万丰美食菜谱大全潮汕反砂芋做法 ？
糖和水应该是6比1就可以,技巧就是推好糖浆后放下芋头快速翻炒.炒到少许干了就拉离火位继续珐炒.直到芋头全粘上糖浆.
倒出把芋头分开用风扇干即可.（注：）没有风扇可以用手扇。
反沙芋的做法 ？
做法一：1、准备芋头：芋头去皮切块后蒸熟，再下油锅炸一下。因为蒸熟过的芋头，不用炸太久，表面有点硬就行了。起镬候用。2、准备糖浆：锅里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用锅铲不断搅拌，保证糖浆均匀。特别要注意糖浆的火候，能不能反沙就看糖浆了，新手可以用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆见水就化就还要继续煮，如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上，火候就够了。同时可以下点切碎的香菜放进去。(注意：从一开始煮到够火侯，炉火不能停)3、反沙：糖浆煮好后，赶紧熄炉火，把准备好的芋头倒时糖浆中，用锅铲不断翻拌均匀，让每块芋块都能均匀地粘上糖浆。糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜。做法二：烹制材料（五人份）材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)1 芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。2 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。3 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。4 倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。5 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。贴士1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。 4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。
反沙芋的介绍 ？
反沙芋是广东潮州地区传统的汉族名点，属于潮州菜。具有皮脆肉香，秋冬甜食等特点。由白芋头750克，猪油500克（耗150克），白糖400克，葱粒15克，豆仁末（黄豆粉）25克等原料制成。
反沙芋和拔丝芋的区别 ？
做法是一样，但是效果有些许不同，就是糖浆的干湿程度
反沙芋该冷藏还是冷冻？ ？
冻呗
类似潮汕反沙芋，有什么水果可以用反沙的做法来做吗？ ？
潮汕正宗反沙芋头的做法
芋头去皮，切成图中大小
大火倒油等油热，把所有芋头放进去，炸成金黄色
颜色可以参考这张图，把芋头装盘，油另外装。
准备葱花，切碎
大火，不需要加油，炒葱末直至香味浓郁
一勺水，以装汤勺为准
等水差不多收干，一次性所有糖
分两次加入少量水，在糖还没融的时候火候很关键，小火煮转中火，切忌大火
这一步很重要，用铲子铲一勺糖浆起来，看到没有糖的颗粒时，将芋头倒进锅中，快速翻炒，使糖浆均匀淋在芋头
关火后，快速拿风扇吹，同时翻炒，直至糖凝固
装盘，泡杯单丛
反砂芋头怎么做 ？
首先，要买一个比较黏糊的芋头，把芋头削皮之後，再切成一个个方形，或任何你自己喜欢的形状。在烧热了的锅里加大量的油，但不一定要是猪油。然後，用锅铲把芋头炒至金黄色，加入适量的砂糖和麦芽糖。麦芽糖的分量可以随你自己喜欢。最後，再把芋头和糖在锅中搅拌，直至乾身为止。
反沙芋有哪些人不能吃?吃了会有什么害处? ？
不能吃甜的
反沙芋能冷还是冷藏？ 5分？
密封，冷藏保存，推荐冷盘使用。
存放日期不得超过：秋冬季30天，夏季15天。
也可加热食用，不过 加热后表面糖层会产生融化，口感比冷盘食用差。
用椰子汁做反沙芋可以吗 ？
可以
反沙芋头的做法
反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
第一步，将芋头去皮洗净，先切成长条形，然后往芋头条上洒1汤匙盐，并且要均匀，大概腌制15分钟。
第二步，倒油进热锅中，待油基本热之后，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。在炸的过程中，要不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
第三步，倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
第四步，炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
做反沙芋头该注意什么
首先，芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。除此之外，芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
其次，妈妈们在给芋头去皮的时候应戴上手套，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。如果是不小心沾到黏液，建议妈妈们用醋或者姜涂擦来止痒，或者也可以把手放在炉上烤一会儿就可以达到止痒的效果。
最后，要特别注意这三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。