米凉粉是由什么怎样做成得啊? ?
米凉粉的做法
材料:籼米250克,石灰水5克,酱油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克。
1.将籼米淘洗干净,加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不断搅拌,熬至半熟时加入石灰水,继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉。
2.炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热,放入用刀剁细的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆。
3.将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中,上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
经常吃米凉粉有什么好处和坏处? ?
坏处是:吃多了会变胖。好处是:除了牙齿不好的人吃起来方便
或者就是喜欢这口
没什么好处
且
含铅量大
老年痴呆提前。
米凉粉怎么做 ?
米凉粉其实分很多种,大多是有植物的淀粉跟米粉做成。常见的有番薯粉、玉米粉、土豆粉、米粉。
商店有卖各种材料的淀粉(有的地方叫生粉、欠粉)。将买回的淀粉放入容器,用水勾兑成稀糊状。然后锅中加少量水,水半开时放入稀糊状的淀粉,注意改至微火。然后不停的在锅中搅拌,直至淀粉的颜色发生改变,又白色变成有点灰,并呈晶莹状时,在搅拌5分钟就可以起锅了。将起锅的晶莹状粉放入容器,再放入清水中浸泡冷却,不要直接放入冰箱冷冻。等完全冷却后,就可以加工,切成形状,捎上葱花,作料就成了美味的凉粉了。(注意发粉加水很重要,多了不会结成晶体装,少了会很干,不会透明,吃起来味道也不一样。水多的没劲道,味淡。水少的会变硬,不好吃)。
【特点】凉粉晶莹剔透,劲道十足。加上香油、花椒粉、油炸的辣椒粉、葱花、酱油、醋、生姜抹、蒜末。味道很好!
米凉粉的起源 ?
很久以前,准格尔旗双山梁下住着一户善良的农民。农民的儿子是一位秀才。秀才为了赶考,天天登山专心攻读。每天,七十岁的母亲都要费力地爬坡上山,给他送饭。由于路远,母亲走得很慢,所以每次送去的饭都变成了凉饭。儿子不想吃饭,母亲只好吃剩饭。母亲只吃了几次凉饭,就觉得口感很好。没几天,母亲就在“凉饭”的基础上,反复改进制作方法,制成米凉粉让儿子品尝。母子皆大欢喜,每天中午母亲都要给儿子送一碗米凉粉。邻居发现后,家家户户也都吃米凉粉。这样,米凉粉就成为当地人盛夏驱热消暑的饮食了。
米凉粉的制作方法 10分?
把用冷水泡的红薯淀粉倒入开水锅,一边煮一边搅拌,直到粘稠。
以大米为原料怎样制作米凉粉 ? ?
把大米磨成粉,加开水熬制至粘稠糊状,装进大盘子里或者装进厨房所用的盆里,放凉后,自然凝结团装,切块或片,凉拌或煎炒食用。
做米凉粉用哪种大米好 ?
用籼米吧,其实用什么米都差不多。
怎样做米凉粉。 ?
米凉粉其实分很多种,大多是有植物的淀粉跟米粉做成。常见的有番薯粉、玉米粉、土豆粉、米粉。
商店有卖各种材料的淀粉(有的地方叫生粉、欠粉)。将买回的淀粉放入容器,用水勾兑成稀糊状。然后锅中加少量水,水半开时放入稀糊状的淀粉,注意改至微火。然后不停的在锅中搅拌,直至淀粉的颜色发生改变,又白色变成有点灰,并呈晶莹状时,在搅拌5分钟就可以起锅了。将起锅的晶莹状粉放入容器,再放入清水中浸泡冷却,不要直接放入冰箱冷冻。等完全冷却后,就可以加工,切成形状,捎上葱花,作料就成了美味的凉粉了。(注意发粉加水很重要,多了不会结成晶体装,少了会很干,不会透明,吃起来味道也不一样。水多的没劲道,味淡。水少的会变硬,不好吃)。
【特点】凉粉晶莹剔透,劲道十足。加上香油、花椒粉、油炸的辣椒粉、葱花、酱油、醋、生姜抹、蒜末。味道很好!
米凉粉用什么大米品种做的 ?
籼米2
关于四川米凉粉的制作工艺 20分?
四川米凉粉
原料配方
碎大米500克 纯白石灰水50~100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克,酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许叮
制作方法
1.选料:米凉粉对原料要求不十分严格,无霉变的普通大米均可,若用碎米作原料,则更合算。
2.浸泡:把大米洗净,除去杂物,用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。
3.磨浆:经过4~5小时浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。
4.熬煮:用旺火将锅中米浆煮沸,然后再以小火煎熬,并用一木棒在锅中不断搅动,这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜,一般每千克大米用100~200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好在似滴非滴状态,并在铲上呈一片状,表示火候已到(当地叫“挂牌”),应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
食用方法 吃时,用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁,盛在浅盘中,浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中,用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸,加少许水煮成的豆豉糊),蒜泥,再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食,还可略加些盐,以加重口味。
产品特点 黑红油亮,咸酸香辣麻五味俱全。
参考资料:baike.baidu.com/view/582728.htm