万丰美食菜谱大全风味茄子的做法 风味茄子怎么做 ？
主料
茄子1个 青红椒不限 葱姜蒜不限
风味茄子的做法步骤
1. 1.茄子一分为四菱形状加水，盐，拍粉，油温7成，炸制发。
2. 2.锅放底油，葱姜蒜煸锅，干辣椒，花椒2粒，烹醋，白糖2勺，味达美，翻炒均匀，倒茄子，青红辣椒片，出锅。
风味茄子怎么做 ？
2、炸烹茄条
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
风味茄子的做法 ？
湖南风味茄子泥的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
口味：微辣 工艺：烩 湖南风味茄子泥的制作材料：主料：茄子,400克,苦瓜600克
辅料：番茄60克,猪肉(肥瘦)100克
调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,酱油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克 教您湖南风味茄子泥怎么做，如何做湖南风味茄子泥才好吃1. 将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；
2. 苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；
3. 西红柿洗净，去蒂，切碎；
4. 猪肉洗净绞成肉末；
5. 蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；
6. 辣椒洗净去蒂和籽，切成末；
7. 锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；
8. 随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
云南风味茄子的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：其他 云南风味茄子的制作材料：主料：茄子,600克
辅料：辣椒(红,尖)60克,稻米15克
调料：八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克 教您云南风味茄子怎么做，如何做云南风味茄子才好吃1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3. 辣椒洗净，晾干水气待用；
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 云南风味茄子的制作要诀：1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；
2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；
3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。
小帖士-食物相克：
稻米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不阀和苍耳食，令人卒心痛。”
清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
风味茄子的做法 ？
风味茄子的做法主料：嫩茄子 配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末 制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好） 2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油 3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可享受美味的风味茄子了
风味茄子怎么做 ？
1.把茄子洗净，切滚刀块、辣椒切块挂淀粉。盐、糖、鸡精、陈醋、生抽调成汁备用
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条和辣椒片逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油
3.锅内放油，葱蒜爆香后放再放炸好的茄条和辣椒，倒入调好的汁料，颠翻几下，装盘即可
风味茄子怎么炸出来茄子才硬？ ？
主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油
3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可 茄子拍淀粉之前先用水泡一下 这样粉才能粘的牢 把油隔在外面
炸的时候是6成油温（180°）
我照着菜谱做的风味茄子为什么不是外酥里嫩的？ ？
糊不要掺鸡蛋，太凉的油温是炸不出酥脆的口感的，糊浆凝固硬化捞出。再等油温升高至刚才更高一点的温度。
冷水面糊，面糊发黄即可，稠度为挂在茄块上不下滴即可，或者掺加一些脆炸粉之类的，烧到微微有烟，或者手悬在油锅上方十厘米处能感觉到热量为佳，把茄子块复炸一遍。油温也要注意。纯冷水和出的面糊才能炸脆。坐油锅。下挂糊的茄子块
请教风味茄子咋做才酥脆 ？
肉丝，青椒，加南乳汁。先把茄子切块，片，都可以。先把茄子油炸一下捞出，然而炒肉丝青椒，放入茄子，到上南乳汁炒翻几次，加鸡精就行了。味想当不错。
风味茄子怎么做 ？
材料
主料：嫩茄子 配料：淀粉，油，酱油，干辣椒，白糖，香菜，花椒，姜末，蒜末
做法
1、把茄子洗净，切4厘米长、1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。 2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。 3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。
小诀窍
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。 倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
风味茄子的做法 ？
一家三口吃的话，最少要三四个茄子（中等大小），香菜，蒜末，辣椒，葱，姜，汤汁（酱油，醋，蚝油，淀粉，糖），
茄子切滚弧块，用盐腌一下让它出水，是为了少吃油，半小时用手把水挤出来。
油不用太多，比平时做菜稍多点就行，茄子煎到有些微黄，控干油，备用
将锅中油取出一部分，另一部分加蒜末，辣椒，葱，姜爆锅
加上茄子，加上汤汁，最后放上香菜，装盘后再撒上点蒜末
试试吧，是不是那个味，我是博山的，老乡，在家的时候吃过，这是我自己做的方法。