卤制五香豆腐干的配料及比例 ?
豆腐干
花椒
酱油
胡椒粉
五香粉
桂皮
黄酒
白砂糖
味精
花生油
卤五香豆干的做法详细步骤
1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。
2. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;
3. 将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;
4. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;
5. 放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。
卤五香豆干的做法小贴士
制作要诀:
1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味;
2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。
3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖。
河北高碑店卤五香豆腐干的做法 ?
五香豆腐干的做法
主料
豆腐干
500g
辅料
桂皮
5g
茴香
5g
酱油
50ml
糖
30g
绍酒
20ml
步骤
1.把豆腐干洗干净后,对角切开
2.把除了酱油和绍酒外的料全放进锅里,并加入适量清水
3.然后再倒入酱油和绍酒
4.加入切好的豆腐干,点火
5.大火烧十分钟后转为小火收汤汁,等汤汁收进后可以起锅了
卤五香豆腐干用哪几种大料 20分?
白豆腐干500克,香油10克,酱油50克,盐2克,味精1.5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,葱段10克,姜块5克。
锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约 30分钟,击成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠时,下入味精搅匀,当汁已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。
怎么用玉堂酱园生产的五香豆腐干做菜 ?
切片切丝都可以,看你怎么摆盘
五香豆腐干怎么做才弹力 ?
煮之前尽量去其水分,煮的时候,开锅后小火,不然豆腐干里面会有孔
五香酱干如何做 ?
炒芹菜豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效: 便秘食谱 青少年食谱 老人食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 滑炒 炒芹菜豆腐干的制作材料: 主料: 芹菜200克 辅料: 豆腐干100克 调料: 盐3克,味精2克,花椒3克,姜汁10克,姜5克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克 炒芹菜豆腐干的特色:碧绿脆嫩,清鲜爽口. 教您炒芹菜豆腐干怎么做,如何做炒芹菜豆腐干才好吃 1. 豆腐干切条,芹菜切段,入沸水锅中焯一下捞出; 2. 花椒泡热水制成花椒水; 3. 锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透; 4. 再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟; 5. 加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘。 小帖士-健康提示: 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。 五香酱色豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效: 卤酱菜 口味: 酱香味 工艺: 酱 五香酱色豆腐干的制作材料: 主料: 豆腐(北)5000克 调料: 酱油3750克,辣椒粉25克 教您五香酱色豆腐干怎么做,如何做五香酱色豆腐干才好吃1.将豆腐压干,切成5厘米的方块,2-3厘米厚,在阳光下晾晒表面水分。 2.再把晾好的豆腐块,加五香辣椒面,放入酱油中泡制,上下拌匀7天后即可食用。 卤汁豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 卤 卤汁豆腐干的制作材料: 主料: 豆腐(北)5000克 调料: 色拉油200克,白砂糖25克,盐25克,味精5克,香油15克,大葱20克,姜15克 卤汁豆腐干的特色:味成微甜,凉热吃均可。 教您卤汁豆腐干怎么做,如何做卤汁豆腐干才好吃1. 把豆腐切成长方形片,放入烧至六七成热的油中炸; 2. 至外皮金黄色发硬时捞出; 3. 把鸡汤、白糖、精盐、味精、麻渍、葱姜丝、炸好的豆腐块,放同一锅中; 4. 调好口味,加热煮至汤汁快干时即成。 卤汁豆腐干的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约3000克。 脆豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味: 香辣 工艺: 炸 脆豆腐干的制作材料: 主料: 豆腐干300克,小麦面粉200克 辅料: 鸡蛋60克,辣椒(青,尖)20克 调料: 酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱20克,植物油100克 教您脆豆腐干怎么做,如何做脆豆腐干才好吃1. 将豆腐干切成6片; 2. 将鸡蛋打散,放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀;将青辣椒洗净,切丝放入开水焯一下; 3. 将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中,取出再滚上一层面粉; 4. 将平底锅内的植物油烧热,放入滚上面粉的豆腐干片,逐个炸至呈金黄色捞出装盘,撒上青辣椒丝即可
怎样做五香豆腐干 ?
原料配方: 大豆50公斤 、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克、 食盐、酱色、五香粉适量。
制作方法1
把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。
1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然 后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。[1]
2.浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。[2]
3.压榨:把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。
4.划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。
5.卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1 000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。
制作方法2
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
1、备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
2、磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。[3]
3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。[3-4]
4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。[3]
5、划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。[3]
6、上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所
需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。[3]
7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。[3]
8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出...余下全文>>
河北唐山市五香干豆腐的做法 ?
用料
干豆腐(南方又叫百页/千张)
青尖椒
葱花
大蒜
老抽
油
淀粉
酱焖干豆腐的做法
锅中放油,加入葱花爆香,倒入适量的老抽,水(大约会没过之后要放的干豆腐的量)
下干豆腐,翻炒两下
盖锅盖调中火焖
青尖椒斜切成环
放入锅中,继续焖
水快收干时,加入蒜片翻炒
加入适量的水淀粉勾芡,收汁出锅~
五香豆干的卤制法 20分?
卤五香豆干
材料
主料:豆腐干500克, 调料:八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
做法1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;
3.将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;
4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;
5.放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。
卤豆干的热量是多少? ?
卤五香豆腐干的热量(以100克可食部分计)是186大卡(778千焦),单位热量适中。
卤豆干是一道著名的汉族小吃,深受大家喜爱。色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。林语堂的《中国人》,里面写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹。说金圣叹身陷囹圄将被斩首,临死时告诉儿子:“豆腐干与花生米同嚼,有贰腿滋味”。面对杀头还能想起平时体会出的美味,还不忘记告诉儿子,可见卤豆干其独特魅力。