万丰美食菜谱大全卤水豆腐制作过程视频 ？
1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬，直到熬开。\r\n2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子，用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰，豆浆才会降到合适的温度。\r\n3.点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子，一手搅动木勺，沿一个方向不停地转。\r\n4.卤水量很关键。卤水点多了，做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的\\“老豆腐\\”；卤水点少了压不成块，是散碎的豆腐脑儿。最稳妥的办法，是把一根筷子放在点了卤的豆浆中，看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来，这才点得恰到好处。\r\n5.把瓮子用棉被围裹起来，待一个多时辰后，才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块。\r\n\r\n盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于膏豆腐，香味浓。
水豆腐的制作方法 ？
水豆腐有两种说法。 一种说法：水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。 另一种说法：水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。下面就讲下豆腐的做法：豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开钉点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。 这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
水豆腐是怎么制作方法 ？
原 料: 豆腐一斤 食盐一两 花椒十粒 香油一钱。
·操 作: 1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷；
2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。
3、食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。
潮州卤水豆腐
·原 料: 豆腐(北)500克。
白砂糖3克 盐5克 味精2克 姜15克 香叶5克 桂皮5克 丁香2克 大葱15克 植物油75克。
·特 色: 味道咸甜鲜。
·操 作: 1.将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；
2.豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；
3.汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；
4.加糖、盐、味精，烧半小时左右；
5.再放入炸好的豆腐炖半小时；
6.起锅前撒上葱花即可。
贴士：用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等。
贵阳的水豆腐制作过程 ？
制作方法:
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
正宗湖南水豆腐的制做方法? ？
臭豆腐作法为了求大量生产方便，一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭卤水的臭味入味后，随即出货，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。 臭卤水自然发酵的臭卤水是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后，就可以放入豆腐，不过这种方法非常不卫生，而且都会长蛆。现在有许多厂商在科学发展观的精神下，使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。 通常有三种主要的食用方式 油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。 麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。 碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。 相关资料一并奉上仅供参考。 臭豆腐一绝是，新鲜豆腐怎么变成臭豆腐呢？清光绪年间，北京前门外延寿寺街有个叫王致和的读书人，家里经营豆腐作坊。有一次，做了太多豆腐，没卖出去而发了霉，舍不得扔掉，他尝试在发霉的豆腐上撒盐和辣椒粉，抬到后院放着。有一天，王致和到后院读书赏花时，无意中发现豆腐上的霉不见了，他觉得很奇怪，尝了一口顿觉味道醇美，非常地可口。从此臭豆腐「臭名远扬」，遍及寻常百姓家。 更奇的是，王致和还因臭豆腐而踏入仕途，飞黄腾达起来。话说有一年王致和参加顺天府乡试，他打开考卷，只见是一道「知味下车」的试题，他想到了自家的「臭豆腐」，便独出心裁地写了一首五言诗，题为〈国香臭豆腐〉： 明言臭豆腐，名实正相当；自古不钓誉，于今无伪装。 扑鼻生奇臭，入口发异香；素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。 珍馐富人趣，野味贫者光；既能妖容赛，更可佐酒浆。 餐馔若有你，宴饮亦无双；省钱得实惠，赏心乐无央。 主考官见到这份答卷，勃然大怒，斥责王致和玩世不恭，还要拿他问罪。朝廷大臣张之洞得知此事，不以为过，反而疏通说：「众举子见试题为『知味下车』，多以咏酒为诗，千篇一律，枯燥无味。独该生以臭豆腐命意，格调迥异，词旨豁达，自当另行计议。」同僚李慈铭等人也赞同此议。于是王致和便以一首臭豆腐诗得中举人，放任奉天府铁岭知县，后来又升迁到河南卫辉知府之职。张之洞又特地为王致和的臭豆腐铺书写牌匾「素醇坊」，黄体芳也送一匾「臭名远扬」。臭豆腐，得到了朝廷命官的认可，从此身价大增。 后来，这种异香扑鼻的臭豆腐进至皇宫，成为御膳。
卤水豆腐制作视频怎样才能让豆腐做的又多又好 ？
主料
黄豆500克
辅料
盐卤
8克
水
适量
卤水豆腐的做法
1.
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
2.
然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
3.
盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.
点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
5.
豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
蘸水豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
黄豆150克
辅料
盐卤
2克
清水
适量
生抽
20毫升
蒜末
8克
蘸水豆腐的做法
1.
临睡前将黄豆泡在水里
2.
用老式的榨汁机制作生豆浆
3.
倒在一个屉上，屉上用棉布铺好，下面放着煮豆浆的锅
4.
将豆腐渣攥干，不要扔了，可以做馒头用
5.
豆浆在锅里煮开
6.
煮开几分钟然后关火晾凉，到8、90度时开始用盐卤点豆腐
7.
慢慢一点一点倒入兑好的盐卤水，右手不停搅动豆浆，看到出现了豆花，就停止搅动
8.
盖上盖子静置，这是静置了30分以后，就可以压豆腐了
9.
将棉布用水弄湿，铺在豆腐模子上用手按平
10.
将豆花倒入铺好湿布的豆腐模子中
11.
将多余的棉布折叠在豆花上面
12.
盖上模子的盖子，上面压一个水瓶子（听说压的东西越重做好的豆腐就老一点）
13.
压半小时就可以了，将模子的四框拿开
14.
打开棉布，将豆腐倒出来
15.
我用的豆浆少了，所以做好的豆腐好薄，下次要多用一些豆浆了
16.
准备一些大蒜，用蒜夹子夹成蒜泥
17.
倒些生抽进去，搅拌均匀
18.
这时就可以将豆腐蘸着汁吃了
烹饪技巧
做豆腐的盐卤是有毒的，所以家里有孩子的人家一定要将盐卤收放好，另外做豆腐的盐卤水的比例我是按照豆腐模子里的说明来的，如果有剩余的盐卤水一定要标好说明，最好大大的字，千万别给用错了地，那就危险大了，切记。
东北水豆腐的制做的方法有谁知道能告诉我吗？ ？
水豆腐的做法都差不多的，没什么东北西北之分的。具体做法:先把黄豆打成浆，用棉布包起豆浆把液体成分挤出来，然后放进大锅加水烧开，边烧边搅拌，有的这个时候加入石膏是为了更好成型，建议别加有害健康;再然后倒出来，用个可以漏水的容器里面放块棉布，把煮好的豆浆包起来，压块东西在上面，加速让水流干;成功了。(不压掉水分就是豆腐脑)
七彩豆腐的制作方法及视频 ？
1.鲜虾下锅焯熟；
2.然后去头去壳去虾线备用；
3.准备玉米粒和青豆粒，胡萝卜和火腿就切成相当大小；
4.香菇和木耳提前泡发好，也切成小丁备用；
5.切好葱花，准备好水淀粉；
6.豆腐取出，先入盘装好备用；
7.热油锅，先下青豆、玉米、胡萝卜、香菇和木耳丁炒匀炒香；
8.然后再下火腿和虾仁；
9.炒匀，并加入少许高汤或者清水煮至食材全熟；
10.然后加入少许盐，蚝油调好味；
11.淋入水淀粉勾芡；
12.最后淋下香油，撒入葱花即可；
13.把准备好的食材淋在豆腐上即可。
怎样做豆腐脑视频 ？
豆腐脑的制法其实很简单。其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤：
一、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。五、煮浆。六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味！
贵州人豆腐脑的做法
原 料：
水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。
调 料：
红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。
制作方法：
拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。
风味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。
技术要领：
豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放
原料：
黄豆
水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐