辣白菜的腌制方法,腌制出来是甜辣的,不是酸辣的,要详细的,谢谢!! ?
1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2. 腌了半天后,挤掉水分
3. 准备好:姜、蒜、苹果、梨
4. 姜、蒜、苹果、梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
5. 辣椒面,盐,味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度
6. 加入适量凉白开,把辣椒面、盐、味精调匀
7. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8. 搅拌
9. 开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹
10. 接着抹
11. 整棵都抹好了
12. 拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以 13. 3—5天后成功 装盘, 最后祝你成功做出好吃的辣白菜
甜辣白菜的做法,甜辣白菜怎么做 ?
主料
大白菜一颗
辅料
红干椒丝
适量
姜丝
5克
白糖
一勺
香醋
一小勺
精盐
5克
花椒
5粒
香油
两滴
甜辣白菜的做法
1.
白菜切成0,6厘米宽9,5厘米长的条,放盐腌一个小时,取出挤净水分,再切成小段,
2.
香醋白糖熬汁,晾凉倒入白菜段中。
3.
炒勺放香油烧热,把花椒放入炸一下,制成花椒油晾凉备用,将干椒丝放入,随着油温升高,适度浸炸,见油红干椒丝脆时捞出,防止变黄,制成辣椒油,晾凉备用。
4.
将干椒丝,花椒油,辣椒油等放入白菜段中,搅拌均匀即可。
怎样腌制酸甜可口的白菜 ?
材料
1、圆白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg, 所以我用58g的盐)
2、小辣椒 12颗(洗净晾干后打直剪弗开, 嗜辣者可以增量)
3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)
4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙(香料随意,也可以不用)
做法
1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块, 由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行, 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜,可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了,请参考简易韩式泡菜 里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份, 不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起, 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上, 让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。
如何腌制好吃的辣白菜? ?
腌制好吃的辣白菜的做法如下。
主料:大白菜1小颗。
辅料:大蒜1头, 葱白1根,老姜半块 ,辣椒粉70克,盐50克, 白砂糖30克,胡萝卜半根 ,苹果半个,梨半个, 韭菜一点儿。
做法步骤
1. 冲洗整颗白菜,准备好盐(30克)。
2. 白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。
3. 同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。
6. 腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分。
7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里。
8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里。
9. 韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
11. 充分搅拌,静置半小时。
12. 再次搅拌均匀,成为酱状待用。
13. 将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料。
14. 每一片都涂抹均匀。
15. 将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里。
16. 其余做法一样。
17. 盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右。
18. 7天后,可食用。
韩国的辣白菜怎么腌制才正宗呀?需要哪些配料呢。 ?
正宗韩国辣白菜
材料:
大白菜3—4棵,粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。
制法:
1. 将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。
2. 把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
配菜:
1. 与馒头配吃,很有食欲。
2. 吃米线可搭入,很入味
3. 试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。
4. 将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。
注意:
存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可。
做法二
最简单的韩国泡菜做法
第一步,洗菜、泡菜。选取健康(J)的白菜,一整片整片的摘下来,洗净。选取合适的容器,加入适量的清水、盐,以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。
第二步,调料。选取一般的辣椒面,最好是自己作的,因为外面卖的辣椒面都有其他的东西, 不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀,韩国那边一般都是用糯米糊来调。
不过用糯米糊的话菜会酸得快些,正常的酸哈。
第三步,腌制。将已经泡好的白菜取出,用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好,将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。 第四步,食用,24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。
做法三
1、买来一棵大白菜,竖刀切两半
2、放入加盐的盆中浸泡半天(盐水要浸过白菜,一棵白菜用2两盐左右)
3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹(胡萝卜要丝、葱头要片)
4、辣椒粉(粗、不辣的那种)
5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭(熟的)、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌,在搅拌过程中要加入一点水,使伴好后不干(粥一样)
6、将泡的白菜凉好,把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上,然后把白菜压紧,放在容器里封闭。
7、三天后打开就可以食用(做好后放在冰箱里,味道更美)
做法四
白菜:2只
韭菜:半斤(因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以)
姜:2两
蒜:一头+半头
辣椒面:2-5两(看个人口味,我喜欢买韩国人得辣椒面,更地道)
苹果:一只(梨也很好吃的)
糯米:3两左右(用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!)
盐
味精(我做的时候没有放味精,看个人口味)
糖 (建议多放一些,看个人口味)
做法五
1. 先将白菜一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到(我第一次就是这么做的,累毁了,但作出来的特别漂亮)。腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧~~至少4个小时。
2. 蒜成末;姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯。粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及。
3. 粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!!!白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进......余下全文>>
酸辣白菜如何腌制 ?
风味大白菜的腌制 1、辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20%坛身露出地面。四周用草垫盖严,温度保持在4℃左右,20天后即可上市销售。 2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。入缸后第2-3天起缸,沥干,再加入红椒片、味精等配料,然后在米醋中浸渍1天即成。 3、咸辣白菜。 取新鲜、水嫩的大白菜100kg,切成片晾晒半天,散热后入缸。入缸时铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵15天。发酵后,用缸内菜汁将白菜洗净,并切成3cm宽、6cm长的条状,取红辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均匀,拌入白菜后入缸。入缸时要层层捣实,经过12小时,待酸气向外扩散尽后,封严缸口,10天后即成。 4、甜酱菜。将腌白菜装入布袋内浸3-4小时,装入缸内腌制,每100kg腌白菜心用甜面酱50kg。每天翻动1次,20天左右即成
辣白菜最简单腌制方法 ?
1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天
注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
1. 白菜一棵(这是必须的),剥去外层(看看你买的白菜到底好不好),洗净,里外均匀抹上盐,腌半天(楼主可以去做别的事)
注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油(当然,如果楼主沾了有可能发明出“新菜”哦,不过后果自负)
2.腌了半天后,挤掉水分
3.准备好:姜,蒜,苹果,梨(其实楼主也可以不放这些食材的,反正我就不放)
4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面,盐,味精 (辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度)
6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.(这是废话)
12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功(失败也有可能)
如何在家腌制泡菜 正宗辣白菜的做法 ?
正宗朝鲜辣白菜/韩国泡菜/家庭腌制辣白菜泡菜的做法
白菜的处理:
买回家的大白菜呢,先把糟糕的叶子去掉,很多人喜欢整颗的研制,但个人觉得在一般家庭中,能够立即食用呢,还是切成块比较方便!
处理好,洗干净,撒上盐(可以用粗盐,腌制盐,也可以用精盐)。腌制时间大概是4个小时以上,过夜也是棒棒哒!
ps:
像右边这颗,一颗能够吃好久,也刚刚是保鲜盒一盒的量。
大概看到白菜的水分排出来,然后选择一个尝一下咸淡,如果淡的话,在腌制的过程中还需要加少部分的盐,如果咸的话,那么就加大其他调料的用量。
之后挤干白菜的水分,白菜产生的水分先不要着急倒掉!!!放在一个大大的盆子中!
调味!
调味有一个小窍门,就是醋一定要最后放,或者在放醋之前,一定要把蒜和辣椒放进去,这样,会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。
刚说过,根据白菜的咸淡来选择加盐与否,另外,加上蔬之鲜,味精,蒜(切成末),糖,姜汁(少量) 辣椒,醋,前面的添加顺序无所谓
添加调料的多少:
大概配比是如下:
蔬之鲜,中等用量
糖,多
味精,少
姜汁,极少
辣椒末,糖的2倍
醋,跟糖差不多
这个呢,我是建议大家大家进行第一次调味之后,尝一下,看缺什么,不断的调整到自己喜欢的口味就行了,大概做几次,就知道大概的配比咯!
关于升级材料!
升级材料呢,就是在加调料的时候,可以增加的东西,例如虾酱和韭菜,可以增加泡菜的鲜味,梨,可以增加果香的甜味,萝卜(一定是萝卜丝),可以跟泡菜一起腌制,增加味道!
但是其实如果没有材料的话,就不用添加
你做的辣白菜也会非常完美!
怎么腌制韩国辣白菜? ?
1、材料:大白菜(或娃娃菜)、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、。
2、大白菜洗净,切成2半或4半(娃娃菜做也很好)。
3、内外均匀的抹上盐,腌约4个小时至白菜体积缩小并且变软。(盐多腌的就快一点)
4、用清水冲掉多余盐分后过凉开水,拧干水分(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
5、苹果、梨各半个,切成碎末;白萝卜半个珐刨成丝;蒜、姜切碎末。
6、辣椒面里调入适量盐、白糖、鱼露,用凉开水调匀。(鱼露没有可不加,但是加了绝对能保证味道。)
7、将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜姜末拌匀。
8、把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上。
9、装入无油的密封容器中,放入冰箱后冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话,可以冷藏更久后食用。
酸甜口的辣白菜怎么做 ?
腌菜配料: 辣白菜
大白菜一颗净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。 制作方法: 1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,淹半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分; 2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣); 3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀; 4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外; 5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。