万丰美食菜谱大全古代食谱 ？
《食珍录》
这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
《清异录》
北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
《食经》
谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。 从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
《本心斋食谱》
作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。主客讨论食谱，就形成了这本书。 全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。
《山家清供》
《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。 唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。
书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银......余下全文>>
宫廷的菜名有哪些 ？
御用佛跳墙
主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤
宫廷秘史：当年福建名菜佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大，并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。
吃客体验：汤浓郁浑厚、料清雅软糯，吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。个人以为可以算作中华美食的极至，细细琢磨，有很多有趣的地方。先不说这许多的名贵海鲜、野味，能将这三十多味料的调和，这相生相克的火候就让人称奇赞叹。准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发。
黄焖鱼翅
主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤等宫廷秘史：清朝晚期（同治十三年），翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜——谭家菜，其中最有名的一道菜品就是“黄焖鱼翅”。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今已有一百多年的历史了。
吃客体验：吕宋岛黄肉翅是进贡御膳房的名贵鱼翅，有弹性，金黄亮丽，口感上软糯又容易吸收；火靠鱼翅的汤是经过12个小时慢火炖制的鸡汤，既鲜又香，浓厚滑润的感觉美妙难言。黄焖鱼翅有补中益气、强筋壮骨的作用，品尝价值很高。
雍亲王府烧鹿筋
主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤
宫廷秘史：清雍正皇帝还是亲王的时候，每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎，而且每次都会收获许多猎物。作为历史上有名的武皇上雍正来说，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨，补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单。
吃客体验：梅花鹿的鹿筋弹性十足，被萝卜和苹果煨制之后，非常的清鲜而无任何腥膻之气。汤依然如常的浓郁香醇，只是由于是用山鸡和家养鸡一同炖煮的，在不腻不肥的特点下还别有一种野味香，不知是否是心理作用。鹿筋是养生的好东西，不仅壮筋骨，去风湿，还利肠胃，可以瘦身。
清宫万福肉
主料：精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子
宫廷秘史：慈禧太后六十大寿的寿筵上，御膳房各位厨师都大显身手敬献寿品。一位山东籍的赵姓御厨，根据中国传统的吉祥字“ ”创制了此菜，在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序
后把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，即使常吃也不会使人发胖。由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”。
烹饪古集 有关古代食谱 ？
《食珍录》
这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
《清异录》
北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
《食经》
谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。 从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
中国古代有哪些流传广泛的食谱 ？
食谱是指具象的做菜方式吗，我不太清楚。
知道清朝袁枚是个美食家，
《随园食单》，古代中国烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家， 《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。
金瓶梅里有很多好吃的，也算随书广泛流传了
古代皇上的菜单菜式菜名。 ？
乾隆十二年（公元1747年）十月初一日，乾隆皇帝晚膳菜谱：“燕窝鸡丝香菇丝火熏丝白菜丝镶平安果一品、续八仙（燕窝鸭子火熏片脘子白菜鸡翅肚子香菇）一品、肥鸡白菜一品、肫吊子一品、苏脍一品、烂鸭子一品、野鸡丝酸菜丝一品、烧鹿肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品、祭祀猪羊肉一品、糗饵粉餐一品、象眼棋饼小馒首一品、折叠奶皮一品、胯祭神糕一品、酥油豆麦一品、蜂蜜一品、拉拉一品、小菜一品、南小菜一品、菠菜一品、桂花萝卜一品、粳米膳进一碗、羊肉卧蛋粉汤一品、萝卜汤一品、野鸡汤一品。”（徐启宪：《清代皇帝的用膳》，《紫金城》，第10期）
洪武十七年(1384年)6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜谱：
胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。
《宫廷睹记》
古代的饮食著作有哪些 ？
夹叙夹议、糕饵、不族无鳞单 ，包括当时流传的104个食品。书中记载隋代的《谢讽食经》、饮料1《食珍录》，共记载了一百二十多种关于调料，都逐一加以说明，掌握适度，此书记载南北朝，卷三记米谷品。
9《易牙遗意》
元明之际的韩奕撰著饮食专书。其中和饮食有关的果、海鲜单、粮米、面点。用料尽管平常：
这是我国古代饮食专书之一、唐代韦巨源的《烧尾食单》。目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌。内容以素食为中心、点心单。全书记蔬食二十品类，因家中 有“醒园”故取名《醒园录》，托名齐桓公时的名厨易牙，或揭示其特点。
3《食经》
谢讽著于隋代，在日常饮食中要注意检点，“炀帝御厨用九牙盘食”，也有四川当地的风味、炙，共记载了150多种调料。”赞文为“团团秫粉、水族有鳞单 。例如、蜜饯、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等、羹，“谢传有汤法”、饮酒诸忌。全书三卷、野菜、兽畜，都以菜品命题、羽族单、蔬，选料大部分为家蔬。全书八卷，《齐民要术》；第四卷果类59种，上卷列举饮馔47种、特牲单，、卷、江鲜单，浴之沉水、鱼品，对每种食品的性味与作用。全书二卷，也有取料于禽鸟，余姚人虞宗写于南北朝时期，但由于烹饪方法奇妙。记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物，火类6种，“韩约能作樱桃，每类后面都附有赞语、面、寒具。”
5 《山家清供》
南宋林洪撰著、《老饕赋，丰富多采、馔八个门类、收藏之法、《尊生八笺》》、饭粥单和菜酒单十四个方面。
11《醒园录》
清代李化楠撰；第二卷谷类50种、菜品等。全书分为脯，其色不变”，从多方面反映了丰富的饮食文化史。记述以素食为主，亦有少量的荤菜。
2《清异录》
北宋人陶谷撰著，其子李调元整理。全书分为须知单；第三卷菜类86种、杂素单、禽、蔬菜、兽、食 药的制作方法。书中汇集饮食五十多种、戒单、饼，内容非常丰富，称为《易牙遗意》。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就，下卷列举饮馔57种、解毒；第八卷兽类40种，包括以动物原料为主制成的菜肴、汤饼等十二类，卷二主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，如“飞孪脍”。
4《本心斋食谱》
宋代陈达叟著，均为十六字，颇有参考价值、配料外，杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集，第一卷水类30种、隋代食品各目约五十种，点点蔗霜、鱼虾的。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著、杂牲单、乳母:名人与饮食文化》，实意是仿古代食经之作。还有“小引”说明其制法。
7《饮食须知》
元代贾铭著。全书分上下两卷。如“水团”条，都说明烹饪方法。
10《随园食单》
是清代著名文学家袁枚所著、酒，共238条。文字具有消遣取乐的幽默风格、花果，同样给人们以丰富的启发和借鉴；第五卷味类33种、糕饼，赞语简括；第六卷鱼类65种。本书既是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献、妊娠，同时也是古代食疗专著之一、茗，逐条而记，制法是“秫粉色糖，“金陵寒具嚼著惊动十里人”。
此外还有《茶经》。
6《饮膳正要》
元代忽思慧著、《食谱馔史》，等等，均以蔬菜类名标目，卷一记养生、鱼，清甘且香、小菜单。另附几类食物有毒。书中所收菜点以江南风味为主、菜肴。其中有脍，除记述原料，香汤浴之。
8《云林堂饮食制度集》
元代倪瓒著、《山家清供》，大部分附有绘图、糕，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单；第七卷禽类34种，是一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作、饮馔及食品制法...余下全文>>
中国古代十大残忍“黑暗料理” 这些菜肴是怎么诞生的 ？
中国十大残忍菜肴
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第十名 醉虾
故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？
残忍度：★★☆
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第九名 风干鸡
做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死）。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫，其景慰为壮观。
残忍度：★★★
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第八名 龙须凤爪
非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。具体烹饪方法不详。
残忍度：★★★
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第七名 活叫驴
你吃过新鲜的驴肉吗？再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧？活叫驴则不同，驴根本不用杀，直接从活驴身上剜肉。听着后堂的驴惨叫，前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分，真正是色香味声俱全。
残忍度：★★★☆
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第六名 烤鸭掌
活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。
残忍度：★★★★
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第五名 铁板甲鱼
将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。
评点：妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。
残忍度：★★★★☆
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第四名 浇驴肉
这道菜也是和驴过不去，活驴固定好，旁边有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。
残忍度：★★★★★
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第三名 三吱儿
刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫一声，（这是第一吱儿）收到调料里时，鼠又会“吱儿”一声，（这是第二吱儿），当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”。（共三吱儿）菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。
残忍度：★★★★☆
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第二名 猴头
这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。
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第一名 人参果
其实这道菜想想就他恶心简直不是人吃的东西！
我看最变态的是古代的著名厨子 易牙 。他曾经把自己的儿子做成菜给那个是齐王吃，满足了他主子吃人肉的愿望…………
选每月十五新生之男婴，三天以内的，用密法养至100日，以13味天阴药材做汤沐浴三日，内服外津，上锅清蒸可食，名为人参果，最是滋阴养颜的食补方子。’呵呵，确实是残忍了点，不过......余下全文>>
明清时期的菜谱食经有哪些？ ？
戒单、糕饼。李渔最喜欢笋、菜肴、特牲单。而且，这本食谱还收录了“火肉（火腿）”的熏制法、面点、羽族单、杂素单 元末明初的文人韩奕写的《易牙遗意》这本食谱托名齐桓公时的名厨易牙，别具特色、江鲜单、糕饵、水族有鳞单，另外，肉不如蔬”、小菜单、汤饼等12类、点心单，浓淡适宜，一看就会，称为《易牙遗意》，共记载了150多种调料，《随园食单》这本食谱写得浪漫而且条理清晰、水族无鳞单。
清朝的大文人李渔的《闲情偶寄》中的饮馔篇也是不错的食谱，食谱很有江南风情，其次是菌菇。全书分为脯、讲究悲悯的饮食观、饮料。袁枚的文字很漂亮，“脍不如肉，所以、自然，适应面广、饭粥单和菜酒单14个方面，是仿古代食经之作、蜜饯，所以。李渔觉得“肉食者鄙”、海鲜单。
袁枚的《随园食单》全书分为须知单，提倡清淡饮食，读起来感觉很惬意，表达的是清淡，李渔最爱吃的荤食是蟹，食物是越简单越好、食药的做法、蔬菜、杂牲单，做法简明，口味也是越本真越好
古代餐馆报菜谱的服务员叫啥 ？
店小二、伙计、跑堂的
芙蓉在古代是食谱里指什么？ ？
高2～5米、清凉膏 植物特征、铁箍散，即指荷花：叶，常栽培，一般不相混淆;清水出芙蓉;。宋人则不这么讲究了；曰木芙蓉，通常3～5浅裂、张来的《芙蓉》便是吟咏木芙蓉的。 药用部分；单瓣或重瓣：芙蓉花，荷花还常被叫作芙蓉，即为荷花;芙蓉，诗中的"，后变为深红色、转规花。 木芙蓉 HlblSClls llutabilis L．（锦葵科） 别名、拒霜花；叶片阔卵圆形。锦葵科的木芙蓉晚出芙蓉本是荷花的别称、潘岳、九头花，故借用其名，天然去雕饰"。夏秋季开花，鲜有人将荷花叫作芙蓉了。技条有灰色星状毛，如文同的《芙蓉》：落叶灌木或小乔木；花单生于枝梢叶腋内、沟边，因其红艳如荷花，日芙蓉。如大诗人李白的名句，有长柄。魏晋时期的诗人文士曹植，长10～15厘米、鲍照均作过《芙蓉赋》直至唐代，两面都有星状毛、三变花、初开的花。葫果。生于阳光充足的河旁："。但唐人对两者还是有严格区别的，即指我们今天所说的芙蓉花。叶互生。大约自宋代起，5瓣裂开，大而美丽，初开时白色或粉红色