莜面能不能包饺子 ?
可以。
1、莜面性寒,一般经过“三熟”方可进食,莜面饺子就只需“两熟”。即先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样再蒸熟。第一熟和第三熟是必不可少的,有时第二熟省略,不必用开水泼熟,直接用凉水和就行,
2、莜面饺子有两种吃法,一种叫蒸饺子,另一种叫贴饺子。这两种饺子在做法上是相同的:先把莜面用凉水搅拌好,然后一边让面饧着,一边准备包饺子的山药丝,等山药丝弄好了,面也饧得差不多了,然后就用手使劲地搋面,搋的时间越长,面越劲道,当把面搋得滑溜溜时,就把整个面团分成若干个小圆团,在上面撒上些干莜面,就开始弄饺皮。说起弄饺皮,这可是一项技术活儿,一种是先用手指头捏面团至小碗形状,然后就一只手攥拳头,放
进“小碗”内,另一只手在“小碗”外拍打,经过两只手的里碾外拍,只听的“哐、哐、哐”没几下,一个薄薄的饺子皮就做成了;另一种是用专门做莜面饺子用的“碾饺棒”,形状像一棵手榴弹,把扁圆的小面团放在一只手的掌心里,另一只手握住碾饺棒,在这个“碾饺棒”旋转碾动下,一个软软的饺皮就坐在了手掌心。包上馅,想蒸着吃,直接把它摆在蒸笼上,如果想贴着吃,就得先点着火,让锅热一热,再贴在锅腰的一圈儿,这样就不容易掉在水里。熟了后,如果是蒸饺子,把蒸笼往炕上一放,如果是贴饺子,就用铲子铲起来,饺子底面炕得干乎乎的,用牙一咬还“喀嚓、喀嚓”作响呢。再就上些调好的菜或者自家腌的咸菜,别看就这么简单,那滋味香极了。
莜面可以做我们平时做的水煮的饺子吗? ?
主料
莜麦粉150克
辅料
土豆
1个
生菜
1棵
调料
食盐
1/4茶匙
香油
3克
植物油
2汤匙
辣椒粉
1汤匙
陈醋
3汤匙
水
适量
莜面饺子的做法
一、莜面团的和制过程:
1.大碗里放入150克莜麦粉,并把莜麦面粉扒拉到碗的一边
2.准备好莜麦粉,烧一点热开水
3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一:和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水,莜麦粉与水的比例是1:1,利用热水把莜麦粉烫熟,面团不发粘,做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘,说明你的面团没有烫熟,遇到没烫熟的情况,把面团用保鲜膜包好,放微波炉中小火加热几秒,时间根据面团的实际情况而定,直到把面团加热熟不粘)
4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中,不断搅拌,使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩
5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏,把所有面疙瘩糅合在一起,继续揉制面团,直到把莜麦面团揉至表面光滑,放一边饧制20分钟(提示二:莜麦面团要反复揉,且多揉几次直到面团光滑,面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连,是否断裂)
二、山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程:
6.生菜洗净,用刀切成生菜丝
7.切好的生菜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐,放一边腌制20分钟(提示三:生菜用食盐腌制,可以杀去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹,挤干生菜里的水分(提示四:生菜一定要挤干水分,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不易包成饺子形状)
9.土豆洗净去皮,用刀切成丝(提示五:土豆先洗净再去皮,土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆,土豆丝表面含有水分,一定要等水分晾干,或用干净的厨用纱布包裹,挤干土豆里的水分,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不易包成饺子形状)
10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里,淋入少量芝麻香油(提示六:一定要保证馅料干爽无水分,淋入芝麻香油一是给馅料增香,二是油脂可以锁住馅料水分不外溢,从而保证馅料干爽)
11.用筷子把馅料搅拌均匀,形成土豆丝丝拌生菜馅料备用
三、莜面饺子(角角)的包制过程:
12.用手就一小块饧好的莜面粉团,重量约为20克,用手滚圆,滚圆的莜面粉团按压成圆饼形
13.左手托住圆饼形剂子,右手捏住圆饼形剂子的边缘,左右手相互配合,左手一边转动圆饼形剂子,右手一边捏边缘
14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的,凹槽形面粉饺子皮(提示七:莜面饺子皮一定是且必须用手捏,不能用擀面杖擀制,擀制的莜面饺子皮容易开裂;如果你擀得莜面饺子皮不开裂,一定是掺杂了其它精细面粉,如小麦粉。另外,莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)
15.左手托住莜面饺子皮,皮的中央放入适量准备好的馅料,右手把饺子皮边缘向中间捏紧,捏成半月形饺子
16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合,在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八:莜面饺子的边缘不能全部捏紧,要留有小口,这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差,全部捏紧封口,饺子里面的空气出不来,饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂;另外,由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚,留口也利于里面馅料的成熟)
17.另一端同样留有一个小口,蒸笼里铺一层蒸笼布,捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内
四、莜面饺子的蒸制过程:
18.锅内放适量冷水,冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜,取一块毛巾成环形放在水面
19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九:用竹蒸笼蒸制食物,蒸笼底部垫一块毛巾,可以避免蒸笼与锅壁直接接触,遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸......余下全文>>
莜面大馅饺子的做法,莜面大馅饺子怎么做好吃 ?
1.鸡蛋准备好。
2.豆腐切成丁备用。
3.香菇洗干净切成丁备用。
4.锅中倒油烧热,放入鸡蛋炒熟。
5.放入豆腐丁和香菇丁炒熟,放入盐,五香粉,葱姜蒜末,老抽炒匀。
6.白菜剁碎,挤去菜中水分。
7.放入炒好的鸡蛋豆腐中,再滴入少量香油,放入少许鸡精拌匀。
8.莜面用开水和成面团备用。
9.将莜面分成小剂子,用手慢慢捏成像碗状的饺子皮。
10.放入馅料,边对边捏成饺子。
11.捏好的饺子。
12.锅中倒入适量水烧开,放入饺子开蒸,大约10----15分钟饺子熟透,即可食用。
莜面饺子面怎么和面 教 ?
热水和面面比较软,容易制作成各种形状,冷水和面比较硬,做起来比较费力,而且面容易断开,不容易做好看。另外就是热水和面蒸熟以后也比较软,有香味。冷水和面生的时候硬,蒸熟了也硬。冷水和面没有香味,发酵不起来!传统的做法就是用热水烫,那样面不硬,口感好
莜面饺子皮怎么做好吃 ?
食材明细
莜面适量
土豆适量
胡萝卜适量
韭菜适量
开水适量
盐适量
油适量(胡麻油为好)
花椒面适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
未知难度
莜面饺子的做法步骤
1
土豆丝和胡萝卜丝
2
洗干净的韭菜少许
3
加少许盐,花椒面和油
4
莜面加开水用筷子搅成如图情况
5
揉好的面团
6
分成大小一致的小块
7
依次捏成类似小碗装,每个里放适量馅儿,将两片捏在一起,两端留口(比较快熟)
8
开水上锅蒸八分钟。
莜面饺子土豆馅蒸几分 ?
主料
莜面
200g
猪肉末
200g
土豆
2颗
韭菜
250g
水
适量
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱花
适量
姜末
适量
香油
适量
步骤
1.和莜面需要用开水,将开水一点一点倒入面中搅拌。如图。
2.和成光滑的面团。
3.将韭菜用淡盐水浸泡,清洗。
4.将肉馅放入盆中,添加上盐、葱花、姜末、食用油、香油、酱油。
5.搅拌均匀。
6.土豆削皮,韭菜洗净控水。
7.土豆擦丝剁碎。
8.挤出水分,放入肉馅中。
9.韭菜切碎放入。
10.搅拌均匀。
11.莜面制成剂子,擀皮。不需要加薄面。
12.上锅开大火蒸13-15分钟。
莜面饺子可以在水里煮着吃吗? ?
淡淡然可以 只要熟了就可以 煎炸 蒸煮都可以啊
莜面饺子做什么陷最好吃? ?
其实就是你自己平日最喜爱吃的馅就可以。别人说好吃,不一定你就爱吃。
吃莜面饺子搭配什么凉菜好吃 ?
1.凉拌五彩丝
原料:金针菇100克,香菇3个,香芹100克,红萝卜50克,红辣椒2个,仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。
做法:1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝。 2.油锅烧热,先下姜丝爆炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖、盐,淋一点老酒调成酱汁,放入辣椒丝备用。 3.锅放水烧开,放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟,并捞起滴干水分。 4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。
2.西芹花生米
原料:西芹300克,熟花生米(盐水煮熟)100克,花生油少许、麻油少许、盐少许。
做法:1.将西芹的叶子摘去,洗净。2.将锅内放上水、烧开,放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。3.将西芹捞出,放入冷水中过冷河,再将西芹捞起,剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的),然后切段,装盘撒上食盐少许拌匀,最后放入花生米、香油,再拌匀即可。
3.菠菜香花生
原料:菠菜500克,琥珀花生(炒香或烘香的)100克,食盐、味精、蒜粉、香油各适量。
做法:1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟,待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入,一起搅拌均匀,最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。
素馅莜面蒸饺的做法,素馅莜面蒸饺怎么做好吃 ?
食材
主料
莜面
300g
苋菜
500g
鸡蛋
2个
辅料
黑木耳
适量
香菇
适量
大葱
适量
大蒜
适量
生抽
适量
香油
适量
五香粉
适量
油
适量
盐
适量
步骤
1.苋菜和香菇提前焯好放凉。
2.将苋菜和香菇切碎备用。
3.木耳切碎。
4.鸡蛋炒熟。
5.将四种食材放在容器中。
6.放入葱蒜末,盐,生抽,香油,五香粉拌匀。
7.莜面用开水和成面团备用。
8.将莜面分成小剂子,用手慢慢捏成像碗状的饺子皮。
9.放入馅料,边对边捏成饺子。
10.捏好的饺子。
11.锅中倒入适量水烧开,放入饺子开蒸,大约10分钟饺子熟透。
12.蒸熟的饺子都“笑”了,馅放大了。