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猪肉解冻 大块猪肉快速解冻方法

怎么让冻猪肉快速解冻 ?

不少人在急于食用时,用热水浸泡,这种办法使不得。科学的方法应该是用冷水浸泡,或将急冻肉放在6—8℃的地方,使其自然解冻。这是因为肉类在急冻过程中,其组织、汁液完全冻成了冰,形成肉纤维中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美昧物质。肉类缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来性质,从而保持肉的应有营养与美味。如果用热水解冻,情况就完全相反,肉类的汁液结晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失。
方法一:适用整块肉
  1、接半盆水,在水中加入一些醋。
  2、把肉放在水里,30分钟便可让肉完全解冻。
  要诀:醋的量要控制好,半盆水大概加20毫升的醋。
  方法二:用两个铝盆5分钟快速解冻肉
  将一个铝盆倒扣在桌上,然后将冻肉放在铝盆底上。再将另一个铝盆底部朝下,轻轻放在冻肉上。10分钟就可以化好冻肉。
  原理:本窍门是利用铝的导热性比较强的特性来解冻肉。
  要诀:不锈钢的盆不适用。
  方法三:适用肉馅
  拿出一个方便面口袋,将买回来的、还没有冻上的肉馅装进袋子中,然后将袋子放平,用手在袋子上按压,直到把肉馅按成一个扁平的薄片为止。注意一只手压住袋口,不要让肉馅挤出来。这样就可以放入冰箱了。无论袋子大小,都要将肉按成薄片状。
  解冻时,将方便面袋拿到水龙头下面,用很小水流冲,边冲边用手抹掉袋子上的冰,正反两侧都冲到,但尽量不要让水进入袋子中。
  这时候肉馅已经和袋子分离了,再冲一冲,前后捏一捏,肉馅几下就软了。下面把肉馅从袋子中取出,放入碗里,很容易就掰成小块儿了!
  在这时拌上料酒、盐、鸡精、酱油等炒菜时要用的调味料,搅拌几下,肉馅就能完全化开。

猪肉如果冻了,怎么解冻?要快 ?

在冰箱里取出的肉、鱼和鸡,放入淡盐水中浸泡,既能解冻快,又能使做成的菜肴味道更加鲜美
以煎、炒、炸烹调时,需要将猪肉完全解冻。若要炖肉,则不需要解冻。
 
解冻时应在低温下慢慢解冻,
最好在前天晚上或当天早上从冻库取出肉品放到冷藏库,
在原包装袋中慢慢解冻,以减少风味及肉汁的损失。
 
在短时间内急需使用冷冻肉时,可利用流水(自来水)解冻,
但肉品应套上塑胶袋妥善密封,将袋内空气排除後,
袋口用橡皮筋扎紧,防止水侵入袋中。
注意切勿将肉品直接丢到水中,以免流失风味及营养价值。
 
肉品不宜反覆地冷冻解冻,如此肉品内将形成较大的冰晶,伤及组织,
况且温度升高时,微生物也会增殖。
 
以微波炉解冻时,表面先喷水滴後,再放入微波炉,可使解冻速率加快。
 
 
冷冻肉品的解冻要领

 
  鱼或畜肉等生的且个体较大的冷冻食品,在烹调之前必须先予退〝退冰〞
(亦称解冻),之後再如一般的鱼、肉同样地烹调。
 
 〝退冰〞的基本诀窍
 

不可退冰过度。冷冻生鱼、冷冻生肉类的退冰程度是以周围已经变软,
而中心部份仍然坚硬的所谓「半解冻状态」为佳。
 
退冰到半解冻状态时,必须马上加以分切并烹调。
 
 
 一般冷冻食品有下列 3 种解冻方式:
 
低温解冻
  烹调前若有足够的时间,可利用低温慢慢地解冻,
此为保持品质的最佳方法。
  此法系将冷冻食品连同包装袋移至约 5℃的冷藏室,
经过数小时即可解冻,恢复成原来的生鲜状态。
在 5℃ 左右解冻,可避免退冰过度,及防止过多的细菌繁殖,清洁又卫生。
 

流水解冻
  遇到临时有客来访,须马上解冻以供烹调时,
可将冷冻食品连同包装一起套上塑胶袋,将袋内空气排除後,
用橡皮筋将袋口扎紧,再以流水(如自来水)解冻。
注意切勿将食品直接浸渍水中,以免流失风味及营养价值。

自然解冻
  冷冻食品也可置於厨房等荫凉处,让其在常温下自然解冻。
由於季节不同,室温也不一样,若稍一不慎,往往会退冰过度,
故此法需随时留意每一刻的解冻程度。

解冻猪肉的最佳方法 ?

用微波炉解冻。把需要解冻的猪肉放在盘中,肉上面扣一个碗,然后把肉放进微波炉中,一分钟就可以轻松的解冻。

猪肉解冻是用热水还是冷水? ?

猪肉解冻用冷水.
用热水解冻快,但对肉类的营养有损失,建议还是用冷水自然解冻比较好。并且解冻后的肉,尽快吃完,不要再次冷冻。

冰箱里的肉拿出来解冻需要多长时间 ?

这要按照室温而定,夏季一般需要2~3小时,冬季更长(5~6小时),用热开水浸泡不用1小时即可。但是把冻肉从冰箱里拿出来直接放在常温下解冻。其实,这样是很不安全的。夏季细菌繁殖特别快,在常温下解冻肉类很容易变质。

快速解冻方法:
  建议最好提前半天放进冷藏室或用微波炉解冻,否则容易变质
 弧喜欢依附肉类生长繁殖的细菌,在天热的时候长得最快。如果解冻时间稍长,肉就可能不新鲜甚至腐败变质。万一肉再染上了能释放毒素的细菌,对人体的危害就更大了。因为这些毒素即使加热烹调都不能被破坏。
  正确的解冻方法要尽量兼顾缩短解冻时间和保证内外解冻速度一致。如果时间充足,最好选择冰箱低温解冻法,就是提前半天把肉从冷冻室里拿出来,放到冷藏室里自然解冻。到肉中间稍微变软,但是整体仍然较硬时,就可以了。如果没有充足的时间,可以用微波炉解冻。需要注意的是,微波炉解冻不能时间过长,用解冻档定时半分钟,到半化不化的时候在室温下再放20分钟,软硬适度即可。
  其次,也不推荐用冷水、温水甚至盐水和醋浸泡解冻。因为这些方法看似速度快,但是效果很不好。用水来解冻肉,外层的冰会先溶解,而里面的肉融化得慢,就会膨胀并把细胞冲破,导致肉里的营养物质随水流失,烹调时的口感也会变差。
  除了冷冻方法,再给大家介绍一个能提高冷冻和解冻速度的小窍门:把生肉先切成一顿吃完的扁平块,分装以后再冷冻。肉的表面积越大解冻起来就越快,这样冷冻效率高,解冻也容易,还能避免重复冷冻对肉质的影响。如果是肉馅,建议装在保鲜袋里,赶走空气,扎严实,再拍扁,这样解冻就能快很多。

刚在冷冻室里拿出来的猪肉怎么解冻 ?

用微波炉,没有的话,就把猪肉放在凉水解冻

如何给肉快速解冻 ?

放微波炉里面能够速解冻,因为微波炉有快速解冻的功能,再就是放自来水下面不停地冲水,这样也很快,只要几分钟就行了,不过以上两种方法,速度是快,但是。肉就没有那鲜味了 ,我的建议是,如果你第二天中午需要吃肉,你就先天晚上把肉拿出来放在冷藏室里面,到第二天中午就会自然解冻了,如果是第二天晚上吃,你就早上拿出来放在冷藏室,晚上下班回来也会自然解冻了,如果用这种方法,肉就不会流失很多鲜味出去。本身你把肉放进冷冻室冷冻过后,肉就没有什么新鲜味了,如果你用前面的两种方法,那么肉就更加没有鲜味了,你说对吗?希采纳。

为什么要快点使冻猪肉解冻不用热水,而用冷水? ?

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。

  科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰, 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

猪肉怎样快速解冻? ?

【最佳方法】
  ●冰箱保鲜柜解冻
  从冰箱的冷冻柜取出的肉,提前半天放到保鲜柜(1℃~10℃)。烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分还是硬硬的,就可以下锅了。有人会问,冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢?一般这样放3天肉都不会坏掉,当然解冻完后还是尽快烹饪最好。
 
【不支持的方法】
  ●盐水或醋解冻
  有些人认为盐水和醋可以杀毒消菌,而且因为这两样东西本来就是调味品,加在肉里也不会有什么副作用,而且加了盐或醋后,好像肉的解冻时间真的缩短了。
  缺点:肉的味道会明显变咸或变酸。
  分析:用水等液体来解冻肉,首先会溶解外层肉上的冰,里面的肉由于冰没那么快融化,就会膨胀,把肉里的细胞冲破,导致肉汁和肉里的营养物质流失。
  ●高温解冻
  有一些人则为了节约时间,做饭前常把冻肉直接放进微波炉,按下一个比较高温的状态来解冻,不用一分钟就可以拿出来了,觉得这种方法最省事。
  缺点:高温微波下肉不但解冻了,而且也直接就熟了,或者半生不熟。
  分析:和用盐水或醋解冻方法的原理一样,高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解,但因时间短,对内部的肉没有起到完全的微波作用。微波炉高温解冻肉之后,你会发现盛肉的容器里有一些水,这些水包括冻肉的冰化成的水和部分有营养的肉汁。
  ●微波炉低温解冻
  这应该是家庭最常用的解冻方法。用微波炉解冻,调到微波炉菜单上肉类解冻那档。
  缺点:每次解冻出来的肉总会有少部分边缘已经熟了,这部分肉下了锅就没什么鲜味了。同样是微波炉,但调到不同的挡位,可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。
  分析:实际上,微波炉解冻也没有办法让肉的每一个部分都解冻到刚刚好的程度。肉解冻的最佳状态当然是回到购买时的新鲜状态,但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后,肉的不同部分被冻的程度会有些不一样,所以即使用解冻档解冻,多少还是会有一些过度解冻或未完全解冻的部分。
  ●温水或冷浸泡解冻
  用这种方法解冻的效果看起来的确不错,冬天一般用温度偏低一些的温水,夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了,取出来里面和外面都是松软的。
  缺点:和上面的原理一样,即使水温不会让肉变熟,但仍然会快速融解外层肉的冰,最终里层肉上结的冰可能也化了。
  分析:因为里层肉上结的冰在化的时候因外部温度较高,仍然会冲破肉的细胞组织。
  鲜肉、冷冻肉与冷却肉
  鲜肉是指凌晨屠宰,清早上市,还保持一定温度的肉。生活中,消费者都认为这种肉才新鲜,其实这是一个误区。以猪肉为例,刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生一定的热量,使猪胴体体温上升到摄氏40~42度,此时上市的热鲜猪肉为微生物生长繁殖提供了适宜的温度、丰富的营养和较高水分活度,就潜伏下食物中毒隐患。而且,由于细胞大量破裂,液汁流失,也使色泽口味受到影响。
  冷冻肉是将肉置于摄氏零下环境中冷冻18~24小时冻结并保存的畜肉,肉组织呈冻结状态,虽抑制了微生物的生长繁殖,比较卫生,但肌肉中水分在冷冻时体积增加,细胞壁被冻裂。冷冻肉在解冻过程中,细胞中汁液会渗漏流失,影响畜肉的营养和风味。
  冷却肉即通常说的排酸肉,是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后,将猪肉迅速冷却到0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围,控制了大多数微生物生长,毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素,而且经过24小时充分解僵成熟过程,肉的酸度下降到理想范围,通过一系列生物化学变化,使成熟肌肉组织显微结构发生变化,柔嫩多汁,滋味鲜美,气味芳香,容易咀嚼,便于消化吸收,利用率......余下全文>>

冻结成冰的肉,怎样才能快速解冻? ?

冻肉莫用开水解冻

放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。

冻肉一定要冷水解冻

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

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