万丰美食菜谱大全花椒牛肉的做法？ ？
椒香牛肉 原料：熟牛肉400克 保鲜青花椒20克 鲜花椒油8克 姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量 熟菜油1000克（约耗80克） 制法： 1．选用筋络少的熟牛肉，切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条，加入适量精盐、白酒渍味。 2．净锅上火，注入菜油烧至五六成热，放入牛肉条炸至色泽褐红且酥香时，倒出沥油。 3．锅留少许底油，放入姜片、葱节、保鲜青花椒炒香，掺入适量牛肉汤，下入炸好的牛肉条，调入精盐、白糖、味精，烧沸后改小火慢慢收汁，待水分将干时起锅，拣去姜片、葱节及鲜青花椒，最后淋入红油和鲜花椒油，撒入熟芝麻即成。 特点：此菜突出的是鲜青花椒的鲜麻风味。
牛肉为什么放花椒 ？
与牛肉最搭的调味品应该是黑胡椒，而不是花椒。
可以增加牛肉的香气，并且去除牛肉低酸。
没有胡椒放点花椒，总是有了椒。
就如一家书店把一本叫做《中国社会病》的书，放在外科书籍类似的。
焯牛肉可以放花椒吗 ？
白水就行，
佐料应该在下一步放
PS 在做什么好吃的，，，，，
花椒牛肉热吃还是凉吃 ？
热吃凉吃都可以
建议夏天凉吃，同样能吸收牛肉的营养
冬天还是热吃，冬天吃凉的不好
炖一斤牛肉要放多少花椒 ？
20粒
怎么用花椒炒牛肉更入味 50分？
原料：
1、前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
2、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
炖牛肉什么时候放花椒 ？
我炒肉喜欢把油烫了的时候放花椒，然后倒肉，花椒在油里过一下会更香，但注意别让它糊了，要快速倒肉……
做牛肉的时候需要的材料，我就有八角，花椒，姜，葱，蒜！ ？
先说说炖牛肉吧，和猪肉一样，切方块或扁块都可以，先用开水冲一下，放油煸炒放葱姜酱油、再放少许花椒，大料一个。多放点水开锅后微火炖两个小时左右，锅一定要开。时间长点好吃。如果要放菜的话一小时四五十分钟就差不多了，汤不要煮干，顿菜用。在炒菜。我喜欢放土豆和胡萝卜，切块不要太方不易熟，扁一点，炒一会把牛肉和汤一起放进去炖十分钟左右，土豆面了就可以了。咸淡自己试着放。
西红柿炖牛腩：先把牛肉切成小方块，用开水冲一下。锅中放油把牛肉煸炒一下，时间不要太长变色就好了，然后放两个西红柿《切丁》放点酱油、盐、白糖、大料、葱段。多放几片姜片。放少许醋和白酒去腥味的。多放水。水开了改小火炖3小时以上。水一定要开着。牛肉熟了后放点粉丝出锅前放点醋和香油提味。就好了。水不够中间可以放开水。不要等快没了再放就行。希望你满意。超好吃，反正我喜欢
红烧牛肉，可不可以不放花椒？ ？
红烧牛肉可以不放花椒，做法如下：
一、材料
牛腩300克、姜4片、、大料2个、植物油2汤匙、盐1/2茶匙、干辣椒3个、香叶4片、桂皮1块、葱1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、红烧汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克
二、做法
1.牛腩肉洗净切块。
2.牛肉冷水下锅，同时放入姜片、和大料，煮至沸腾。
3.将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
4.锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。
5.将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。
6.翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。
7.将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。
8.半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。
怎样做的牛肉最好吃，而且吃的时候不会吃到花椒，八角？？ ？
湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。