如何炸麻叶视频 ?
您好:
炸麻叶儿的技巧在和面上,有三种方法:
第一种是用滚油“起酥”,即用适量烧滚的热油浇进面粉里,用筷子搅匀,然后用温水和面。这种方法最常用,炸出来的麻叶儿酥而脆,以起泡为宜,但易碎,技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大,反之则以酥为主。
第二种不用油起酥,直接用温热水和面,有的在水里加少量明矾,炸出来的麻叶儿只酥不脆,把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看,且比较简单,易定型和保存,农村过年孩子多或来往客人多的,炸的也多,常用此方法。
第三种用半发面,即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好,水里加适量的苏打或食用碱,炸出来和麻花一个味儿,因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚,中间只划开一条口,翻过来炸称“靠饺”,更简单,和麻花市场均有售。
麻叶儿的做法是把和好的面用擀面棍擀成一张大面皮,像切面条一样将面皮折叠起来,切成4~5公分宽的“宽面条”,再打开面条切成7~8公分长的面片(可以大),然后在面片中间用刀子划开三条口,能划多长划多长,只要不把两头划断。这时拿起一片或是两片(要打开不能粘上,为了防粘用豆粉作扑面,不用面粉),把面片的其中一头从中间的划口内穿过去,再翻平正即可。
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可查看视频链接。谢谢。
炸脆麻叶的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
炸脆麻叶的做法
1.
面粉倒进盆里,依次加入盐,鸡蛋,黑芝麻,调和油搅拌均匀。
2.
和面,和至成硬面团。
3.
和至硬面团成形。
4.
包裹上保鲜袋,放至一旁,形30分钟。
5.
形好的面团取出来,放至案板上擀成薄厚均匀的片,越薄越好,这样炸出来的麻叶才会又酥又脆。
6.
切成长条,每个长条中间划四五道杠,注意两边别划开。
7.
把切好四五条杠的面片从上到下掏过去翻过来,这样就可以下锅炸了。
8.
多余的边角,可以随意切成小块,炸成这种样子的。
炸麻叶家常做法,正宗炸麻叶怎么做 ?
主料
面粉1000克
辅料
鸡蛋
3个
芝麻
25克
水
适量
调料
食盐
15克
炸麻叶的做法
1.1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g
2.打入三个鸡蛋
3.加入75g植物油
4.慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上
5.用擀面杖压成圆饼
6.从四周开始,慢慢擀开
7.慢慢卷起擀开
8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘
9.擀到薄的可以看到手指头,越薄越好
10.面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片
11.切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽
12.把切好15厘米宽的面片对折
13.开始切花,一共六刀,第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可
14.开始翻花
15.右手提起面片,左手插入到中间两道中
16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送
17.伸进去
18.掏出来拉直即可
19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样,只不过切的刀数要多一些,之后各取一半压紧
20.立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转
21.转到中央后压紧
22.整理一下,一个就好了
23.这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形
24.把整形好的麻叶叠摞起来
25.油温六成热
26.炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘
炸麻叶的做法,炸麻叶怎么做好吃,炸麻叶的家常 ?
炸麻叶的做法
材料
面粉200克,牛奶100克,红糖1茶匙,酵母1/4茶匙,无铝小苏打1/8茶匙,食盐8/1茶匙,鸡蛋1个,食用油
做法
1.【牛奶白糖酵母水的调配】:牛奶100克倒入干净的碗中
2.小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母
4.再加入1茶匙白糖
5.用筷子搅拌均匀成白糖牛奶酵母水,静置10分钟左右
6.【红糖酵母水的调配】:1/4茶匙酵母放入小碗中
7.倒入100克温水
8.加入1茶匙红糖
9.用筷子搅拌均匀成红糖酵母水,静置10分钟左右
10.【食盐小苏打水的调配】:取一干净的小碗,放入1/8茶匙小苏打
11.放入1/8茶匙食盐
12.加入1茶匙冷清水
13.用筷子搅拌均匀备用
炸麻叶怎么做如何做好吃 ?
食材用料
鸡蛋2枚相克食物
面粉300克
白芝麻50克
盐5克
五香粉1克
白酒5克
炸麻叶的做法
炸麻叶的做法图解11.全部的材料准备齐全。
炸麻叶的做法图解22.把盐倒入温水中化开,这步骤一定不能省略的。
炸麻叶的做法图解33.面粉中加入鸡蛋,酒,白芝麻,五香粉用手慢慢地搓成雪花状!
炸麻叶的做法图解44.这个时候面还很干,要加入刚才的盐水,一边加入一边用手搅拌。最终成我这样的面花就可以了,不要太湿了!
炸麻叶的做法图解55.用压面机把面花压成面片,全部好之后,再重合,再一次压面,如果有耐心可以压三遍以上最好了。没有机器的可以用擀面仗擀成面片。
炸麻叶的做法图解66.这个是三遍的,已经很细腻了。
炸麻叶的做法图解77.把面片切成比手掌小点的长方块。
炸麻叶的做法图解88.中间切三刀,两头不要切透了。
炸麻叶的做法图解99.把面片的一头从最中间的刀口里掏出来就好了。
炸麻叶的做法图解1010.锅内的油烧热,大概七八成热时放入麻叶炸。
炸麻叶的做法图解1111.一面稍微变黄就要翻面炸了。
炸麻叶的做法图解1212.出锅就是这个颜色了。(第一次做如果时间确定不好,就要用中火,不要着急,中途多用筷子夹起来看颜色。)
炸麻叶的做法图解1313.如果不会翻这个花可以直接炸面片。
炸麻叶的做法图解1414.好了,来张美美的。
用手机看这道菜做法
小贴士
酒一定要放,这样做出来才酥脆。我家里炸东西基本都会放。
炸麻叶的做法 ?
用料:主料:小麦面粉(600克) 黑芝麻(60克)辅料:鸡蛋(300克)调料:盐(12克) 猪油(炼制)(100克) 花生油(120克)做法:1.将黑芝麻淘洗干净,晾干。2.将面团放在盆内,磕入鸡蛋,放入精盐和猪油,和成面团,揉匀揉透,饧发10分钟左右。3.将面团放在案板上,撒上黑芝麻,擀成长方形薄片,再切成菱形小块,做成麻叶生坯。4.炒锅内倒入花生油,烧至八成热时,放入麻叶生坯,炸至金黄色时,捞出沥油,即可食用。小贴士:调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。 用料:面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克做法:1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀,加入面粉稍微搅拌下,再分次加入水,揉搓成软硬适度的面团,盖上湿布放置20分钟(这个时候面团不容易揉的光滑,放置一会儿就好了)2.将醒好的面团放在案板上,擀成大薄片,按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻,放入面片中,继续擀压进入即可)3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度,再叠在一起切成需要的形状4.最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形,中间再划两道(中间不划口,炸出的麻叶有大气泡,容易碎哦)5.将面皮折叠在一起,中间切三道,注意不要切断,从中间掏过去即可6.将面皮折叠在一起,中间切几道,然后对角按实,再将另外两个角按压在一起7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可
用酵母活面炸麻叶能酥脆不 ?
加鸡蛋就行
炸麻叶怎么酥脆又香酥 ?
把面粉加入鸡蛋,黑芝麻,牛奶少许盐。
和成光滑的面团,醒半个小时
把面团分成大小一样的小面团,用擀面杖擀成薄薄的大圆片
在折叠起来
用刀切成长条,在切成菱形,散开。
热锅凉油,待油温升至七成热下入菱形
小火炸制金黄。
捞出沥油。
炸麻叶怎么炸既不起泡又好吃 ?
那就可能是你的面没有发酵
怎样炸麻叶才能不起油泡 ?
主要是和面的软硬度,面和的硬一点就不会起泡了。油温与起泡无关系