万丰美食菜谱大全正宗回族马氏卤牛肉的做法 ？
食材用料：
牛腱
葱姜
八角
草果
桂皮
香叶
小茴香
山楂干
菜谱做法：
1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后
2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩
4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用
5.葱姜和香料包入锅，大火煮开
6.添加牛腱和料酒，大火煮开
7.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时
8.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟
9.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火
10.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时
11.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火
12.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存
13.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存
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菜谱小贴士：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
6、盐要放得迟，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；
8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片 仅供参考
清真酱牛肉怎么做？ ？
材料 牛肉，料酒，甜面酱(一整包)，一勺盐，一勺糖，生抽，酱油，两块生姜，两个葱结，调料包里有八角2颗，花椒4-50来颗，桂皮2小块，橘子皮（半张）山楂干2片 做法 1、洗净肉表面，为了在腌制过程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙签或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖统统放进盒中， 倒入生抽和酱油淹过牛肉，进冰箱腌一晚上。2、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅，拍两块生姜进去，两个葱结，加适量的水至淹没牛肉，加盖大火烧开，尝下（要比平时的菜卤子 略微咸点）改中小火炖1个半小时即可（以筷子能轻松戳通即可） 如果喜欢韧一点，适当减少炖的时间就可以啦~ 3、炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味，最好连肉带汤泡一夜。 4、吃的时候从汤里捞一条出来，切片盛盘~~~
回民卤牛肉的制作方法 ？
卤菜配料：
牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，盐8克，酱油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克。
制作方法：
1.牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好；
浮 2.卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4－6小时，视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分，卤牛肉即成；
3.晾凉后切成薄片装盘，便可食用。
卤品特点：
酥烂醇香。
烹调技巧：
1.卤菜必须先制卤汤，第一次用鸡骨，牛骨熬制，卤汤越陈味越佳。
2.卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油，滤细末。
3.卤制锅不宜用铁制品。
食物相克：
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷恶旋覆花。
卤牛肉的营养功效
牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
请问回族的牛肉怎么腌制 ？
五香卤牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）1000克
辅料：甘草2克,白芷2克
调料：
盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克
五香卤牛肉的特色：酥烂醇香
五香卤牛肉的做法：
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色範移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀：
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
食物相克
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷恶旋覆花。
怎样做回民正宗的炖牛肉 ？
炖牛肉做法如下：
材料
白萝卜450克，牛肉（瘦）100克
做法
1. 将萝卜、牛肉分别洗亥，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂
3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫
4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成
做酱牛肉的配方？ ？
原料：
牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法：
1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意：
1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
正宗回族的红烧牛肉怎么做 ？
正宗回族的红烧牛肉终于烧好了！历经6个多小时，从化冻（约1-2小时），浸泡去血水（约1小时），沥干（10分钟），铁锅煸炒至牛肉变色（约30分钟），加入海天生抽（原味酱油），八角，加开水淹没材料，盐，白糖。大火烧开，文火炖煮约3.5小时。这次用的牛肉是在南京草桥清真寺买的，放入冰柜冷冻后带来苏州。注意事项:1、选择牛腩做红烧牛肉。2、浸泡去血水中需要多次换水，去干净血水，因为回族不吃血的。3、煸炒过程中，牛肉会渗出血水，要舀出血水。4、煸炒至牛肉变色成白色，水份干即可，加入原味酱油适量，不要用极鲜、草菇、六月鲜等酱油。5、炖煮过程一定要多次加开水，不要加冷水，防止烧干。6、大火烧开，文火炖煮约2小时加盐，煮至牛肉微烂时约3小时加白糖，继续炖煮约15分钟至牛肉熟即可！7、回族做红烧牛肉，调料只有八角、酱油、盐、白糖。千万不要再加其它香料，否则就不正宗啦！
求回民菜……烧牛肉做法 50分？
原料：牛肉800克、土豆1个、蒜苗、洋葱、花椒、姜片、红椒适量、盐、糖、料酒、酱油味精适量。1.牛肉切成粒，放入凉水并放入冰块，滤去血水，2.将牛肉冷水下锅煮开，捞出备用。3.热锅倒油，油热至七成时，下入蒜苗、洋葱、花椒、姜片、红椒爆香，加入牛肉粒，翻炒少许，再放入盐、白酒、酱油、慢炖；4.牛肉要炖50分钟左右，如果用高压锅就只用炖20分钟。然后下入土豆块，放入鸡精。待土豆块绵软后，即可享用了。
清真牛腱子肉的腌制做法 ？
清真酱牛肉的制作食材：
生牛肉100公斤，辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
清真酱牛肉的做法详细步骤
①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
回民菜-------（烧牛肉条}怎么做呀？ ？
烧牛肉条
主料： 牛肉（瘦） 200克
调料： 香油 75克 料酒 10克 酱油 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 30克 大葱 10克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 八角 5克 各适量
1. 将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条，整齐地码放盘中；
2. 葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用；
3. 生炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
4. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用微火煨至透；
5. 再移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁；
6. 淋入香油，将肉条海翻过来，装盘即成。
为使此菜口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。