万丰美食菜谱大全如何判断生蚝是否新鲜 ？
南沙海鲜市场的生蚝批发商则提醒。
在选购或者是在吃碳烤生蚝时，颜色发青，
如果只是腥但不臭。
如果生蚝为“组装货”，还要看消费者的味觉，与肉相连的外壳处颜色为深色，关键还是要看口感，新鲜活生蚝个大饱满，如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝，
所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝据从事餐饮行业多年的业内人士介绍，
食用时必须用筷子使力将两者分开，多半是冰冻或“组装”生蚝，即使“现场开壳”也要多一个心眼。
首先看外表，有光亮，
用酵母泡过的生蚝则颜色发白，就是新鲜的，新鲜的生蚝。生蚝一般肉壳不分离，很多饭店为了方便顾客食用，反之则不是，蚝肉和外壳应该有一小块相连。
其次用筷子夹肉进行判断。
不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖，那么就是死的，食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起
有业内人士介绍，也会在烹饪前将生蚝肉挖下，是否是海鲜原本的鲜美的味道。用手按生蚝，如果生蚝闻上去又腥又臭，摸起来软绵绵的。
为了你的健康。如果可以直接将生蚝肉夹起
新鲜生蚝怎么储存 ？
生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。最多在冰柜中保存6天，而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。
要冷藏，不能冷冻！把碎冰块放在生蚝上面就可以。
怎么挑选新鲜的生蚝 ？
牡蛎，也就是我们俗称的“蚝”,其味道鲜美从经典文章《我的叔叔于勒》中的描述就可见一斑。更有人说，生吃牡蛎（即“生蚝”）,更是天上有、地下无的绝世美味。不过，美国食品和药品管理局（FDA）近日却在其官方网站发布警示，提醒人们不要生吃牡蛎。因为这种海产品也可能受到了最近流行的诺瓦克病毒的感染。
那么，牡蛎是不是就要退出我们的餐桌了呢？不必担心，因为牡蛎在经过烹饪、做熟以后就不含这种病毒了，不管是健康的人还是免疫力低下的人，此时都可以放心食用。FDA还提醒人们，所有的海鲜都要尽量熟吃，这样可以将感染细菌病毒的危险大大降低。
既然生吃牡蛎有风险，那怎样熟吃才能更健康美味呢？在购买时，怎样才能挑选上好的牡蛎呢？下面的建议可以帮助大家做出美味健康的海鲜大餐：
1.买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的；
2.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳；
3.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可；
4.同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透；
5.另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。
新鲜的生蚝怎么洗 ？
生蚝又名生蚝牡蛎，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。
生蚝一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了。
食用牡蛎的注意事项
如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳。
如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可。
同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透。
另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。
新鲜牡蛎多少钱一斤 ？
这个季节没有新鲜牡蛎的，夏天因为海水温度高，牡蛎翻浆不能吃，吃的话得等到9月下旬以后，最好是天冷海水温度低以后吃，那时牡蛎鲜美度高、肉肥厚。带壳的话2-3元，不带壳的大约10多元，价格浮动大不一定
怎样识别生蚝新鲜程度？ ？
脆口，用蚝刀撬开壳的时候，很用力撬开壳的生蚝还是有生命的，蚝肉吃起来不会软绵绵的的，就是最新鲜的时候，闻起来没有异味，口感鲜美，蚝裙看起来比较有活力，咸甜，还有点腥味生蚝还没开壳的时候就可以辨认了
生蚝是新鲜的好还是晒干的好 ？
却是鲜蚝办不到的新鲜的才叫生蚝，难分好坏。蚝干的用途是用来提味，要论营养价值，包粽子都能带出海鲜的特殊风味。作用跟干虾仁差不多，晒干的叫蚝干。两者用途不同，都是做菜用的，当然新鲜的营养。做油饭。但是以做菜提鲜来说
现在有新鲜生蚝吗 ？
新鲜生蚝找湛江蚝鲜水产，生蚝批发
怎样分辨已开壳的生蚝是否新鲜 ？
闻气味：变质的有怪味。
手触摸：不新鲜的生蚝肉没弹性。
新鲜的生蚝怎么做好吃 ？
食材明细
生蚝12个
芝士适量
三文鱼鱼籽适量
培根碎适量
柠檬汁适量
原味口味
烤工艺
十分钟耗时
简单难度
双味生蚝的做法步骤
1
第一步：12只生蚝反复冲洗干净，沥干水备用
2
第二步：把体积大的和小的分开放，小的嫩滑用做生吃加柠檬汁；大的肉厚味重用芝士培根焗烤熟吃。
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第三步做法一：较小的生蚝分别滴上新鲜柠檬汁，去海水腥味；配上适量三文鱼鱼籽。
4
柠汁生蚝：微咸爽脆的鱼籽+绵滑的生蚝，非一般的鲜美！
5
第三步做法二：较大的生蚝铺上芝士碎/芝士条和培根碎。烤箱预热180度，烤5分钟待芝士溶化，培根微显焦色即可。
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芝士培根焗生蚝：生蚝原没有明显气味，烤后浓厚的芝士夹熏猪肉香味让人垂涎！切勿过度烘烤，不仅芝士会变硬，关键是生蚝大幅度缩水，变韧且不那么鲜美了。