红烧五花肉的做法,红烧五花肉怎么做好吃,红烧 ?
用料主料:五花肉1000克
辅料:
葱、姜15克
八角2个
花椒2克
冰糖10克
老抽30毫升
料酒20毫升
红烧肉的做法步骤五花肉切麻将大小的块,冲洗干净,沥干。
炒糖色:锅里放少量油(或水),加入冰糖,待冰糖融化后小火,融化的冰糖微微变黄色,冒大泡后,迅速放入肉块煸炒,使肉块均匀沾上糖色。
放入老抽,生抽,炒匀,加入料酒去腥。
放入开水,没过肉,转入砂锅(炖两个小时)或高压锅(半个小时),五花肉绵软酥烂,肥而不腻。
开锅放入盐,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动,可提亮颜色。
做法,红烧五花肉怎么做好吃,红烧五花肉的家常做法 ?
对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了,把油煸炒出去之后,离成功就不远了,今天我用了红糖熬的糖色,发现做出来的颜色更漂亮,口感也很好!(收起)
食材
主料
带皮五花肉
400g
辅料
食用油
少量
盐
少量
味精
适量
料酒
适量
姜汁
数滴
生抽
适量
老抽
适量
红糖
1勺
肉蔻
2个
桂皮
1根
川椒
2个
香叶
3片
八角
3个
步骤
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
小贴士
1.熬糖色时用中小火熬制
2.煸出的油倒出,这样做出的红烧肉肥而不腻
红烧五花肉怎么做 ?
原料
制作材料(11张)
带皮五花肉500克,酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。
做法
1、将五花肉洗净,切成3厘米 见方的块,用开水氽一下备用。
2、炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。
冻五花肉做法:
锅中放适量的冷水,将3、4根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2. 煮好的五花肉,放入冷水中,紧一下立刻捞出,上案板切成3cm乘以3cm的方块,沥干水分备用。
3. 锅中放油,多放一些,大约1斤左右,将油烧至6、7成热,放入切好的五花肉,[1] 大炸5分钟,将五花肉中的多余油分煸出,炸至金黄捞出控干。
4. 取一砂锅,锅底铺满香葱、姜片、蒜粒
5. 将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中,注意这时五花肉块一定要肉皮向下。
6. 锅中再次加入调料:盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml,加入适量的开水,水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上,大火再次烧开锅中的水,用中火继续煨1个半小时,直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋,方法是在红烧肉煨到60分钟时,放入包好皮的煮熟白蛋,卤20分钟,鸡蛋彻底上色,取出备用。菜心过水加入少量盐焯好,用刀对开,摆盘时将菜心铺地,红烧肉肉皮朝上码好,鸡蛋对开,码放在碗边即可。
美食特色
酱红鲜亮,酥嫩味美。
红烧五花肉做法 ?
原料:
带皮五花肉500克,酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。
制作方法:
1、将五花肉洗净,切成3厘米 见方的块,用开水汆一下备用。
2、 炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。
红烧排骨
原料:肋排或小排
配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。
红烧五花肉怎么做好吃 ?
食材用料
带皮五花肉500克
鸡蛋2个相克食物
葱半根相克食物
姜5片相克食物
八角2个
蒜3瓣相克食物
桂皮2段
香叶1片
干辣椒2个相克食物
冰糖20克相克食物
盐6克
生抽2大勺
老抽1勺
料酒20毫升
开水1000毫升
红烧五花肉的做法
红烧五花肉的做法图解11.带五花肉洗净,切成方块,焯去血水,捞出沥干。
红烧五花肉的做法图解22.佐料备用。大葱切长段,生姜切片,鸡蛋煮熟剥皮。
红烧五花肉的做法图解33.锅内放1大匙油,放入八角、桂皮、小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
红烧五花肉的做法图解44.放入五花肉煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
红烧五花肉的做法图解55.加入大葱,姜片,炒出香味。
红烧五花肉的做法图解66.加入生抽,老抽,料酒翻炒。
红烧五花肉的做法图解77.加入开水,水量刚没过肉块即可。再把熟鸡蛋切口放入。
红烧五花肉的做法图解88.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
红烧五花肉的做法图解99.香糯不腻口,很诱人哦。
红烧五花肉的介绍 ?
一个以带皮五花肉,酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮为食材制作的家常菜,在中国北方、长江一带均可见到。
怎样红烧五花肉 ?
原料:五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
制作:
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒,大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
图解哪种五花肉最适合做红烧肉 ?
见下图。
红烧肉的制作方法其实多种多样,但关键中的关键就是选对五花肉,只要选择了正确的五花肉,随便用哪种方法都可以做得很好吃了。我比较喜欢的做法就是把五花肉切成方块,先入锅煎去多余的油脂,然后再用高压锅压熟,最后再换到砂锅里慢慢炖至肉块酥烂。这样做出的五花肉肥而不腻,瘦的部分也不会发柴,也不会吃到最后剩下一堆肥肉,因为你想把肥肉挑出来都难。
五花肉煮熟怎么做红烧肉 ?
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
原料:
带皮五花肉、葱、鹌鹑蛋。
调料:
葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。
做法:
大葱白切段,姜切片、肉洗净刮皮、切大块。
锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟
鹌鹑蛋捞出过凉水剥皮待用。
锅中倒适量水,将五花肉块放入,焯5分钟后捞起,温水洗净。
将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎炒。
煎至肉表面有些焦黄,并渗出一些油时……