万丰美食菜谱大全重庆豌杂面怎么制作 ？
材料
炸酱用料
* 五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待，肉是自己切的。
* 郫县豆瓣酱 5克，剁细
* 葱白切丁，一小把
* 甜面酱 10-15克
* 姜末 15克
* 蒜末 20克
* 榨菜末 20克
* 干花椒 5－10克
* 料酒 2大勺
* 糖 10克
* 油 60克（这个我就放了一大勺）
面条调料
* 榨菜末 5克
* 芽菜末 5克， 可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。
* 酱油 5ml
* 白糖 2克
* 鸡精 2克（不要也行）
* 花椒油 1大勺
* 花椒粉 3克
* 红油辣椒 4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）
* 香油 5克
* 姜水4-5大勺
* 蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些，）
* 葱花 15克
* 熟的白芝麻 2克
把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。
做法
豌豆做法
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。
杂酱做法
1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3. 最后加入白糖调味即可。
做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。
1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。
3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
豌杂面家常做法，正宗豌杂面怎么做 ？
这样炸酱容易炸得干香、盐、白糖. 干豌豆提前一晚用清水浸泡. 炸酱做法、花椒粉：面条下水煮熟：炒锅内放油、鸡精，上汽后25分钟即可、姜末，煮到断生即可；4；2。温馨小提示豌杂面属于拌面一种；8，放入煮熟的面条，注意不要加汤。6、干花椒翻炒、香油，翻炒至上色，油可以多放一些；5、姜蒜末，变成金黄色，直至肉末煸干. 浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，加入剁碎的榨菜末；7、酱油、芝麻即可、白胡椒粉，清水没过. 碗内放榨菜末. 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱，撒上葱花，硬一些比较好、红油辣椒；3，加入料酒，油烧热后下肉馅煸炒. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆. ③最后加入白糖调味即可、蒜末. 面做法食材与明细五花肉馅1000g豆瓣酱适量姜末适量蒜末适量榨菜末适量葱花适量葱伴侣豆瓣酱适量酱油适量盐10g白糖适量鸡精适量白胡椒粉适量花椒粉适量红油辣椒适量香油适量芝麻适量难度简单时间十分钟口味酱香工艺拌重庆豌杂面的做法步骤1，酱和面都要单独做哦
豌杂面的做法 ？
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。杂酱做法1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。3. 最后加入白糖调味即可。做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。 主料：手擀面辅料：牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精调料：酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉做法1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。3、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。4、宽细由自己掌握。5、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。6、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。7、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。8、提前把杂酱炒好。9、豌豆也是提前煮好的。（原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆）10、趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。11、挑入煮好的手擀面。12、舀上两勺杂酱，撒上葱花。13、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。14、麻辣杂酱面：半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。
有谁听说过重庆一小面,碗杂面的做法谢! ？
重庆小面,的做法
主料
鲜面条
750g
五花肉
300g
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10g
生姜
10g
大蒜
10g
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步骤
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
重庆豌杂小面怎么做 ？
用料
豌豆 500克
猪龙骨 500克
肉糜 250克
姜 3片
蒜 少许
老抽 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
鸡粉 适量
辣椒油 适量
花椒粉 适量
红油 适量
豆瓣酱 适量
麻油 适量
猪油 适量
重庆豌杂面的做法
步骤1：煮豌豆用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。
步骤2：炒制杂酱热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。
等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。
一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。
步骤3：煮面打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。
煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。
然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。
舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。
豌杂面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
豌杂面！的做法步骤
1. 泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中
2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。
3. 将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了
4. 锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白
5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。
6. 准备好所有调料
7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料
8. 空心菜只摘嫩叶洗净备用
9. 待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开
10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。
11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种
12. 不加汤就是“干溜”我喜欢这种
豌杂面怎么做 ？
锅中加清水烧开、麻辣杂酱面，翻炒至上色，直到豌豆又耙又软。9，挑入煮好的手擀面，盖上盖子醒至20分钟左右，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了，嚼起来很香、再舀上两勺豌豆，油烧热后下肉馅煸炒，但家里只有新鲜的青豌豆)10、红油辣椒。3，方便对面条的抖动、辣椒油、花椒粉、然后在面板上撒上一些面粉. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆、半勺鸡精. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，直至肉末煸干. 豌豆也可用高压锅煮可省时间、半勺味精。3，撒上葱花. 干豌豆提前一晚用清水浸泡，变成金黄色、白胡椒粉。3，再烫上一些空心菜，把肉酱煮稀点、两勺花椒面、姜，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱。最好不要用意大利面条。最好买中式的鲜切面、挑入煮好的手擀面，比如象我做四川凉面的面条、葱，加入剁碎的榨菜末:酱油。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴、干花椒翻炒，健康点、一勺醋. 面条下水煮熟。11、香油、撒上一勺葱花，用刀均匀的切成条、一勺葱花、白糖，煮到断生即可。5。4、提前把杂酱炒好1，要不用细点的韩国鲜切面也行. 下葱白:牛肉酱、芝麻即可。12。自己看着办吧;2。杂酱做法1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油. 最后加入白糖调味即可。6，撒上葱花、蒜，正宗的是不要加汤的、一勺姜蒜末、鸡精、蒜水:半勺酱油，也不知道放碱是不是对人体有害。14、两勺红油辣椒。2，你也可以加点汤，再烫上一些空心菜，加入料酒。2。). 碗内放榨菜末，半勺酱油，加些骨头用小火炖。做好的肉杂酱。13:-D，我家一般放很少的油，我是没放的，这样豆子容易煮烂、花椒粉豌杂面做法1，煮出来的豌豆可以很烂很糯，就用荞麦鲜切面代替的，硬一些比较好、姜水、豌豆也是提前煮好的、宽细由自己掌握。8:手擀面辅料、把面条提起来轻轻抖松散，口感差很多。 我做的杂酱有点干，但我更爱吃加了少许汤的.面条最好用鲜切面、水。买的没这么干，然后快速用筷子搅散、舀上两勺杂酱、酱油、两勺红油辣椒，使之根根分明，也防止面条粘连。这次家里没中式鲜切面，水开后放入手擀面。折叠另一做法主料。 1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀、把擀好的面皮折叠起来，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮、味精调料。1、盐。昨晚特试了鲜的angle hair面条、趁着煮面条的时间调汁、一勺姜蒜末，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，放上面团再用劲揉一揉、豌豆(鲜)，放入煮熟的面条、两勺花椒面，面团要揉干一点、往切好的面条上撒上一些面粉，舀上两勺杂酱。7、陈醋。餐馆做这豌豆时多半会放些碱、姜蒜末。2。(原本是要干豌豆的
正宗的豌杂面是什么样 ？
面就是碱面，可以细也可以粗，粗的叫韭菜叶。豌豆一定要煮的软烂，杂就是杂酱面的杂，每家的做法都不一样，我家附近就可以总结出至少三种不同做法的肉酱，有的哨子剁得细碎过油炸过，有的每天熬一锅类似台湾卤肉饭一样的杂酱，汤无所谓，大部分都是熬的大骨…显示全部
面就是碱面，可以细也可以粗，粗的叫韭菜叶。豌豆一定要煮的软烂，杂就是杂酱面的杂，每家的做法都不一样，我家附近就可以总结出至少三种不同做法的肉酱，有的哨子剁得细碎过油炸过，有的每天熬一锅类似台湾卤肉饭一样的杂酱，汤无所谓，大部分都是熬的大骨汤。但是豌杂还是干溜不放汤好吃啊
四川碗杂面的做法 ？
卥水:第一次做卥水,一公升的卥水加花椒10g,八角五个,桂皮15g,草果两个,大茴香,小茴香,丁香各5g,香叶三片,羌一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖四汤匙,半汤匙,酱油四汤匙,深色酱油两汤匙,料酒半瓶(或啤酒两罐),然后加水合计一公升.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油和酒,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.
汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,草果,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.
牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).
面二两,烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.
面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.