新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

莜面饺子 西贝莜面村加盟费

莜面能不能包饺子 ?

可以。
1、莜面性寒,一般经过“三熟”方可进食,莜面饺子就只需“两熟”。即先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样再蒸熟。第一熟和第三熟是必不可少的,有时第二熟省略,不必用开水泼熟,直接用凉水和就行,
2、莜面饺子有两种吃法,一种叫蒸饺子,另一种叫贴饺子。这两种饺子在做法上是相同的:先把莜面用凉水搅拌好,然后一边让面饧着,一边准备包饺子的山药丝,等山药丝弄好了,面也饧得差不多了,然后就用手使劲地搋面,搋的时间越长,面越劲道,当把面搋得滑溜溜时,就把整个面团分成若干个小圆团,在上面撒上些干莜面,就开始弄饺皮。说起弄饺皮,这可是一项技术活儿,一种是先用手指头捏面团至小碗形状,然后就一只手攥拳头,放
进“小碗”内,另一只手在“小碗”外拍打,经过两只手的里碾外拍,只听的“哐、哐、哐”没几下,一个薄薄的饺子皮就做成了;另一种是用专门做莜面饺子用的“碾饺棒”,形状像一棵手榴弹,把扁圆的小面团放在一只手的掌心里,另一只手握住碾饺棒,在这个“碾饺棒”旋转碾动下,一个软软的饺皮就坐在了手掌心。包上馅,想蒸着吃,直接把它摆在蒸笼上,如果想贴着吃,就得先点着火,让锅热一热,再贴在锅腰的一圈儿,这样就不容易掉在水里。熟了后,如果是蒸饺子,把蒸笼往炕上一放,如果是贴饺子,就用铲子铲起来,饺子底面炕得干乎乎的,用牙一咬还“喀嚓、喀嚓”作响呢。再就上些调好的菜或者自家腌的咸菜,别看就这么简单,那滋味香极了。

莜面可以做我们平时做的水煮的饺子吗? ?

主料

莜麦粉150克

辅料
土豆
1个
生菜
1棵
调料
食盐
1/4茶匙
香油
3克
植物油
2汤匙
辣椒粉
1汤匙
陈醋
3汤匙

适量
莜面饺子的做法
一、莜面团的和制过程:
1.大碗里放入150克莜麦粉,并把莜麦面粉扒拉到碗的一边
2.准备好莜麦粉,烧一点热开水
3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一:和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水,莜麦粉与水的比例是1:1,利用热水把莜麦粉烫熟,面团不发粘,做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘,说明你的面团没有烫熟,遇到没烫熟的情况,把面团用保鲜膜包好,放微波炉中小火加热几秒,时间根据面团的实际情况而定,直到把面团加热熟不粘)

4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中,不断搅拌,使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩
5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏,把所有面疙瘩糅合在一起,继续揉制面团,直到把莜麦面团揉至表面光滑,放一边饧制20分钟(提示二:莜麦面团要反复揉,且多揉几次直到面团光滑,面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连,是否断裂)

二、山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程:
6.生菜洗净,用刀切成生菜丝
7.切好的生菜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐,放一边腌制20分钟(提示三:生菜用食盐腌制,可以杀去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹,挤干生菜里的水分(提示四:生菜一定要挤干水分,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不易包成饺子形状)

9.土豆洗净去皮,用刀切成丝(提示五:土豆先洗净再去皮,土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆,土豆丝表面含有水分,一定要等水分晾干,或用干净的厨用纱布包裹,挤干土豆里的水分,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不易包成饺子形状)
10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里,淋入少量芝麻香油(提示六:一定要保证馅料干爽无水分,淋入芝麻香油一是给馅料增香,二是油脂可以锁住馅料水分不外溢,从而保证馅料干爽)
11.用筷子把馅料搅拌均匀,形成土豆丝丝拌生菜馅料备用

三、莜面饺子(角角)的包制过程:
12.用手就一小块饧好的莜面粉团,重量约为20克,用手滚圆,滚圆的莜面粉团按压成圆饼形
13.左手托住圆饼形剂子,右手捏住圆饼形剂子的边缘,左右手相互配合,左手一边转动圆饼形剂子,右手一边捏边缘

14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的,凹槽形面粉饺子皮(提示七:莜面饺子皮一定是且必须用手捏,不能用擀面杖擀制,擀制的莜面饺子皮容易开裂;如果你擀得莜面饺子皮不开裂,一定是掺杂了其它精细面粉,如小麦粉。另外,莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)
15.左手托住莜面饺子皮,皮的中央放入适量准备好的馅料,右手把饺子皮边缘向中间捏紧,捏成半月形饺子

16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合,在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八:莜面饺子的边缘不能全部捏紧,要留有小口,这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差,全部捏紧封口,饺子里面的空气出不来,饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂;另外,由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚,留口也利于里面馅料的成熟)
17.另一端同样留有一个小口,蒸笼里铺一层蒸笼布,捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内

四、莜面饺子的蒸制过程:
18.锅内放适量冷水,冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜,取一块毛巾成环形放在水面
19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九:用竹蒸笼蒸制食物,蒸笼底部垫一块毛巾,可以避免蒸笼与锅壁直接接触,遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸......余下全文>>

莜面大馅饺子的做法,莜面大馅饺子怎么做好吃 ?

1.鸡蛋准备好。

2.豆腐切成丁备用。

3.香菇洗干净切成丁备用。

4.锅中倒油烧热,放入鸡蛋炒熟。

5.放入豆腐丁和香菇丁炒熟,放入盐,五香粉,葱姜蒜末,老抽炒匀。

6.白菜剁碎,挤去菜中水分。

7.放入炒好的鸡蛋豆腐中,再滴入少量香油,放入少许鸡精拌匀。

8.莜面用开水和成面团备用。

9.将莜面分成小剂子,用手慢慢捏成像碗状的饺子皮。

10.放入馅料,边对边捏成饺子。

11.捏好的饺子。

12.锅中倒入适量水烧开,放入饺子开蒸,大约10----15分钟饺子熟透,即可食用。

莜面饺子面怎么和面 教 ?

热水和面面比较软,容易制作成各种形状,冷水和面比较硬,做起来比较费力,而且面容易断开,不容易做好看。另外就是热水和面蒸熟以后也比较软,有香味。冷水和面生的时候硬,蒸熟了也硬。冷水和面没有香味,发酵不起来!传统的做法就是用热水烫,那样面不硬,口感好

莜面饺子皮怎么做好吃 ?

食材明细
莜面适量
土豆适量
胡萝卜适量
韭菜适量
开水适量
盐适量
油适量(胡麻油为好)
花椒面适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
未知难度
莜面饺子的做法步骤

1
土豆丝和胡萝卜丝

2
洗干净的韭菜少许

3
加少许盐,花椒面和油

4
莜面加开水用筷子搅成如图情况

5
揉好的面团

6
分成大小一致的小块

7
依次捏成类似小碗装,每个里放适量馅儿,将两片捏在一起,两端留口(比较快熟)

8
开水上锅蒸八分钟。

莜面饺子土豆馅蒸几分 ?

主料
莜面
200g
猪肉末
200g
土豆
2颗
韭菜
250g

适量

辅料

适量

适量
酱油
适量
葱花
适量
姜末
适量
香油
适量
步骤

1.和莜面需要用开水,将开水一点一点倒入面中搅拌。如图。

2.和成光滑的面团。

3.将韭菜用淡盐水浸泡,清洗。

4.将肉馅放入盆中,添加上盐、葱花、姜末、食用油、香油、酱油。

5.搅拌均匀。

6.土豆削皮,韭菜洗净控水。

7.土豆擦丝剁碎。

8.挤出水分,放入肉馅中。

9.韭菜切碎放入。

10.搅拌均匀。

11.莜面制成剂子,擀皮。不需要加薄面。

12.上锅开大火蒸13-15分钟。

莜面饺子可以在水里煮着吃吗? ?

淡淡然可以 只要熟了就可以 煎炸 蒸煮都可以啊

莜面饺子做什么陷最好吃? ?

其实就是你自己平日最喜爱吃的馅就可以。别人说好吃,不一定你就爱吃。

吃莜面饺子搭配什么凉菜好吃 ?

1.凉拌五彩丝
  原料:金针菇100克,香菇3个,香芹100克,红萝卜50克,红辣椒2个,仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。
  做法:1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝。 2.油锅烧热,先下姜丝爆炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖、盐,淋一点老酒调成酱汁,放入辣椒丝备用。 3.锅放水烧开,放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟,并捞起滴干水分。 4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。
2.西芹花生米
  原料:西芹300克,熟花生米(盐水煮熟)100克,花生油少许、麻油少许、盐少许。
  做法:1.将西芹的叶子摘去,洗净。2.将锅内放上水、烧开,放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。3.将西芹捞出,放入冷水中过冷河,再将西芹捞起,剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的),然后切段,装盘撒上食盐少许拌匀,最后放入花生米、香油,再拌匀即可。

3.菠菜香花生
  原料:菠菜500克,琥珀花生(炒香或烘香的)100克,食盐、味精、蒜粉、香油各适量。
  做法:1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟,待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入,一起搅拌均匀,最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。

素馅莜面蒸饺的做法,素馅莜面蒸饺怎么做好吃 ?

食材
主料
莜面
300g
苋菜
500g
鸡蛋
2个

辅料
黑木耳
适量
香菇
适量
大葱
适量
大蒜
适量
生抽
适量
香油
适量
五香粉
适量

适量

适量

步骤

1.苋菜和香菇提前焯好放凉。

2.将苋菜和香菇切碎备用。

3.木耳切碎。

4.鸡蛋炒熟。

5.将四种食材放在容器中。

6.放入葱蒜末,盐,生抽,香油,五香粉拌匀。

7.莜面用开水和成面团备用。

8.将莜面分成小剂子,用手慢慢捏成像碗状的饺子皮。

9.放入馅料,边对边捏成饺子。

10.捏好的饺子。

11.锅中倒入适量水烧开,放入饺子开蒸,大约10分钟饺子熟透。

12.蒸熟的饺子都“笑”了,馅放大了。

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