万丰美食菜谱大全[转载]如何练成筷子神功打发蛋清 ？
这几天开始尝试做蛋糕。家里没有任何做西点的工具，没有烤箱，就用微波炉；没有模具，就用大碗。可是没有打蛋器是个大问题，我祭出了咱中国人的大杀器——筷子。 别看筷子就是简单的两根木棍，用起来可是功能强大，出神入化。记得一个有名的西方音乐指挥家到中国来，感慨说“一根木棒让我赚钱，两根木棒让我饿肚子。”人民群众一听说用筷子打发蛋清，纷纷表示不可思议，更有吾友资深西点制作爱好者表示：用打蛋器都要打好半天，这是不可能的！mission impossible！ 但是其实没啥不可能，不仅可能，而且过程也没有大家想象的那么艰苦卓绝。不过如果你是平时炒鸡蛋打蛋花都达不到水准，打发蛋清对你来说就有难度了，有必要从打蛋姿势开始重新改造。如何判断平时打的蛋花是否达到水准呢？在我看来，十下之内能把蛋液打成稀汤、表面浮着一层均匀的小泡，就算是合格，说明你拿碗和用筷子的方式正确。 不管是打蛋花，还是打发蛋清，碗口、液面、筷子搅动方向这三者的角度关系，筷子头做圆周运动的半径和搅动的力度，是决定打蛋效率与质量的根本因素。我发现大多数不常做饭的人——尤其是娇弱的小女生——打鸡蛋都是平端着碗用筷子在碗里画圈。这样怎么能叫打鸡蛋呢？充其量能叫“拌匀”。。。下面说说高效、优质完成动作的技术指标： 首先是碗口、液面和筷子搅动方向。正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动，简单的说如果液面是地面的话，筷子头画出的圈应该是个摩天轮。 其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。 最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。 如果照这个方法打蛋，你会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里，而是在你的筷子上，尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜程度就可以越大，效率越高。如此打蛋花一般只需十下左右，我通常都是锅里烧上油了之后顶开始打蛋。 人民群众最关心的打发蛋清的问题，至此时就不是问题了。分多次在蛋清里放入白糖，用筷子打发，如果你姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿，包你打发蛋清不超过十分钟。来看看我的成果——这是两个鸡蛋的蛋清打成的一大碗： 没错，那两根筷子都不是一对的。我边看QAF边打，前后不超过十分钟。 当你练成了筷子神功，恭喜你可以用冷兵器做蛋糕了。把两个蛋黄中加入50毫升牛奶、适量白糖、四调羹面粉拌匀——在碗底画圈那种拌匀就行。接下来把蛋黄糊和打发好的蛋清分多次混合均匀，倒入抹油的大碗中，微波炉高火五分钟，蛋糕就出炉啦。看看我的成品： 在蛋黄糊里加半勺可可粉，多放些砂糖，就成了巧克力蛋糕： 最后，有几条皮埃斯： 1.之所以要把碗倾斜、筷子在于液面垂直的方向搅动，是为了搅入更多空气，这样才能打“发”； 2.碗里不能有水，记得先把碗擦干； 3.从冰箱里拿出来的低温鸡蛋更容易打发。 祝大家都练成无量筷子神功，在家没有打蛋器没有烤箱也可以天天吃蛋糕，阿门。
自己怎么用筷子打发蛋清 ？
蛋清的打发是有不少需要注意的环节。
鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好
蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则很难打发。
碗里不能有一点油或水，否则很难打发
糖分三次加，把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
用筷子把蛋白打至硬性发泡的具体方法 ？
新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，打前滴几滴白醋。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。 放糖时放1ml玉米淀粉。
[ 一个蛋清20g糖]
2.湿性发泡
蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩，此阶段称为「湿性发泡」。 3.乾性发泡（或称硬性发泡）
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起後蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」。 蛋白泡沫尖端挺立
打蛋盆倒过来也不会掉下来
做蛋糕蛋清用筷子怎样能打发 ？
多用点筷子，使劲打上一个小时就差不多了-_-||胳膊也基本废了
手柄打蛋器打发蛋白需要多久，我用三根筷子打了将近有半个小时为什么蛋白还是没有打发中间停歇了一下下 ？
电动打蛋器真的很值得买，打发蛋白也就不到10分钟
用筷子怎么打蛋清做蛋糕 ？
先把蛋清蛋黄大里面，由下往上偏斜45°角均匀搅拌，直到看到像是一种同种颜色的汤为止，不同的人还有不同的打法，这主要看熟练与技巧了
希望我的回答令你满意！！！
怎么用筷子打发蛋白 ？
超一个方向打至少15分钟，非常的累，建议去买个打蛋器，省时省力。
如果用6根一把的筷子打发鸡蛋清，需要多久？ ？
那要看速度
用筷子把蛋白打至硬性发泡要多久呀 ？
满意答案紦伱寵壞2级2010-07-04那就看你打鸡蛋的速度了。很累的！要是没有条件，必须用筷子的话就再找一个人两个人换着打，要用力！用3-5根筷子，买的普通鸡蛋5个左右，笨鸡蛋8-10个（比较小）需要打半个小时至一个小时左右，打到筷子能立在发泡里面不倒，就几乎达到要求了 追问： 我用3跟筷子打2个鸡蛋，打了一个小时了，没一点效果，郁闷 回答： 那你打鸡蛋的容器里是不是有水或者是油呢？一定要把容器擦干。再有打鸡蛋的时候要一个方向往上挑着打，不能只顺着一个方向搅。如果可以的话加点白糖 追问： 我加的有白糖，可能我打的方法不对，我试试一个方向往上挑着打 回答： 切记不能有水和油容器一定要擦干 追问： 我还是没有成功，不过谢谢你拉
用筷子怎样打发蛋清 ？
筷子你很难打发的，需要打蛋器，筷子的话除非你的速度超快，而且要半小时以上，估计你没这个耐心。