万丰美食菜谱大全湖南有什么特色菜，怎么做？ ？
《辣椒炒肉， 剁椒鱼头》25道让你老公流口水的美味菜谱（图文） 共25道菜谱
1、红烧鳊鱼
2、婆豆腐的做法
3、自制土豆饼
4、教你做红烧肉
5、冬季暖身冬瓜汆丸子
6、冬季滋补羊腩煲
7、泡椒牛肉丝
8、糖醋带鱼
9、京味十足油焖大虾
10、炸茄盒
11、香辣鱼片
12、超级简单易鸡蛋饼
13、拔丝香蕉
14、冬季滋补清炖羊肉
15、松子玉米
16、香辣虾
17、老坛子凤爪
18、泡椒泥鳅
19、农家鱼
20、辣子肥肠
21、自腌咸蛋
22、糯米腊肉卷
23、松松软软的椰子球
24、滋味排骨口留香
25、椒盐排骨
红烧鳊鱼(全程记录图)
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
19.搞定!看起来不错 !
婆豆腐的做法（图解）
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
自制土豆饼（图解）
1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高......余下全文>>
湘菜有哪些招牌菜 ？
口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡
湘菜特色菜 ？
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湖南特色菜有哪些？ ？
湖南特色菜亦‘湘菜’是传统的中国八大菜系之一。主要以湘江流域 洞庭湖区 湘西地区为主要地域风味。制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。经典菜品主要有聪厨湘式梅菜扣肉 湘西外婆菜 浏阳黑山羊 火培鱼 酱椒猪脚皮 香辣香肠 吗，毛氏红烧肉等。
湖南有哪些特色菜？ ？
特色菜各异，湖南特色菜独有味道，制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。丰满你的餐桌，绽放你的味蕾，聪厨特色菜 湖南菜 方便菜经典梅菜扣肉 香肠 湘西外婆菜 浏阳火培鱼 毛氏红烧肉 剁椒鱼头道道都是经典菜肴。
湖南有什么特色菜 ？
1.湖南酱板鸭，不辣、微辣、中辣都好吃
2.各类腊制品，如腊肠、腊牛肉、腊鱼等
饭馆必点菜：
1.剁椒鱼头，不必说了，太有名气了，到当地吃味道更棒。
2.炒的腊牛肉，这个菜我去的时侯，连吃了三次，现在回来，想起还是直咽口水，太好吃了。
湘菜都有些什么特色菜 ？
湘菜 - 湖南家常 什锦火锅
湘菜 - 美味开屏武昌鱼
湘菜 - 生熏大黄鱼
湘菜 - 成双成对
湘菜 - 五元神仙鸡
湘菜 - 麻辣田鸡腿
湘菜 - 剁椒蒸田鸡
湘菜 - 芝麻田鸡
湘菜 - 麻辣田鸡 湘菜 - 东坡方肉
湘菜 - 炒肝片
湘菜 - 凤尾腰花
湘菜 - 苦瓜腊肉
湘菜 - 大边炉
湘菜 - 口味金牛蹄
湘菜 - 干锅带皮牛肉
湘菜 - 炒羊肚丝
湘菜 - 红葱烧腊肉
湘菜 - 番茄腰柳
湘菜 - 辣汁酱香肘
湘菜 - 野山椒河蚌炖猪脚
湘菜 - 口感盐煎肉
湘菜 - 红椒酿肉
湘菜 - 姜爆三丝
湘菜 - 麻仁酥鸭
湘菜 - 水果鸡
湘菜 - 金鱼戏莲
湘菜 - 芙蓉鲫鱼
湘菜 - 柴把鱼
湘菜 - 沙窝椒汁大鱼头
湘菜 - 老妈子带鱼
湘菜 - 辣椒鱼
湘菜 - 银鱼稀卤豆花
湘菜 - 松子茄鱼
湘菜 - 组庵鱼翅
湘菜 - 潇湘五元龟
湘菜 - 玻璃鲜墨鱼
湘菜 - 泡椒响螺片
湘菜 - 沙律海鲜卷
湘菜 - 炒羊肚丝
湘菜 - 皮蛋烩排骨
湘菜 - 仔姜炒肉丝
湘菜 - 油爆肚尖
湘菜 - 潇湘猪手
湘菜 - 糖醋排骨
湘菜 - 叉烧鸭子
湘菜 - 老姜鸡
湘菜 - 东安仔鸡
湘菜 - 乡村小炒鸡
湘菜 - 红烧浮皮
湘菜 - 剁椒胖鱼头
湘菜 - 火腿炒茄瓜
湘菜 - 炸肥肠
湘菜 - 板栗烧鸡
湘菜 - 红烧猪脚
湘菜 - 麻辣田鸡腿
湘菜 - 虎皮香肉
湘菜 - 口味鳝片
湘菜 - 连锅羊肉
湘菜 - 松子茄鱼
湘菜 - 水煮回头鱼
湘菜 - 香辣小龙虾
湘菜 - 开屏柴把桂鱼
湘菜 - 土豆罐焖鸡
湘菜 - 麻辣仔鸡
湘菜 - 水库鱼头
湘菜 - 毛氏红烧肉
湘菜 - 农家小炒肉
湘菜 - 口味虾
家常荤菜
蒸青竹
水蒸金鳞鱼
大白菜煮鱼糕鱼丸
手撕腊鱼
芙蓉蟹斗
脆皮羊肉卷
京葱爆羊肉
糖醋羊肉丸子
百叶结炖肉
干锅黄颡鱼
干锅腊兔
凉拌驴肉
松滋鸡火锅
干锅狗肉
咸菜炖黄鳝
沙锅猪手
盐焗凤爪
辣子泥鳅
灯影牛肉丝
韭菜拌虾仁
火腿鸽子
铁板鱿鱼筒
铁板牛肚
莲藕大骨汤
烤基围虾
鸡蛋拌韭菜
茄汁鹌鹑蛋
鸡皮鱼肚
家常老火靓汤
[2006-08-30] 冻豆腐金针汤
[2006-08-30] 百合猪蹄汤
[2006-08-30] 清炖猪肚汤
[2006-08-30] 大蒜花生凤爪汤
[2006-08-30] 豌豆炖猪尾
[2006-08-30] 黄豆猪蹄汤
[2006-08-30] 四果瘦肉汤
[2006-08-30] 松茸菌炖土鸡
[2006-08-30] 川贝炖鹧鸪
[2006-08-30] 鱼翅炖鸡
[2006-08-28] 参片炖鹌鹑
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[2006-08-28] 冰糖煲蹄
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我家乡的特色菜湘菜 ？
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。
湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
湘菜的基本特色
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。
湘菜因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。 湘菜的烹调方法
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
湘菜的著名菜肴
腊味合蒸 东安子鸡 麻辣子鸡 红煨鱼翅 汤泡肚 冰糖湘莲 金钱鱼
早在唐玄宗开元年间，湖南东安人就开始烹制东安鸡，至今已有1200多年的历史。此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。
湘江流域的菜
以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。
洞庭湖区......余下全文>>