万丰美食菜谱大全翻糖的制作方法 ？
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。
有没有人知道翻糖的做法配方 10分？
用料
玉米糖浆 168g
无味明胶粉 9g
冷水 57g
柠檬或橙汁 1小勺
甘油 14g
糖粉 907g
白色植物起酥油 2.5g
做法
1
将明胶粉和冷水混合均匀
2
然后隔热水将其融化成透明液体
3
然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
4
然后加入玉米糖浆
5
接着加入甘油
6
加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
7
在一个大碗中，筛入680g糖粉
8
糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
9
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
10
将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
11
将盆里的翻糖取出放在糖粉上
12
像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
13
用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
14
最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
15
在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
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整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
小贴士
1、尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例。
2、糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。
3、揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。
4、配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～
5、如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。
6、最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。
7、需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。
翻糖基础配方怎么做 ？
用料
糖粉（越细越纯越好） +-900g，视季节、温度而变量
糖浆（葡萄糖浆、水饴） +-168g，增粘性
明胶粉（鱼胶、吉利丁） +-9g，增Q性
饮用水 +-57g，矿泉水最好，泡发明胶
选用：牛奶 加牛奶，减饮用水。改尚口感。
翻糖基础配方的做法
将原料称量备好，明胶粉加饮用水浸泡至膨松状后隔热水（60度左右）溶化成液体透明状。保持液状待用。
在明胶中加入糖浆充分搅拌（依然坐热水），状态：稀释液体。确保溶化完全。
事先称好的糖粉（预留一把在操作台上当手粉）倒在盆中，中心挖个坑。将步骤2⃣️的溶液分次倒入坑中，用勺子或铲子挖糖粉一点点铺在溶液上，重复多次，直至将两者充分混合。用手快速揉面，至表面光滑有黏性。
Tips:揉面时在手心涂白色酥油（不会改变面团颜色），可令黏性消失（不沾手）。
将面团取出，边揉边分次加入操作台上剩余的糖粉。
Tips:如果面团软硬度合适，可省略这一步。
用保鲜膜确实密封，再放入密封罐中。常温短时间保存，冷藏可放2⃣️个月。用时要揉面回软，白油可防沾。
就个翻糖的做法 ？
翻糖蝴蝶的做法
把翻糖杆成薄皮，大约2mm左右
统一尺寸裁减成14-15条状备用
将剪彩出来的条状头尾黏起来
用翻糖搓成球状，然後依次插入水滴状蝴蝶结片，最底下一圈6-7片，第二层5片，最上面3片
自制简单翻糖皮怎么做 ？
用料
棉花糖227g
糖粉700g
玉米糖浆23g
黄油23g
清水23g
自制简单翻糖皮的做法
首先，准备好所有食材（玉米糖浆非常黏，可以将保鲜膜铺在碗里，倒入后将保鲜膜卷起来备用），糖粉过筛，黄油加热融化成水状自制简单翻糖皮的做法 步骤1
然后，先后将黄油、水、玉米糖浆倒入装有棉花糖的盆里，搅拌均匀，送入微波炉叮1分20秒左右至棉花糖软化（由于每个品牌微波炉温度不同，微波时间控制在1分10秒左右，不够软的可以继续加热）自制简单翻糖皮的做法 步骤2
从微波炉取出棉花糖，软化成如图状态，用刮到将碗里未融化完的棉花糖颗粒抹成细腻的糊状自制简单翻糖皮的做法 步骤3
加入一半糖粉到融化的棉花糖碗中，搅拌均匀自制简单翻糖皮的做法 步骤4
加入剩下的糖粉，用揉面的手法揉成一个团，揉好后，捏一小块尝尝，淡淡的香草味（棉花糖自带的），关键不是甜的腻人的口感，绝对符合亚洲人对甜味的口味，应该算是很好吃的糖皮了！！！自制简单翻糖皮的做法 步骤5
做好的糖皮，用保鲜膜包起来，再放在密封的容器中保存
翻糖皮 如何制作？ 5分？
常用的翻糖皮配方：
水-无味、吉利丁（粉）-无味、葡萄糖浆-甜味、食用甘油-无味、糖粉-甜味
显而易见，翻糖皮的主导味就是甜味。它是嗜糖者的恩物，并且现在可以做出木糖醇的无糖糖皮，所以想减肥的朋友也不用担心了，呵呵。另外翻糖皮新鲜时咬在口里的感觉很棒，绵软香滑，很易溶化。所以呢，如果你喜欢吃奶糖的话，糖皮就一定不要错过。不过就目前来说，翻糖皮的应用已超出了食物本身的功能，更多是起了装饰的作用。
翻糖蛋糕的制作和糖皮那些事、
1、在蛋糕坯子上涂抹糖霜，糖霜的作用是弥补蛋糕坯子的凹凸不平，可以令糖皮覆盖的十分完美。之所以叫做糖霜，就是因为她十分细腻。霜的概念就是已经比淀粉还要细腻的意思。
2、涂抹糖霜的工具。
3、刚从冰箱里取出的糖皮需要揉搓之后才可以用。
4、擀皮，揉好之后的糖皮擀出来才不会有裂痕，而且覆盖的时候也不容易断裂。
翻糖的配方：配方来自wedding cake一书
9g无味明胶粉
57g冷水
1小勺柠檬或橙汁
168g玉米糖浆
14g甘油
907g糖粉
2.5g白油
吉利丁粉要选择没什么味道的；
玉米糖浆是韩国产的，韩国的几个大品牌都有玉米糖浆卖；可以网购。别国或国产的也行，非常粘稠的糖浆不要，要流动性比较好的。
甘油是美国wilton的，可以网购；不建议用别的油代替。
糖粉要选择就买美国的太古糖粉
柠檬汁为调味剂。
白油，不是猪油。
作法，除了糖粉之外的东西都放在一个不锈钢的大碗里，在放到锅里，锅里要有热水，这样一直开小火等到所有东西都融化，再倒入糖粉中
手工翻糖杏花的做法 ？
料
干佩斯 适量
手工翻糖杏花制作教程的做法
取一小坨干佩斯。
然后继续滚薄其他的花瓣，搓成水滴状，一片片的覆盖在之前的花瓣上。
然后最后就是这个样子啦。
再取一小坨干佩斯。（此步骤是要让花瓣更透亮，用大号铁锤将花瓣边缘滚薄，将铁丝从底部穿入，更逼真：中间要包的紧一点。
注意？还是花蕊，放一旁晾干。压好了之后，依旧是搓成水滴状。
此步骤是用来制作花心的（应该是叫花心吧，将花瓣包裹住牙签成往外翻的形状。
或者还有其他的做法，然后用压板压平？囧），将干佩斯放在海绵垫上。不做的话会差很多）
将花瓣包在晾干的花心上，就是找一根牙签
翻糖荷花的制作方法 ？
用料
翻糖膏 若干 色素 翻糖玫瑰模具 花瓣造型棒 造型海绵
做法
1准备所用到的工具
2用模具切出花片 做两个大号花片 一个中号花片 一个小号花片3将花片放在泡沫上 用造型棒按压花片 再用手捏出个小尖角
4层层叠错放置两片大号花片 再放置中号花片
5花苞：最小的花片 竖起来将五片依次叠放
6将花苞放置在叠放好的花片上 荷花就做成了～
7还可以给荷花刷色粉 让其更逼真～我后来加了点红点 感觉画蛇添足了…没弄好
自制翻糖，干佩斯怎么做 ？
翻糖是不能替代干佩斯的。
翻糖与干佩斯的区别：
1，flower paste 糖花专用翻糖，也就是干佩斯
一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。
配方： 454g sugarpaste（Rolled fondant），3g泰勒粉,2.5ml白油混合揉匀
2，Modelling paste 塑性翻糖
塑性翻糖干的比Rolled fondant快一些，更适合来做玩偶，动物等等立体造型。
配方：454g翻糖，114g干佩斯混合揉匀