千张和干豆腐是一种东西吗? ?
有的地方也这么叫。千张也叫百叶,又叫薄豆腐,一个地方一个叫法
干豆腐是豆腐皮吗 ?
干豆腐和豆腐皮是两个不能的概念,豆腐皮就是在做豆腐鸡前挑的那块皮,很补的哦。东北的干豆腐就是豆腐干做的
豆腐干和干豆腐是一回事吗 ?
北方的干豆腐指的是华北地区的豆腐皮或华南地区的千张,像厚纸一样,切成丝状就成了豆腐丝。而豆腐干指的是长方块状的。
怎样炒出又滑又嫩的干豆腐呢? ?
【尖椒干豆腐】
[原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤(肉汤)、水淀粉
[做法]
①干豆腐切成两寸长细丝,青尖椒切末,备用。
②起油锅,加入葱花、花椒面、酱油爆锅,将干豆腐丝、青尖椒末放入,翻炒两分钟。
③锅中加入适量骨汤或者肉汤,加精盐,改中火,加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时,用水淀粉勾薄芡,出勺即成。
[特点] 出于庶民,享誉南北;名虽素菜,厚重口味。
[附记] 不知是何原因,饭店无论大小厂必有一道名菜:尖椒干豆腐。做法口味大同小异,而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好,故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤,如有熬好的肉汤当然更好。
怎么做干豆腐 ?
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不同的是,做干豆腐的,是那种长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。而做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆经过浸泡,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬煮,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。 风味干豆腐丝(8张)
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐或是干豆腐了。
(以上的程序做大豆腐和做干豆腐一样。)
在豆腐花与清水分离以后,就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干互腐包的宽度一样,长大约一米左右,高大约半米或者一米,先把卷好的干豆腐包放在木框里一层,用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎,很均匀的样子,用瓢将豆腐花舀起一些,轻轻地、均匀地泼在豆腐包上,一定要匀,要薄,不能太薄。之后,把豆腐包再续上一层,正好盖住刚才泼的豆腐花上面,又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序,泼好第二层豆腐花,再用豆腐包盖住。依此类推,重复进行,直到将干豆腐的木框弄满。 干豆腐卷(13张)
这时候,就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板,压上一些大石头,然后,上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上,一头固定,另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上,用一根小木棒搅在绳子中间,不断地搅,使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水,豆腐花就在豆腐包里承受着重压,逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时,打开豆腐包,一层当中就是一张干豆腐,一张一张地取来,叠好,干豆腐就做成了。
你知道干豆腐多少钱一斤吗?? ?
我从来不吃干豆腐,就算是把这东西做出花来,我也不吃,这笔钱省下了。 查看原帖>>
纯手工干豆腐的技术 ?
将豆腐脑打碎,越碎越好,铺好豆腐布,用小勺盛满碎豆腐脑,均匀泼在布上,在铺上一层布,继续泼下一张,多练习,熟能生巧,不久就会泼的又快又薄
干豆腐怎样解冻口感好 ?
你好,干豆腐基本和豆腐冷冻了之后差不多,冻前冻后会很大变化,再炒着吃就不好吃了,炖着吃还可以。 如果冻之前摞的太厚,用微波炉解冻模式解冻,或者说用温开水解冻也行。
干豆腐怎么做好吃 ?
炒干豆腐,要选用东北人做的干豆腐,很薄,但是很有筋性。我们老家里卖干豆腐的,两手扯起一张,可以怦怦地扯,弄不坏,就像扯牛皮纸似的。不过,这有一点夸张,因为卖豆腐的豆腐倌在扯的时候,手中的劲是有数的,不会让它扯坏,那就是用力要均匀。因此,干豆腐总还是与牛皮纸有区别。
切。切干豆腐,有两种方法。一种是切成菱形,口感较饱满,一种是切成条状,吃起来较为柔和,看着也好看一些。用清水洗过,放在盘子里备用。
备。调好粉汁儿,备用。再准备好葱花、肉丝、蒜茸、味精、花椒粉等佐料。
炒。将油在炒勺中烧热,放入葱花,煸炒至出香味,再炒肉丝。等肉丝炒好以后,将干豆腐放入炒勺内,煸炒。干豆腐放入炒勺以后,很容易粘锅,要注意一些。煸炒一下以后,放入适量的水,大概要在干豆腐的上面看到水,这时,就将调料放进去,注意,蒜茸等一会儿再放。
盖上炒勺,闷一会儿,再打开,放入蒜茸,再稍等一会儿,就把粉汁儿搅匀,轻轻地浇在汤中,到汤收紧以后,就可以起锅了。
放在盘子里,撒上一点香菜,有一点绿意,就成了。
大豆腐和干豆腐的区别 ?
这是东北叫法,大豆腐就是把豆浆放入盆中(用搪瓷盆或铝盆)用卤水点了,静置,等待豆浆凝固后上锅蒸熟(约20分钟左右),此外还需要打卤(炒制的一种菜)过去(生活条件不好的时候80年代以前)红咸菜和豆角切丁儿,葱花炝锅,把红咸菜和豆角切丁儿略微一炒(也就五成熟),一部分洒在豆腐表面,剩下的一部分与豆腐一起蒸熟,与大豆腐相搭的主食就是高粱米饭、小米饭、玉米浮饽饽等,现在打卤的时候有肉了味道就更好,而且配菜也多种多样了;干豆腐就是干豆片或五香豆片,一般卷大葱吃的都用五香豆片。