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家常菜谱,美食攻略

水煮草鱼 清炖草鱼最简单做法

水煮草鱼怎么做好吃 ?

做法一

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼

水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法之二

水煮鱼准备:
1、将鱼头剁下,并从中分两半;
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
制作:
1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
7、盆中放着已焯好的黄豆芽;
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法之三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;
2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;
3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了

草鱼的做法,水煮草鱼怎么做好吃,水煮草鱼的家常做法 ?

食材
主料
草鱼
500g

辅料

3g

2g
味精
1g

步骤

1.把草鱼洗干净。

2.把草鱼的头放到锅里。

3.把草鱼尾巴也放到锅里。

4.翻个面。

5.加点盐加点水。

6.把草鱼煮熟。

7.加点味精。

8.一盘水煮草鱼就做好了。
小贴士
草鱼味道鲜美,不用放太多味精。

水煮草鱼怎么做好吃 ?

水煮鱼的做法的做法
原料:
草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。

做法:
(1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

特点:
麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。

营养成分:
草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。

鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。[美食杰]

主要功效:
中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。

而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。

草鱼怎么煮好吃 ?

食材
主料
肋排
1000g
老汤
1000g
辅料

适量

适量
白糖
适量
陈皮
适量
大料
适量
葱姜
适量
步骤

1.主料: 洗净的肋排。

2.化冻的老汤。

3.锅中加冷水,放入陈皮浸泡20分钟,然后放入排骨。

4.开火,将其烧开,煮2分钟即可。

5.将排骨捞出。

6.反复冲洗干净后备用。

7.锅中放适量油,烧热后放入排骨煎制。

8.把排骨煎制上色,煎出焦香味即可。

9.把排骨靠锅边,也可以盛出。放入大料、葱姜炒香。

10.加入老汤。

11.汤汁要和排骨持平,如果老汤不够,可以加适量水。

12.烧开后,加盐、白糖调味。

13.小火煨制1小时左右。

14.至排骨熟透,即可关火。把锅中的汤汁过滤后可以继续留存。

15.出锅装盘,即可上桌。

为什么草鱼怎么煮都不老? ?

因为草鱼卡比较多,所以清蒸比较好些,推荐款清蒸草鱼(在网上看到的,很不错) 清蒸草鱼的原料:草鱼一条;清蒸草鱼的配料:蒸鱼豉油、食用油、葱、姜、盐。 清蒸草鱼的做法: 1、草鱼洗净,两面切花刀,抹盐,放入锅中蒸10分钟左右; 2、出锅后倒掉盘中蒸鱼的水分,均匀撒上葱花、姜丝; 3、淋上蒸鱼豉油; 4、锅烧热,倒入食用油烧开; 5、将烧开的食用油淋在鱼身上,大功告成!--蒸鱼豉油版清蒸草鱼! 温馨提示: 1、鱼的重量节制在600克摆布,生熟火候好把握; 2、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的群体变型,但若您的手工技术比力陌生,不斩也行,省得还没起头蒸,就把鱼糟糕蹋变型。将鱼收拾洁净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也拼集啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 3、这道菜讲究的是鱼肉鲜美,口感滑,所以不要蒸久了。

水煮整条草鱼怎么做不会烂 ?

先煎至两面金黄色,然后用烫袋装好,再煲,这样煲,营养丰富,汤鲜味美,无腥味!

水煮鱼一般是使用草鱼吗? ?

没错,水煮鱼主料一般都是用草鱼、鸡蛋、黄豆芽、盐、生淀粉、料酒
辅料:油、葱姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果
水煮鱼制作如下
1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉

3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉,平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可。
具有平肝熄风、和胃、温中的功效哦

草鱼一般要煮多久即可。 ?

由于鱼的种类、大小不同,烹饪方式(油炸、水煮等)不同,火力大小不同,鱼份量的不同,是养殖鱼还是野生鱼,以及把鱼整个的煮或剁成块来煮等等,都使煮鱼的时间不一致。一般而言,草鱼、鲤鱼、花白鲢等鱼煮的时间要短一些,约五分钟左右;鲶鱼、甲鱼等煮的时间要长一些,不少于十分;养殖鱼煮的时间要长一些,野生鱼煮的时间要短一些。一个简便、易掌握的判断鱼是否煮熟、煮好的方法,是用锅铲轻轻摁一下鱼即可看见鱼肉裂开、露出鱼肉纤维,有这种情况即为煮熟

草鱼一般要煮多久即可。 ?

草鱼炖多长时间正好?

切成一块块的新鲜草鱼怎么煮 ?

材料
鱼片,鸡蛋,料酒,盐,糖,酱油,淀粉,葱姜,醋做法
1.鱼片加盐、料酒,抓均后加入蛋液、淀粉上浆。2.锅热油,下鱼片过油炸透盛出。3.再入底油,下姜末煸香,加入酱油、适量水,多一些糖、鸡精,烧开后加醋,用水淀粉勾芡。4.再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁,撒葱花即可。

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