣涮串的蘸料怎么做好吃呢？麻酱里面要配什么呢？求大家帮帮忙.想开一个小饭店。 ？
我自己经常做的：纯芝麻酱，开水，豆腐乳，食盐，味精，剁椒或者油炸干辣椒段，蒜泥，香菜末，韭花酱，这么多样样自己看口味适量调配就行！
2.偶尔不想吃芝麻酱的话，你就弄碗蒜泥稍微稠点的汁，加一汤勺香油。吃涮锅也很棒、
3.芝麻酱加蒜汁搅匀（稍微加点食盐味精提味）。香菜葱末自己看着加
路边麻辣涮串的蘸料都有什么，怎么做 ？
葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克.....豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为麻辣卤汁
麻辣涮串都有什么食材 ？
猪血、百叶、牛肉丸、花菜、韭菜、牛肉、羊肉等
涮串蘸料红油花生碎的做法 ？
将鸡拎出.开大火煮鸡，关火
5，放入准备好的凉水或冰水中，同时立即关火.香味出来后，用中火一起熬出香味
2，食盐和白糖混合入红油
5.将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中，水开后，摆盘.十分钟后.等到再次沸腾后，待用
红油及其调料的做法，生抽：
1，放入葱，调小火，闷煮30-35分钟
4，蒜：
1.再将准备好的醋.35分钟后，红油即成了
4.将混合后的红油淋在切好的鸡块上
6.将玉米鸡（整只或半只）放入凉水中
2，将鸡切块，放入姜块和料酒
3，花椒，姜，浸10分钟
6.锅内加入较多的油鸡的煮法，将这些都捞出
3.最后可以撒上葱花和花生碎
麻辣涮肚的沾料怎么做 ？
姜汁醋，美极，生抽，姜末，辣鲜露，香油放到一起调一下就行了。还可以跟据自己的口味适量的加糖，盐，味精。
合肥街头麻辣串的蘸料的配方怎么做的？ ？
靠好的牛油5斤.鸡油5斤.色拉油5斤烧热放入（香叶.桂皮.草果.大料.花椒.麻椒.陈皮.罗汉果.丁香.南姜.香茅草.葱姜蒜个1两.粗细辣椒面1斤.小天鹅火锅调料3袋小火熬制40分钟（要不断搅动锅底以免粘锅）最后在加入耗油.盐.味.糖.香油.麻油。这种酱料可以直接加入吊好的鸡或大骨汤里在煮10分钟就可以涮串了。根据口味的不同可以自己决定加多少。蘸料和火锅蘸料一样。 最后忠告你一句还是先自己亲自去学一下理论上说的在明白也不如自己学得好 。 祝你成功。
涮串的沾料种类哪些 ？
火锅菜的蘸料
蘸料味碟是火锅菜中不可缺少的部分，常见的有香油味碟，蒜泥味碟，椒油味碟，红油味碟，辣酱味碟，酱汁味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，不会烫伤口腔。但蘸料的使用也须小心，适量的蘸料的确可以为火锅加分，但是如果蘸料所含的盐分颇高，则不利健康。此外，有些蘸料的油脂含量也相当惊人，如沙茶酱，麻酱，辣椒酱，香油等，热量都不输于主食类，应适量食用。
现在介绍一下主要的蘸料：
1.辣椒酱。用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火锅时蘸起来很方便，也很适合大众口味。
2.麻辣酱。用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲。
3.香辣酱。这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。
4.蒜蓉酱。用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。5.红油酱。用植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感。6.西红柿酱。这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中。用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。7.芝麻酱。用芝麻，酱油，淀粉制成。香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一。8.芥末酱。一般在中国传统料理中所用的芥末蘸酱，是以十字花科芸薹属芥菜的种子研磨而成的粉状调料，色泽有淡黄，深黄，绿色之分。食火锅菜时，在芥末酱中加入少量的米酒或白酒一起混拌，可以增加香气。9.XO酱。用火腿，干贝，海米，鲍鱼等名贵的食料，加上辣椒，蒜，耗油，糖等调味料制作出的香辣十足的顶级酱料，当作蘸料或调味料都能让鲜，香，辣度更适口。10.沙茶酱。采用鱼，虾为主要原料，做工精细，配方独特。沙茶酱从马来西亚传入广东潮州，不久风行各地，被广泛采用在中国各地的烹调料理上。火锅菜中以前很少用到这种蘸料，现在逐渐流行，口味独特。