如何制作泡菜母水 ?
泡萝卜就很容易这样。不过,我妈说要烧成开水,然后冷却,加盐,加辣椒,不要蒜,蒜最好单独泡,因为有蒜味,把其它菜也弄蒜味了,辣椒多加点,还要加红糖,才起酸,略加点白酒。这样多泡段时间,就好味道啦。注意泡了菜还要弗意补充糖,酒,盐,辣椒。萝卜要晒蔫才能泡。最好的办法是用上述方法自己起母水,然后再要点别家的老母水,味道很快比较正,不然要泡好多次味道才好得起来了
怎样做四川泡菜母水 ?
泡菜母水制作:
1、在坛中倒进凉开水(如果有条件用山泉水就更好了),放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。
2、然后放入洗净的芥菜(或者卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少,最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐)。
3、将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(泡菜的酸味可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若干次,方能成为味醇的酸水。
提醒:有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用。
有谁会做泡菜的母水要详细的做法 ?
1.把水烧开待凉后再用。
2.干辣椒一把,用剪刀竖剪开。
3.蒜一头,切片。
4.姜两个,切片。
5.花椒一小把。
以上调料放入凉开水中入坛。
把洗干净的菜晾干后入坛。
菜要没入水中,最后往坛中加盐,如想吃酸菜就少加盐。还再加少许酒,白糖。封坛,水封最好,二十天后就好
四川泡菜母水的做法 ?
第一步:做四川泡菜要准备一个专用的坛子(如下图),泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的:
第二步:我们需要对坛子进行消毒处理,玻璃坛子用清水擦洗两遍,然后用白酒擦洗一遍,最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛子首先检查是否漏水,然后用清水擦洗两遍,再注入清水浸泡三天,每天换一次水;然后用白酒擦洗一遍,最后用开水烫一下晾干备用。
第三步:准备起泡菜母水的材料:盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜(红萝卜靠皮的部分最好)
广东泡菜母水的做法 ?
泡菜母水的制作方法:
母水即老盐水。以前中国的闺女出嫁,当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的,所以一坛老盐水可以传好几代的,并且是传女不传子。
将清水烧开,加 食盐(每1公斤水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。
泡菜,怎么泡菜,有没有简单的方法制作母水,多少天可以使用? ?
简单的方法是,水烧开,加盐加白醋,等水冷到常温就可以用了,菜洗净晾乾水,用乾净刀切成适当长度後放入加盖,现在是天热,约三天就可以食用了,後面的话只要一天就好了!一切过程忌粘油。试试吧。我们长年泡制的!
正宗四川泡菜母水 做泡菜怎么做如何做好 ?
自制泡菜酸水的做法
清水清洗好玻璃泡菜坛,倒入适量高粱酒,把坛子侧身横放,转动坛子让酒过一遍倒掉。
清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
盖上坛子盖,在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干,少了就加。
等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡,再过一两天酸水原汤就做成了。
原汤做好了就可以往里加菜。
泡辣椒。
泡菜坛子里的包菜。
泡好的包菜。
泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。
怎样制作泡菜的盐水? ?
1、四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试. 工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。 一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。 做法: 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。 吃法: 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。 3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜......余下全文>>
如何制作泡菜母水,新做的要多久 ?
很高兴能为你解答!以下有几种方法共供你挑选!
家庭简便泡法!味型;酸甜。白醋。糖。微量的盐。放点蒜片,姜片,洋葱突出其风味!味道根据自己掌握!把切好的白萝卜放入调好的泡菜水中,放入冰箱2天就可以了!随吃随取!
四川泡法!味型,咸酸味辣微麻,取一坛子,放入矿泉水,盐(多),红糖辣椒(多),青花椒,八角,桂皮,生姜,大蒜。第一坛一定泡萝卜!一周左右就可以开坛了!以后可以泡仔姜,豇豆。大白菜。。。。。 放在通风阴凉处就可以了。
像你所说的是时间太短了!
什么是泡菜的母水 ?
泡泡菜的水就叫母水母水底料:
花椒二十粒(可省),新鲜或干红辣椒十只(可省),老姜手掌大一块,蒜瓣三十瓣。盐多多的(使用精盐,或岩盐,不可用非精炼的海盐
母水的制作
将姜和蔬菜洗净晾干(如果当地的生水质量很好,则不必)。将玻璃瓶清洗干净。烧开约半瓶玻璃瓶的清水(如果可生喝的水则不必)并冷却,将水和底料放入玻璃瓶中,再将蔬菜放在上面。现在,水应淹没所有的菜和作料。加盐(大约十斤水一斤盐,比例甚至可以更高)。
1。盐水。如果你想以后每次往里放菜都是洗净并晾干的(表面无水了),那你应该把水烧开,然后让它凉下来。如果你象我一样想偷懒,那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往凉开水做的盐水里放的话,会生盐花的。
2。第一次,最好是只泡罗卜。那种圆的小红水罗卜一切两半正好。其他的佐料是:姜(越老越好),辣椒(新鲜的),花椒(颗粒),八角,糖(冰糖最好,白糖也行), 盐。至于每种东西放多少,完全看个人的口味。需要提醒的是如果想让他变酸, 就放多一点的糖。
以后每次放菜的时候放点糖和盐。建议总让里面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放进去,例如大白菜,会坏汤的。
或着用:曲酒50克,盐100克;花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。;(
主料:芹菜,葫萝卜,包菜(莲花白),洋姜,苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜
制作 ⒈将一大号瓶(约2升)洗净备用。生姜切片,大红辣椒,芹菜,包菜,胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干(以表面无水滴为宜)。;
⒉将曲酒,盐(盐水比例1:10)倒入大瓶,加凉水(或凉开水)至大半瓶,搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜,加盖密封后放入冰箱,一周后即可食用。