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家常菜谱,美食攻略

怎么做回锅肉好吃 回锅肉怎么做啊

回锅肉怎么做好吃又简单 ?

1、煮肉

  煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。

  2、切肉

  切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;

  3、配俏头和炸馒头

  葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅;

  4、调回锅肉酱汁

  因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可;

  5、炒制:

  炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。

  锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

回锅肉怎么做才好吃 ?

“川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。”

  主料:五花肉 (400克) 青红椒 (4个) 青蒜 (200克)

  1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

  2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

  3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

  4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

  5、起油锅,下肉片煸炒。

  6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀

  7、再加入切碎的豆豉炒香。

  8、加入青红椒,炒至断青

  9、最后,加入青蒜炒出香味。

  10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

  小窍门:

  1、肉要切薄点才能卷起来。

  2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

  3、加入配料一定要按照顺序。

正宗回锅肉怎么做好吃 ?

回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。而每个地方的制作方法也就不一样。
1.食材
葱段 适量
五花肉 适量
青红椒 适量
生姜 适量
白糖 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量 下图2.切两小块葱段和生姜与五花肉一起放锅里放冷水煮,将五花肉放锅里煮成七分熟。

3.葱段和青红椒切成碎片
4.,先放油不要太多一勺就够,火也不要太大,大约3分钟后将切好的五花肉放入锅里,经行翻炒。
5.翻炒5-7分钟后放入料酒一勺即可,大约5分钟后放入郫县豆瓣一勺即可
6.翻炒3-5分钟后将青红椒放入
7.大约2分钟后放入葱段

8.大约3分钟后放入白糖一小勺、盐、味精后可出锅。

怎么做好吃,回锅肉的家常做法 ?

回锅肉的家常做法
食材
主料
五花肉
400g
青蒜
250g
辅料

适量

适量

适量
干红辣椒
适量
花椒
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
适量

适量
酱油
适量

步骤

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

做回锅肉时怎么样才能让肉嫩一点? ?

1:把肉煮到9分熟后切片。
2:下油,热后先炒青椒,30秒左右后下姜和蒜,记得都要切片。
3:青椒和配料炒出香味后再炒一下,我这的做法不象普通的,要在青椒里的味全弄出来,到位时青椒应该变软了。
4:下豆瓣,炒出香味后,和着前面的青椒、蒜、姜再炒一下。
5:下肉。肉不要炒得太过火了,要有肉的鲜嫩,但又不要太油太腻。
6:最独特的一步。做欠。10克淀粉+小半碗水+少许酱油。在起锅前把这东西倒下去,小炒一下起锅。

经典回锅肉的做法,经典回锅肉怎么做好吃,经典 ?

主料:精品五花肉

配料:洋葱 蒜薹 青葱 姜 豆豉
调料:豆瓣酱 食用油 青花椒 花椒
制作过程:

1.煮熟的五花肉一块备用。
2.洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用。
3.准备豆豉和豆瓣酱备用。
4.将洋葱切大块,蒜薹和青葱切段,姜切丝备用。

5.将豆豉剁碎备用。
6.炒锅放油少许。
7.将切好的五花肉片,放入锅中翻炒。
8.慢慢煎炒,至肥肉出油,五花肉呈金黄色铲出备用。

9.利用锅内剩余的油,下入青花椒和花椒炒香。

10.放入姜丝和葱段炒出香味。
11.放入剁碎的豆豉爆香。
12.放入豆瓣酱炒香。

13.将铲出的五花肉,重新放入锅中翻炒。

14.加入味极鲜酱油。
15.放入洋葱片翻炒入味。
16.洋葱熟之后,放入蒜薹翻炒半熟,即可出锅装盘食用。

回锅肉怎么做最好吃 ?

回锅肉做法回锅肉[制作原料]带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。[烹饪方法]1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片。蒜苗洗净,切成马耳朵形。2.锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈灯盏窝状时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入甜酱炒散、炒香,放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生,装盘即成。特色:香味浓厚,色鲜微甜。四川人的名菜:正宗回锅肉回锅肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。在四川,家家会做,人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜,回锅肉独占鳌头,可见它的美味。回锅肉又叫熬锅肉,历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后,晾凉,片成薄片回锅第二次烹制。(现在还有回锅土豆等)回锅肉连皮带肉,有肥有瘦,肥而不腻,闻起来喷香,吃起来爽口。(我可是边打字边流口水哈:P要做回锅肉,选料要精--薄皮猪臀尖二刀肉最佳!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦,也不是尽瘦肉,拿里脊做口感也不好呕,发柴。以前行业有句俗话:一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高)还有其他配料:蒜苗,就是北京人叫的青蒜,以前在北京的时候很奇怪,北京人把我们的蒜薹叫蒜苗,蒜苗却叫青蒜,还有小白菜叫油菜,在四川油菜可是另一种东东哦,有时候我在想,可能很多北京大厨是照菜谱做川菜,不然,回锅肉怎会加蒜薹,还有麻婆豆腐居然也加蒜薹?!再多说几句,我想川菜的辣,除与川菜本身的特点有关外,还与很多冒牌厨师有关!(有时真气人,让很多人只记住了辣忘了其它,甚至还非驴非马:除了后臀肉、蒜苗外,就是调料了,郫县豆瓣少不了,它乃川菜之魂(四川的家常味不可少它,买的时候认准鹃城牌为正宗,色泽黑红,香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦),还有甜面酱、生姜、花椒,当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子,待会告你何用:P肉选好后,就该第一次煮了(蒸也行,叫旱蒸回锅肉),一大块扔进冷水,不要忘了放几粒花椒,拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦),捞出晾凉,用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮),蒜苗也切成马耳朵形(专业术语,斜切,象菱形)。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗,用刀切厚片,肉捞出来后把它扔到汤中继续煮,煮PA后放盐、味精就是美味的连锅汤喽(有菜好下酒,有汤好下饭:)炒回锅肉简单极了,锅烧热,不放油,把刚才的肉放进去,煸炒至肉吐油,变成灯盏窝(就像小时侯点的油灯窝),要记住,这是肥而不腻的原因哦。这样一来,颜色上,有红有白有绿;口感上,有酥有绵有韧,交相辉映,美上加美!

回锅肉怎么做才最好吃 ?

正宗回锅肉

主料

肥瘦猪肉

辅料

郫县豆瓣1勺 豆鼓1勺 蒜苗儿1条 盐1勺 白糖1.5勺
正宗回锅肉的做法步骤

1. 准备肉(必须先用开水煮好,然后放冷),切好,越薄越好。吐槽一下因为我爸买的这个肥肉太多,基本占所有肉的1/8了但是没办法不吃就坏了,所以呵呵呵……建议大家去买我贴士里说的那种略带肥肉皮的

2. 食材里面写漏了青椒和红椒哈……这里补上,切成这长条状不要太细,蒜苗斜着切,备好

3. 这是辅料,给大家看下。豆瓣一定要郫县豆瓣,豆鼓也要那什么县的牌子忘了总之地道川味就行

4. 倒油预热

5. 冒烟了下肉,因为我这里肥肉多,所以出油比较多,都是肥肉上的卧槽!

6. 翻炒,要到哪种程度呢?就是肥肉边边卷起来的时候,卷起来就说明差不多了,一般瘦肉带点肥的你可以多炒一下,卷的厉害后面吃起就是很有弹性的一点不肥……

7. 依次加入豆鼓,豆瓣,翻炒!这个时候已经好香了!

8. 味道出来了再依次倒红椒(因为比青椒厚所以先下),青椒,蒜苗,翻炒均匀,自己看着肉别炒久了,不然老了,最后起锅的时候加白糖和盐巴,再炒均匀就ok了

9. 从小爱吃,好吃到哭,没有味精,绿色食品呵呵后()

小贴士
肉一定要有肥瘦,全瘦肉不好吃,最好是那种带1/9肥的就可以了

回锅肉怎么做好吃,四川甜味回锅肉的家常做法 ?

回锅肉是把五花肉煮至断生,切成薄片下锅炒的,油要少,炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜再加少许盐(豆瓣酱是咸的),糖,味精,翻炒装盘!有条件的话,把肉片事先下锅过一下油再炒也是可以的!
广式回锅肉

主料:猪通几
辅料:泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
做法:
1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
特点:酸辣鲜香,肉嫩汁浓

家常回锅肉

主料:五花肉

辅料:白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜

调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒

烹制方法:

1、坐锅点火倒入水,放入五花肉,加入葱、姜、花椒,将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用;

2、坐锅点火倒少许油,至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油,锅中留底油,下郫县豆瓣炒出香味,放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒,加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成;

3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中,煮熟后调味即成萝卜汤;

特点:鲜香可口,味浓不腻。

蒜苗回锅肉

≮美食原料≯
猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
≮美食做法≯
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净; 2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。
≮美食特色≯
川菜,鲜香而辣,色味俱佳。

回锅肉怎么做才最好吃 ?

带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

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