冬天想多做点糍粑鱼,怎样腌制,如何保存 ?
【原料】草鱼
【调料】盐、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻
步骤/方法
1
图1:选取去头去尾的鱼肉,将鱼肉处理干净后,切成块状
2
图2:将块状鱼肉放入碗中,放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天
3
图3:食用时,拿出解冻,等鱼块解冻到可以很容易分开时,将鱼块放在菜蒌上摊开,并放在通风阴凉处晾干
4
图4:准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段
5
图5:锅中放油烧热,将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后,鱼皮朝下放在锅上慢煎
6
图6:将鱼块煎至金黄色后,盛出
7
图7:锅中留底油,小火放入干辣椒和花椒煸出香味
8
图8:将鱼块、姜末和腌制的姜丝,辣椒段一起放入锅中
9
图9:开小火,烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下
10
图10:开大火,收汤汁,淋入醋,撒上芝麻和葱花,翻拌均匀起锅即可
糍粑鱼的做法 ?
你好 首先我很喜欢吃糍粑鱼 其次我是武汉的。 糍粑鱼最好使用草鱼做 大头鱼是鳙鱼.又叫大头鱼.胖头鱼...是四大家鱼之一. 四大家鱼也称四大淡水鱼,包括青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼。 糍粑鱼要腌制一段时间 要用到盐 花椒 桂皮 大蒜 生姜 醋 料酒 首先把鱼处理干净 切块 花椒和盐下锅加油炒 之后淋到鱼上面 加入生姜 大蒜 醋 料酒(这个看你自己喜欢口味)。 放入密封盒里 (深圳应该不是很冷 所以要放冰箱) 大概3天左右拿出来 锅里放入油 下锅煎 加酱油 水 醋等一些调味料 待成焦黄色就起锅完成啦
糍粑鱼的做法,糍粑鱼怎么做好吃,糍粑鱼的家常做法 ?
材料
鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。
做法
1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。
2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。
4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。
最后撒上葱花,起锅摆盘。
糍粑鱼需要淹多久 ?
1、 做糍粑鱼,可用草鱼,大头鱼,鲤鱼,可买稍大些的鱼,肉厚刺少,腌制一次吃不完可分几次食用
2、 糍粑是一种南方人用糯米制成的食物,吃糍粑时,很多是用“炕”熟的,外表呈金黄色。湖北人一般把煎叫做“炕”,就是用小火慢煎至金黄色,和煎糍粑一样,这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄,所以叫做糍粑鱼。
3、 鱼在晾干时,最好是在有太阳的天气,阴天和雨天,水气较重,鱼晾不干,味道也稍差。但也不要直接曝晒,会晒干水份,口感较硬。湖北有地方叫这种晾干叫“阴干”或是“殃巴干”。夏天晾干时,要注意蚊蝇骚扰。
4、 鱼的冷冻腌制时间越长越进味,如果你等不及了,也可随时取用,但至少要一天,做起来才有味。我这次腌了三天,也是等不及了,又看到有太阳又有点小风,这好天气正好晾鱼。
5、 这种口味只是我自己喜欢的麻辣味,也算是基础做法,你可以根据自己的口味加重你偏好的调味品,如糖醋味,烧烤味等。
鱼怎么做好吃,糍粑鱼的家常做法 ?
一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。其特点是肉质紧实,口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。鱼的做法大全
很久没有买草鱼了,草鱼一般都是很大一条的,我只喜欢买中段部位,我爱吃鱼肚,老公爱吃鱼背,刚刚好。我做的这个糍粑鱼是比较符合时下忙碌一族的快捷版本,并不是传统糍粑鱼的做法,没有腌制很长时间,也省略了一道风干的程序,不需要等待一个星期的漫长时间就可以享用的美味。胃口也会随心情变化,很多菜都是突然想到要吃的,为了让没能预先去准备而吃不到的美味而遗憾,试试打破传统的方法偷懒一次吧,也许怕不那么够味,那么就在腌制的时候调味稍重一些。。。这样,随时想吃就可以吃到这样美味的糍粑鱼啦。
用料:家常菜做法大全
草鱼中段500g、干辣椒10个、花椒15粒、大葱1段、老姜1小块、大蒜3瓣、料酒30ml、蒸鱼豉油10ml、白糖10g、盐少许、芝麻油10ml、油30ml、白芝麻少许
做法:
1. 草鱼去鳞去腹部黑膜洗净、切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末;
2. 草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15 ml和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时;
3. 将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉;
4. 锅中倒入油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色;
5. 撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。
糍粑鱼怎么做好吃 糍粑鱼的家常做法 ?
糍粑鱼的做法
1.葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮,切粗丝
4.腊鱼洗净,剁成大块
5.锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右
6.姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
7.大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用
8.锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味
9.放入鱼块,迅速翻炒几下
10.放入白砂糖即少许水,翻炒均匀
11.倒入生抽
12.倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅
小贴士
1.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐,所以烹调过程中不需再加盐;
2.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火,这样做出的鱼才会焦脆,而且不易糊锅;
3.调料最好提前备齐,保证烹饪的过程快速一气呵成,免得手忙脚乱;
4.该道菜也可以用新鲜的鱼来做,不过鱼肉需要提前用盐腌制,腌制越久越好,腌好可以直接做,无需晾晒,但要多煎一会儿;
5.如果选用新鲜鱼来做,可以根据自己的喜好,选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
武汉糍粑鱼的制作方法 ?
你好 首先我很喜欢吃糍粑鱼 其次我是武汉的。
糍粑鱼最好使用草鱼做 大头鱼是鳙鱼.又叫大头鱼.胖头鱼...是四大家鱼之一.
四大家鱼也称四大淡水鱼,包括青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼。
糍粑鱼要腌制一段时间 要用到盐 花椒 桂皮 大蒜 生姜 醋 料酒
首工把鱼处理干净 切块 花椒和盐下锅加油炒 之后淋到鱼上面 加入生姜 大蒜 醋 料酒(这个看你自己喜欢口味)。 放入密封盒里 (深圳应该不是很冷 所以要放冰箱) 大概3天左右拿出来 锅里放入油 下锅煎 加酱油 水 醋等一些调味料 待成焦黄色就起锅完成啦
糍粑鱼只能腌制二三天,这种鱼亚硝酸盐含量是不是特别高 ?
材料
鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙(15ml)料酒1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法
1)将鳕鱼块冲净,用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后,也切成细丝。
2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油,料酒,糖,盐和胡椒粉倒入一个小碗,搅拌均匀。
3)取一个可耐高温的盘子,将鳕鱼块放入,铺上一层香菇丝和火腿丝,再倒入调好的汁,最后放上姜片和葱段。
4)蒸锅内倒入清水,将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火加热至沸腾后,继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片,撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
糍粑鱼块怎么做? ?
湖北糍粑鱼口味特点:
1、“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑,金黄香脆,是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜,以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成;
2、“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃,食之满口生香满,佐饭能增量、佐酒可转换口味,在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。
原料:
草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法:
1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;
2、将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天;
3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;
4、锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;
5、搐腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内;
6、小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。
糍粑鱼的由来?怎么做? ?
武汉糍粑鱼的做法简单是美食杰海鲜的做法菜谱里的常见菜,武汉糍粑鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做武汉糍粑鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道武汉糍粑鱼吧~~
超级啰嗦:
**这道菜,是在《食全食美》节目中和武汉的朱阿姨学的,因为长年在北京生活,她在此道菜上稍加改动。如有武汉朋友看到这菜谱,有任何建议,或者有正宗的做法愿意和大家分享,欢迎你留言哈。
**以上为基本制法,最后炒制时以个人口味为准,若偏好糖醋味,则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹制,若偏好麻辣味,则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹制。鱼越大越好,一次可多做一些半成品,随吃随做。这也是一道很不错的零食。
**糍粑鱼的来历:糍粑是南方的一种特色食品,由于该鱼烹制过程的第二步炕鱼,与炕糍粑的制法一样,因此而得名糍粑鱼。远离家乡的人们经常以烧至糍粑鱼的方式,来怀念家乡的特产。
**这道菜,现已成为我家的保留菜式了,我一般一次性做3条鱼,分装在袋子里放冰箱冷冻腌制,想吃的时候,很方便。而且存放的时间不受限制,我觉得时间越长味道越足呢。
**老人的经验和某一个地方的特色美食,在做法的传承一定有它的理由,菜谱上明明说是腌制7天。而我在做了几次之后,就开始自由发挥了,有一次才腌了2天,就拿出来宴客,虽也得到一致好评,但我自己知道,那和腌制7天的鱼在口味上还是有很大差别的。说出来,就是希望,你别犯我这个错哈。
**武汉的美食,数不胜数啊,除了这道糍粑鱼,还有两样令我比较抓狂的吃食儿,武汉的热干面和鸭脖子。人在北京,没福气吃上现卖的,就只能吃方便携带的喽,大汉口牌的武汉热干面和精武人家牌的鸭脖子,味道真的不错,值得一试。