万丰美食菜谱大全卡仕达酱和奶油的区别 食品论坛 ？
卡仕达酱(custard cream)
我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
附上卡仕达酱的做法:
用料
牛奶200克
白砂糖40克（原放54克）
蛋黄2个
低筋面粉13克
玉米淀粉6克
黄油11克
淡奶油100克
香草荚（或香草精） 3~4滴
卡仕达酱的做法：
1.蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。
4.小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快递搅拌至光滑状态。
5.再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。
6.趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。
7.盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。
8.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。
小贴士：加了打发的淡奶油可直接做泡芙馅。
卡仕达酱的原料 ？
【卡仕达酱】(参考分量：200克)蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。
用吉士粉怎么做卡士达酱？ 15分？
三份的水 一份的吉士粉，最好用牛奶代替水，比如300克 牛奶 100的吉士粉
卡仕达酱与蛋乳泥的区别 ？
蛋乳泥有两种，一种是较稀的安哥拉斯酱（Creme anglaise），另一种是相对浓稠的卡士达酱（Creme Patissiere），它们都是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。两种蛋乳泥都很好做，大伙儿都应该学会。
卡仕达酱做法
步骤
1
蛋黄加砂糖
2
用手动打蛋器搅拌均匀
3
加入低筋面粉
4
继续搅拌均匀
5
牛奶用奶锅加热至些许冒泡沸腾后关火
6
将加热的牛奶一勺勺的加入4，加入一勺拌匀一勺，直至加入所有的牛奶
7
将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用
小贴士
1.多出的蛋白可以用来做双皮奶；
2.做好的酱料用之前再搅拌一下即可；
3.这个量做一次28*28烤盘大小的蛋糕卷刚好，如果有多的可以放在密封盒内放冰箱保存，2-3天用完。
卡仕达酱的做法，卡仕达酱怎么做好吃，卡仕达酱 ？
1.奶锅里加入鸡蛋黄2个打散，再加入牛奶150克和糖20克拌均。
2.筛入低粉15克。
3.过筛两次，这样做可以消除面团颗粒。或用电动打蛋器最小档打几下也可。
4.移到炉子上，用小火加热。
5.要不停的搅拌，直到浓稠。
6.关火后可以挤几滴柠檬汁，可去除蛋腥味。
你还可以搅入10克黄油，这样酱汁味道会更加浓郁。
7.挪威人在吃苹果蛋糕时一定会将打发的奶油与卡仕达酱拌在一起搭配享用。
怎样做卡仕达酱最好吃 ？
主料鸡蛋50g核桃奶200g低粉30g 辅料白砂糖50g
步骤
卡仕达酱的做法步骤11.鸡蛋和白砂糖一起放入盆中，打散，打均匀（如果不怕麻烦可以用筛网过滤下）；
卡仕达酱的做法步骤22.然后倒入核桃奶，搅拌均匀；
卡仕达酱的做法步骤33.筛入低粉，继续搅拌；
卡仕达酱的做法步骤44.搅拌均匀后，用小火熬煮，同时拿打蛋器不停的搅拌；大约搅到能有纹路，就差不多了，可以离火，然后放凉，就可以用了；
卡士达酱的介绍 ？
卡士达酱是一道美食，主料有牛奶250ml、砂糖40克、蛋黄2个低粉、玉米淀粉各15克。
卡士达酱的做法，卡士达酱怎么做好吃，卡士达酱 ？
卡仕达酱的做法
两个鸡蛋分离蛋黄，蛋清自己留着做双皮奶或者天使蛋糕吧。放入无水无油的盆里。请忽略我糟糕的分蛋技巧这两天不知道怎么了总是把蛋黄分破。
一次性加入20克糖，我用的绵白糖，用砂糖应该也是可以的。电动打蛋器打到蛋黄发白，一定一定要打到发白！发白啊亲！否则下个步骤就坑了！
15克玉米淀粉筛入蛋黄里，继续电动打蛋器打，打到粉类消失
拿个小奶锅，200克牛奶和几滴香草精，有香草夹更好，煮开，小火！牛奶很容易溢出，煮开之后，立即把滚烫的牛奶倒四分之一进蛋黄糊里面。倒牛奶的同时，手持电动打蛋器快速搅拌，这个步骤里电动打蛋器不要开。然后搅拌个十来下，再开电动打蛋器低速打匀。之后把所有的牛奶倒入继续打匀，再倒回奶锅。
因为我是在做玫瑰卡仕达酱时候拍照的，就在牛奶里加了玫瑰粉，但是后来我做薄荷卡仕达的时候发现，其实直接用牛奶冲泡玫瑰茶效果会更好。如果牛奶里面加入了其他东西，一定记得过滤两遍！用越细的筛网越好！
然后锅子开火，小火一直煮的同时用手动搅拌器一直搅拌。一定人不能离开，一定小火，一定一直搅拌！我每次都是搅拌一百下，然后再搅拌一百下，这样几乎要搅拌个四五百次吧，瘦手臂！
等到这些蛋奶泥开始冒小泡泡了，而且闻到有一点点糊味锅底也有一点点粘稠物时，离火，15克黄油，不要解冻不要软化直接扔进去，继续搅拌到黄油溶解，是非常非常细腻的，这时候立即把小奶锅坐冰水里继续搅拌个五分钟，一次一百下，再一百下，一百下一百下一百下。。。。。。蛋奶泥温温的时候，盖上保鲜膜，扔冰箱冷藏。
为了减少卡路里我一般不扔黄油，其实差别也并不大。
哪怕放一晚上都不会硬，很丝滑！如果做北海道戚风就拿一些淡奶油打到可以缓慢流动的六七分发，然后跟卡仕达酱搅拌，也是隔夜都会很丝滑。我这个图就是隔夜拍的照样极其好吃。我觉得淡奶油脂肪太高吃着太油，而卡仕达酱如果你不放黄油的话，卡路里是比较低的，所以我更喜欢单独用卡仕达做夹心。
牛奶里面泡各种茶类，做奶茶风味的卡仕达。我后来又做了抹茶味道，巧克力味道（巧克力的可以不用加可可粉，直接黑巧克力扔牛奶里面煮化），玫瑰味道和薄荷味道，晚上还可以做个奶茶味道的，以及所有你能想到的可以扔牛奶里面的东西都可以做卡仕达！
我真是太爱卡仕达酱了，主要是热量真的很低啊，但是副产品是郁闷的这一碗蛋清我应该如何是好！