万丰美食菜谱大全四川酥肉的制作方法 ？
1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。
川味炸酥肉的做法，川味炸酥肉怎么做好吃，川味 ？
川味炸酥肉的做法
1、带一点肥肉的梅花肉，去皮，用水冲洗干净，切成半厘米厚的小长条；
2、炒锅烧干，放一把麻椒用小火炒香，半分钟即可，千万不要炒糊了；
3、炒香的麻椒碾碎，没有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！（碾碎后分成两份，一份腌肉，一份放入淀粉糊中）
4、第一份碾碎的麻椒、姜片、大葱末、适量的盐、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉条中揉均匀，腌二十分钟；
5、红薯淀粉放鸡蛋（不要水）搅拌成糊；
6、第二份碾碎的麻椒放入搅匀的淀粉糊中，放入腌好的肉条；
7、油烧至七八成热（筷子放到油里面能快速的冒泡泡），调中火，裹上淀粉糊的肉条下锅炸至金黄捞起；
8、盘子里垫上吸油纸，装盘；炸好的酥肉入口香脆
四川酥肉的正宗做法，四川酥肉怎样做才好吃的做法步骤 ？
主料
肥瘦猪肉
200g
辅料
菜油
适量
盐
适量
花椒
少许
生姜
适量
红薯粉
适量
味精
少许
步骤
1.肥瘦相间的肉（我选的瘦的比较多一点，一般都用夹子肉）切成筷子那么粗的条
2.放上姜片和盐腌制一下
3.鸡蛋一个打散
4.芡粉调成液体状
5.（餐馆版）拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）
6.小火慢炸，炸制外面微黄既可以
7.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中
8.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）
9.家常版的坨状酥肉
10.条状酥肉
小贴士
酥肉一般都选半肥半瘦的猪肉，好吃的酥肉都是小火慢炸出来的哦，下次把农家版的微辣的酥肉告诉大家，是脆的那种哦，很香，期待吧！
四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做 ？
前言酥肉一直是我们四川家的传统菜，记得酥肉在内江老家只有过年大人们才弄一次来吃的，平时都少有做，今天突然怀恋小时候的酥肉，就自己动手亲自下厨，脆脆的真香。
四川炖酥肉的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
四川炖酥肉做法
四川炖酥肉材料：猪五花肉250克
辅料：盐、葱、姜、淀粉、花椒粉、胡椒粉、鸡 蛋液各适量
四川炖酥肉详细做法、
1葱洗净，切段；姜洗净，切末；淀粉、 鸡蛋液加适量清水凋成淀_ ;猪五花肉洗净， 切块，加盐、淀粉糊裹匀。
2.油锅烧热，放入裹好的猪五花肉炸至酥脆后捞出。
3.锅烧热， 注入高汤烧开，放入炸好的酥肉，再入葱段、 荽末、花椒粉、胡椒粉拌匀，以小火炖至肉 烂即可。
四川酥肉怎么做好吃，四川酥肉的家常做法 ？
四川酥肉的做法
1.
上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片
2.
姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。
3.
加两个鸡蛋，调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。
4.
锅内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅黄色时捞出，依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。
四川酥肉怎么做？ ？
酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆骇莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。 不知道这样说你满意不。。
川味脆香酥肉的做法，川味脆香酥肉怎么做好吃 ？
川味脆香酥肉的做法
主料
夹层肉
300g
辅料
菜籽油
适量
盐
适量郫县豆瓣
5g
酱油
2小匙
鸡蛋
30g
红薯粉
适量
黄酒
2小匙
姜
2片
蒜片
2瓣
步骤
1.我选用的是猪排骨和五花肉的那一层瘦肉，肥瘦相间，不会太肥，成品也不会干硬。
2.肉泡去血水后切小块，或者切成条。（可以看到肉肉是肥肉相间的）
3.切好的肉放在一个大碗里，姜片切小，蒜拍碎
4.放入2匙黄酒（料酒）
5.把姜蒜一起加入拌匀腌制10分钟
6.腌好后剔除姜蒜，加入剁碎的豆瓣酱、盐，酱油一起拌匀
7.加入蛋清，红薯粉一起拌匀
8.拌好的肉腌制10分钟
9.锅烧热后加入少许花椒，小火炸香捞出
10.油烧热后用筷子一片一片下肉
11.炸熟后滤掉油捞起，如果还要煮汤或则蒸的可以不用炸熟
四川小酥肉的家常做法，四川小酥肉好吃吗 ？
三线五花肉一块（猪五花肉最精华的部分）
2 五花肉去皮 五花肉切片（厚度约等于筷子的厚度）
4 小黄姜剁细 剁细的姜沫加入切好的肉片中
6 再加入：豌豆豆粉（淀粉）、盐、一点点白糖、鸡蛋（全蛋） 加入料酒
8 用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀 锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
10 一直保持六成左右油温
11 待到肉片被炸得金黄色时即可出锅 将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
13 炸好的小酥肉起锅了 趁热均匀撒上花椒面
15 再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了
四川南充酥肉的做法（本人亲自做过的回答） ？
其实我们南充的酥肉直接炸了就可以吃的．不用蒸．
首先你把买好的五花肉切好。（记得一定要是五花肉才好吃哦）然后把葱花．大蒜．花椒粉等等的作料放好以后．加上大量的土豆粉加水搅拌．．然后就可以下锅炸触．．我们餐厅的厨师都是那么弄的．．味道相当好！你可以试下