卤猪脚家常做法,正宗卤猪脚怎么做 ?
食材
主料
猪脚
500g
鸡蛋
3个
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
酒
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳),用水焯一下去除血水后捞起来,香葱卷起来,大蒜去皮,姜去皮切块,辣椒切段,3个鸡蛋煮熟剥壳备用。
2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香。
3.再加入猪手,爆至表皮有微黄色。
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、盐,炒至猪脚上色。
5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。
6.卤至猪脚入味,至水剩下三分之一时,开盖大火收汁即可。
7.煮好后装盘食用即可,
小贴士
吃不了辣的人可以不放辣椒,味道一样是不错的。
怎样做卤猪脚最好吃 ?
猪脚先用冷水浸泡4遍,每次把血水沥干净
2.大火煮开,撇去浮沫
3.放醋,可令猪脚快速焖烂
4.放姜片,葱白段,干红辣椒,桂皮,八角一同煮开
5.放老抽上色,然后放老卤汁一起小火煲一小时
史上最好吃的卤猪脚怎么做 ?
汤料:老鸡(母鸡 土鸡)2只 筒骨 15斤 老鸭1只 熬好的母鸡油1斤 香料:八角半码兜 桂皮半码兜 小茴香1/4码兜 丁香1/10码兜 草果2/3码兜 陈皮1/3码兜 甘草1/4码兜 沙姜(有地方叫山艿)1/4码兜 (鲜的效果比较好) 白豆蔻1/4码兜 白芷1/5码兜 芫荽籽1/3码兜 红袍四川花椒1/3码兜 肉扣1/4码兜 砂仁1/5码兜 散料:鲜南姜8斤(把皮去掉 稍微拍一下) 鲜香茅200克 干葱头2斤 香芹`香菜`炸好的蒜头 各1斤左右 干的桂圆0.5斤(拍开) 蛤蚧2只(虽然蛤蚧能防酸 可它有微量的毒素 呵呵 本人建议 调料:生抽3瓶 美极鲜酱油2瓶 鱼露1瓶 片糖2斤 玫瑰露酒1瓶 糖色适量 (呵呵 我又要多说一句了 如你不是很急用的话 生抽 美极 可不加 放点糖色就可以了 开卤时 多卤一些鲜味比较浓的原料 那样 一个星期后 你的卤水的颜色 会很漂亮的 制作方法:将汤料大火烧开,(鸡油除外哦!)小火熬5个小时 捞去骨渣 将香料放进汤中 烧开后 小 火熬3小时 将香料捞出 放进纱布袋中封好口 放回汤中 散料 放进汤中 熬2个小时 一样捞出 放进纱布袋中封好口 放汤中 呵呵 现在 你可以调味了 记住了 潮州卤水的味型(咸鲜微甜) 调好口后 将鸡油放入 (要记住关键了 煮的时候千万不要把汤给煮沸腾起来了,要保持油面 不动 油下的汤却能开的程度 寝泡原料时 也是一样) 好了 一锅卤水 我们就调好了 原料:A料:清水50斤、生抽2斤、汤骨(鸡骨架、猪大骨均可)、南姜2斤、香茅400克、香菜100克、八角50克、沙姜50克、草果50克、甘草100克、小茴香75克、桂皮100克、香叶25克、丁香25克。 B料:冰糖5斤、片糖5斤、精盐3斤、味精1.5斤、绍酒1斤、玫瑰露酒200克、蚝油1斤、鱼露200克。 C料:生姜片150克、生葱150克、香菜100克、香芹100克、蒜100克。 D料:色拉油200克。 制作方法:将C料放入烧至七成热的色拉油中爆香出锅放入汤桶中,加入A料大火烧沸后转小火熬5小时,待药材和汤骨出味后将骨头捞出不用,药材用纱布包起放回汤桶中,将B料加入汤桶中用小火煲20分钟待冰糖和盐充分融化后即可。 孙其余的卤水配方: 香料:八角15克,山奈10克,桂皮10克,小茴香8克,草果10克,丁香5克,陈皮10克,甘草10克,蛤蚧1对,南姜150克,罗汉果2个,香茅草30克,蒜头30克,干葱头15克,芫荽30克。 汤料:老母鸡1只,棒子骨或排骨1500克,桂圆(带壳)150克,猪肥膘肉250克,蒜苔或蒜苗300克。 调料:精盐75克,料酒50克,鱼露10克,白糖50克,味精15克,红豉油30克,生抽500克,老抽250克。 制法:1、老母鸡宰杀后治净(鸡杂另用),棒子骨敲破(如是排骨则斩成大块),一起放入汤锅中,再放入桂圆(磕破),掺入清水5千克,用大火烧开后,撇去浮沫,转小火熬4小时成一锅高汤,捞出锅中老母鸡、棒子骨,另作它用。2、高汤倒入卤锅中,另将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包,放入卤锅中,再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅草、蒜头、干葱头、芫荽,调入精盐、料酒、鱼露、......余下全文>>
卤猪脚的做法,卤猪脚怎么做好吃,卤猪脚的家常做法 ?
材料
猪脚900公克,青葱2支,蒜头2颗,姜1小段,红糟酱6大匙,酱油1大匙,冰糖1大匙,米酒100㏄
做法
1.猪脚洗净,放入滚水中汆汤约5分钟,再捞出冲冷水增加Q度,沥干水分后,放入油锅中,用小火炸至表面上色,再捞起沥油备用。
2.青葱切段;姜切片;蒜头拍扁,备用。
3.取一砂锅,放入作法2的材料,再排入作法1的猪脚,接着加入水与全部调味料煮滚,转小火续煮约1小时,至入味即可。
中药卤猪蹄的做法最正宗的做法 ?
卤鸡脚原料
鸡脚、卤水汁、盐、白糖、八角、辣椒(不吃辣者可不放)。
做法
1.把鸡脚指甲切掉,飞水,用清水冲洗。
2.将卤水汁放入锅内,加点水放点盐(口味重者可多放一点点)、白糖、八角、辣椒适量。
3.水开后放入鸡脚。
4.十五分钟左右可以起锅,想要更绵烂一点的可以稍煮久些。
卤猪蹄的做法:1 洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,后斩成小块2 锅内加入卤料和水烧沸,调好口味和色泽3 放入猪蹄,大火烧沸转小火.卤至用猪蹄酥烂时即可,装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀卤鸡翅 材料 主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵 辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克 做法 1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。 2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。 3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。 4 关火,加葱末、麻油拌匀。
香卤猪蹄的正宗做法,香卤猪蹄怎样做才好吃的做法步骤 ?
猪蹄里放入生姜,料酒和葱段,盐巴,腌制一晚上。去腥味。然后,捞出来,在锅里煮几分钟,放入花椒粒,生姜片,再去一次腥味。最后把猪蹄彻底清洗干净。
猪蹄里放入生姜,料酒和葱段,盐巴,腌制一晚上。去腥味。然后,捞出来,在锅里煮几分钟,放入花椒粒,生姜片,再去一次腥味。最后把猪蹄彻底清洗干净。
倒入生抽,上色
加入泡发好的香菇,红枣。葱段。各种作料,包括料酒,填入水,没过猪蹄。
高压锅40分钟后,盛出来。因为高压锅做肉不入味,再重新收汁一次。
将高压锅的肉以及汤汁倒入普通锅,收汁。可以适当加入盐巴和生抽。自己尝尝味道,适量加入
收汁成功后,盛碗,加入香菜!
家常卤猪蹄怎么做才好吃 卤猪蹄的4种好吃做法步骤 ?
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许 卤猪蹄(3张)。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙
1、猪蹄切块后,用水烫过取出。卤猪蹄
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 卤猪蹄有关图片(17张)钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒 卤猪蹄其他系列(18张)酱、淀粉等。
原料
猪蹄子、老抽、卤料(三分之一)、大葱、盐。
制作
1、猪蹄焯水,洗净;
2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅,煮2个小时左右就好;
3、快熟是放盐就可以,一点点盐,我觉得不放盐也可以。
营养
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
1 强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
2 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。
3 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功效。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。
材料:
廖排骨浓缩卤汁一包,猪蹄
做法:
1.将猪蹄洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里,大火煮滚,放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里,吃的时候再取出摆盘。
材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法:
1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;
2、添加没过的水,大火烧开;
3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;
8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
1、将猪蹄装入盆内,加热水浸泡40分钟,用刀刮洗皮面绒毛,去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄悼透至表皮呈红色......余下全文>>
卤猪脚做好又考着吃的做法,求全 ?
卤猪脚的做法,
主料
猪脚
2只
鹰嘴豆
350g
辅料
卤料
1包
清水
适量
步骤
1.准备食材:猪脚、鹰嘴豆、卤料。
2.鹰嘴豆最后提前浸泡至软、卤料按说明用1500ML水稀释,充分搅拌均匀。(我担心卤料太咸,所以水分多放了一些。)猪脚我实在没办法将它砍碎,最大能力就是破开两边。
3.将稀释的卤料坐到炉子上大火煮开。
4.然后倒入压力锅内,冷却备用。
5.再用一大锅清水,放入猪脚。
6.大火煮开数分钟后熄火。
7.用清水冲洗,然后沥干水分。
8.卤料基本上冷却之后将猪脚放入。
9.再倒入浸泡好的鹰嘴豆。
10.盖上锅盖大火煮约二十分钟熄火。
11.排完气之后约半小时才打开锅盖。
12.此时的猪脚与鹰嘴豆没完全软烂,用勺子将它们搅拌均匀,重新盖上锅盖,继续大火煮约十五分钟后熄火。
13.等排气后约半小时打开锅盖,此时的猪脚与鹰嘴豆 软烂程度刚刚好。
潮汕正宗的隆江卤猪脚技术 隆江猪脚饭的做法 ?
我知道深圳神州小吃培训还是挺好的。正宗的潮州卤水技术,独特的卤水包。很多事情和东西贵于选择,选对了前面一片光明。所以,别人的意见都很重要
卤猪蹄怎么配料 ?
材料
猪蹄:2个;
姜:8克; 花椒:3克; 八角:3个; 白砂糖:5克; 小葱:2根; 干辣椒:10个; 草果:2个; 香叶:4片; 酱油:50毫升; 料酒:10毫升;
卤猪蹄的做法
1
将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水
2
将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水
3
加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时
4
炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可