怎样在家自己制作曲奇饼干? ?
曲奇需要的材料挺简单的,黄油、面粉、糖、鸡蛋,即可。但是必须要用烤箱哦!曲奇就是烤出来的,应该没有什么能代替。买一个吧!京东送到家,也就200块钱。买些油纸、锡箔纸,烤饼干、做烤鼎,都会用的上的。
曲奇饼干家常做法,正宗曲奇饼干怎么做 ?
材料
黄油,糖粉,淡奶油,低筋面粉,硅胶裱花袋
做法
1、黄油室温软化,用手指可以按出印;
2、加入糖粉、细砂糖和精盐;
3、用打蛋器打至颜色变成浅黄色,体积变大;
4、分两次加入淡奶油;
5、用打蛋器打匀后再加入下一次;
6、筛入低筋面粉;
7、用刮刀拌匀,拌的时候手感有轻盈的感觉,很细腻,这种状态烤出来的曲奇一定好吃;
8、装入硅胶裱花袋中,我用的是8齿花嘴;
9、在金色烤盘,挤出曲奇;
10、入预热好的烤箱,中层,175度,上下火,热风烤15分钟。
曲奇饼干家常做法,正宗曲奇饼干怎么做 ?
曲奇饼干
主料
黄油120克 糖粉70克
淡奶油100克 低筋面粉220g
曲奇饼干的做法步骤
1. 黄油室温软化,不要太软。糖粉倒在黄油上,用电动打蛋器先把糖粉和黄油搅一下再打,以免糖粉扑飞。
2. 淡奶油隔热水稍稍加热,不要使用刚刚从冰箱里拿出来的淡奶油,以免接触到黄油温差太多造成水油分离的现象。
3. 淡奶油分次加入黄油中,每次都充分打匀再加下一次。打好的黄油质地发白呈尖峰似羽毛状。
4. 将低粉筛入黄油中,用刮刀翻拌均匀。
5. 用8齿星星嘴挤在烤盘上,烤盘上要垫耐高温油布或硅胶垫。
6. 烤箱预置的曲奇功能是上火180度,底火160度,烤20分钟。在挤的时候就可以先将功能调好,并开始启动,烤箱会在前几分钟进行预热,达到预热温度的时候会有三声蜂鸣,此时将烤盘放入。第二层烤20分钟即可。
7. 高大上的烤箱有很多预置功能,相应的功能下还可以在设定范围内调节时间和温度哦.
曲奇饼干怎么制作方法 ?
食材明细
低粉185g
黄油100g
水5ml
蛋黄1个
香草精少许
可可粉15g
全蛋液2/3个
细砂糖100g
曲奇饼干的做法步骤
1
香草面团的制作:黄油软化(冬天可以微波炉适当加热),加入细砂糖,搅拌均匀。
2
加入蛋黄,搅拌均匀。
3
滴入香草精,搅拌均匀。
4
筛入低粉,搅拌。
5
加入水,揉成面团,静置15分钟。
6
擀成需要的厚度,我这里为0.5cm厚,切成长方形。
7
巧克力面团的制作同香草面团,巧克力面团同样擀成和香草面团一样的厚度,切成一样的大小,并在上面刷上一层全蛋液做粘合剂。
8
香草面片放在巧克力面片上。
9
切成1cm宽的条状,并交错叠起,同样用全蛋液做粘合剂。
10
剩余的香草面团擀成薄薄的片。
11
表面刷上全蛋液,把叠好的棋格面团包起,切去多远的香草面皮。
12冰箱冷冻半小时,待面团变硬后取出,切成片,约0.5cm厚。
13
放入烤盘,中间留些间隙,烘烤时稍有膨胀,烤箱中层,上下火,180度,约15分钟
小窍门
1:配料里的水可以酌情加或者不加,以面团揉成团的软硬适当调整
2:这里的黄油建议不要打发(打发即为颜色变浅,体积蓬松),打发黄油做的饼干会比较松,如果不打发的饼干就紧实些,为了烤好的饼干不是太松散,保持形状,所以建议第1步中细砂糖稍拌匀就好
3:烘烤中如果上色过快可以加盖锡纸
4:饼干烤好,刚冷却就变软,很可能是饼干未烤熟,可以150度再烤5-10分钟
怎么做曲奇?要什么材料? ?
这个方子是无水的配方,我感觉香味很足,下次试试加牛奶的方子比较一下,然后告诉大家究竟哪个好:) 用料: A:黄油 160克 糖粉 130克(千万别用太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面) 盐1克 B:鸡蛋1个 C:奶香粉2克 低筋面粉270克(可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例配) 2.方法和步骤: 1)先把A混合到一起,搅拌,起发至奶油变成奶白色。 2)分次加入鸡蛋,一边加一边搅拌均匀。 3)加入C搅拌均匀成面团。 4)面团放入有大曲奇花嘴的裱花代中(没有花嘴就拿一块自己做个造型好了,呵呵),挤在烤盘上。 5)挤成形后入预热好的烤箱中,上下火170度25-30分钟。后几分钟注意观察,不要糊掉。 3.最后一步,开始吃香酥的曲奇饼干吧
怎样自制好吃的曲奇饼干,都需要什么? ?
最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺(1.25ML,没有可不放)。
烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。
制作过程:
1、黄油切成小块,室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精,搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。
TIPS:
1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别是否熟了)。
4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
曲奇饼干怎么做才酥 ?
做曲奇不需要另外加入泡打或者苏打,但要把黄油打到位,打黄油的方法是黄油+糖粉/细糖打至黄油发白,然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来,然后再快速打匀,再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来,再打至发白就好了。
这个是做曲奇的工艺流程中的关键控制点。
黄油+糖没有打好,或没有打匀,作出为的曲奇就会硬实,如果打过头,做出来的曲奇松软是相当松软,但稍微碰碰可能全碎掉了。
至于冬天曲奇面团发硬,可以在微波炉里转一两分钟,就会软化了,不会影响曲奇的品质的。
配方:
C低筋面粉1000,
A黄油或起酥油670,
A糖粉350,
A盐10,
C奶粉50,
B鸡蛋250
方法:A料混合,打发(黄油打发的步骤,如上所述)
加入 B料拌匀,光滑无颗料
加入C料拌匀,光滑无颗料
装入裱花袋,挤形入盘。
炉温150,时间15-25分钟,表面金黄,用手指按顶部感觉瓷实即可。出炉,用力震一震烤盘待凉即可。
怎么自制曲奇饼?需要准备什么材料? ?
材料:黄油120克,奶粉15克,低粉145克,糖粉35克,奶16克,盐0.25克,细砂糖30克,鸡蛋35克
做法
1.将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉和奶粉过筛后,一点点加入,然后切匀,不要画圈搅拌。
4.切匀的面糊装进裱花带中,再挤在烤盘上,每盘的大小要均匀,中间留适当的空间。
5.烤箱180度,大约需要15分钟。最后5分钟,要经常看,这个时间一不小心就容易烤过, 一定要注意哦!
6.烤好后放凉,就可以密封保存。也可以取一些巧克力,隔水融化,然后拿起曲奇在里面蘸一下,然后放凉,让巧克力凝固,就可以了。
做曲奇饼干要用什么材料? ?
黄油 160克 糖粉 130克(千万别龚太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面) 盐1克
鸡蛋1个
奶香粉2克 低筋面粉270克(可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例配)