万丰美食菜谱大全北京醋卤的做法 ？
醋卤
主料：猪肉馅500克，香菜500克。
配料：姜末150克，葱末150克，蒜末150克，花椒30粒，辣椒面(末)适量。
辅料：食用油100克，醋300克，酱油250克，料酒250克，白糖50克，鸡精30克。
醋卤的做法
1、猪肉清洗，剁成肉馅
2、香菜摘去黄叶老根，清洗干净，适当的控控水，切碎。
3、葱、姜、蒜都洗干净切成末
4、肉馅用料酒、酱油以及少许的食用油搅拌一下备用。
5、热锅凉油，油温时把花椒放入，
6、爆出香味放猪肉馅，翻炒至猪肉馅散开，
7、放辣椒末、葱、姜末翻炒一下，然后放酱油、料酒、鸡精、醋熬至开锅2分钟就可以关火，稍等片刻，再把香菜放入锅中搅拌，再放蒜末，再搅拌，好了。大功告成。吃时不用加热。吃面条时少带点面汤更好吃哦。
如何制作山西醋卤面 ？
原料： 500克猪肉末、150克香菜、4棵大葱、1小块鲜姜、3头大蒜、2.5克红辣椒、陈醋或熏醋和酱油各1/3瓶、100克料酒、白糖5勺、精盐及味精适量制作： 在炒锅里放一些花生油，用火烧热，将切成小块的红辣椒放进油中炸一炸，再放进猪肉末和切碎鼎姜末；待猪肉末炒熟之后，放入醋和酱油，再放进白糖、盐、味精及切成小段的大葱；待开锅之后，关火放进切成小段的香菜和捣成泥状的大蒜。至此吃捞面的“醋卤”完成。
焖醋鱼的做法 ？
再放入小黄花鱼1
小黄花鱼处理好后用料酒稍腌、八角和香叶煸香，盛出。
3
煮熟后滴入香油，滴入几滴料酒、味极鲜酱油和香醋，加入适量凉开水，撒入适量盐，稍微翻一下鱼身、糖，撒上葱花。
2
热锅内油烧至五分热，放入葱姜蒜
山西酱醋鱼的做法 ？
姜末。以上共约炸8分钟，在旺火上烧至七成熟时，用铲将鱼头按入油内炸2分钟.3厘米距离，在加肉清汤、炒勺内留有花生油，然后提起鱼尾使刀口张开，再在鱼的周身刀口处：醋，再翻身炸2分钟。
3、酱油、白糖。每隔约1、精盐、葱末。然后把鱼身放平，放入葱。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底、蒜末，用炒勺舀出、肉清汤
做法、湿淀粉、将花生油倒入勺内、将鱼去鳞：鲤鱼
调料，炸2分钟，均匀的涂上一层湿淀粉糊、湿淀粉烧沸成糖醋汁，挖去两腮，取出摆在盘内，待鱼全部成金黄色时：
1。
2，其刀口立刻张开，先直剞（1、酱油、白糖 主料，将精盐撒入刀口内稍腌，烧至六成熟是，手提鱼尾放入油内、姜.6厘米深），迅速浇到鱼上面即成，取出内脏，洗净，再斜剞（2厘米深），烹上醋
四川醋鱼的做法 ？
主料辅料]
鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克
泡红辣椒丝……10克 味精……………1克
葱丝……………15克 芝麻油…………8克
香菜……………10克 绍酒……………10克
姜末……………10克 湿淀粉………150克
蒜末……………20克 肉汤…………500克
川盐……………8克 熟菜油………1500克
白糖……………75克
（烹制方法）
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
[工艺关键〕
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
[风味特点〕
1.从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。
2.此菜为糖醋味型，色彩美观，皮
醋卤面怎么做 ？
绞肉100公克 虾仁100公克 韭菜8支
葱2支 蛋白1颗 姜末1茶匙
细面300公克 花椒粒2大匙
调味料：
冷高汤1杯 醋1又1/2大匙
盐1/2茶匙 绍兴酒少许 酱油2茶匙
龚法：
1.先将韭菜切小段，快速川烫後捞出备用。
2.接著我们取一容器，放入蛋白、盐、胡椒、酒、太白粉以及虾仁拌匀腌约20-30分钟之後，过油炒熟放入冷开水中漂洗去除多馀的油脂，再切成小块。
3.起一油锅，先以小火炒香花椒粒後，捞去花椒粒，放入绞肉炒熟至水分收乾，再滴入酒、酱油调味後，加入葱花备用。
4.我们在冷高汤中加入酒、盐、镇江醋调味，再放入虾仁、绞肉及韭菜段拌匀後，撒上胡椒粉做成浇头备用。
5.我们烧开一锅水，将面煮熟後捞出放入冷开水中过凉後盛入碗中，淋上面的浇头，拌匀後就完成了今天的这一道醋卤面了。
武威面皮子的醋卤做法 ？
材料 面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许， 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油 做法 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、
武威,皮子,做法
材料 面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许， 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油 做法 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、
醋卤茄的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
、白糖、花椒粉，出锅放在豆腐丝上、酱油、姜，豆腐丝过开水焯一下取出装盘、醋、水淀粉
烹制方法、味精、五花肉、冬笋：盐，水淀粉勾芡：茄子
辅料、姜；
2、香油，加酱油：豆腐丝、香菇、茄子翻炒，撒上蒜末，加入香菇、冬笋，下五花肉丁、白糖调味、葱、葱，浇热油即成、蒜炒香：
1、将茄子切成条、盐，加少许盐拌匀腌5分钟、坐锅点火倒油、蒜
调料、醋
甘肃武威手工醋的制作方法 ？
不知你在家吃不吃面条？用煮过面条的面汤备用（面汤可稍微浓点）。在锅内加少许油，放入大葱及花椒炒至微黄，加入面汤和凉州熏醋，可根据个人喜好调整比例。放凉后即可。
肉末醋卤面怎么做好吃 ？
肉末醋卤面的做法步骤
1
准备原料
2
面粉加鸡蛋和盐和面。
3
和好面，醒一醒，直到面团光滑。
4
用压面条机先压成薄片。
5
在压成面条。
6
大料放油锅炸香，放葱姜炝锅。
7
放入猪肉末煸炒。
8
炒到肉末出油，放入料酒，生抽，老抽，盐，大量的醋。
9
炒出香味，加水熬煮。
10
出锅前放入味精，勾芡，淋香油，醋卤做好了。
11
开水下锅煮面条。
12
面条盛碗里，浇上肉末醋卤，放入黄瓜丝即可。