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酸汤鱼的做法大全 番茄酸汤鱼的做法

酸汤鱼的做法谢谢! ?

贵州酸菜鱼的做法

首先是选择酸,酸有两种:
一、番茄酸:将新鲜的小番茄洗净,放入泡菜坛内,加入盐和少许水,酿制一星期左右,小番茄泡烂成稠状即可。(此种酸仅贵州有,最正宗)

骸、辣椒酸:选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内,加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒,湖南、贵州都有产(大型超市有卖,如百佳就有。注意千万别买瓶装的,那种糟辣椒光咸不酸)

酸汤鱼的做法:

先将油制热,放老姜丝、蒜片、大豆芽(黄豆芽)爆炒出香味,加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤(最好是童子骨熬成的汤),待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼,煮熟后即可食用。

酸汤鱼的特色:

汤鲜美、可口、开胃,对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃,所以极其鲜嫩。

建议:食用前,先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。

酸汤鱼怎么做好吃 酸汤鱼的家常做法 ?

食材明细
草鱼 适量 番茄 适量 黄豆芽 适量 莲藕 适量 海带 适量 竹笋 适量 土豆 适量 豆皮 适量 香芹 适量 凯里红酸汤 适量 木姜子油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量
1黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。
2.番茄入沸水烫一下去皮。
3.海带切条打结扣备用。
4.黄豆芽入沸水焯软。
5.捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6.草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。
7.锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。
8.加入适量红酸汤翻炒几下。倒入适量冷水。
9.红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。 调入盐、胡椒粉进行调味
10.改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。
11.小贴士
蘸料:
干辣椒放入无油锅内,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。

最正宗酸汤鱼的做法 酸汤鱼如何做 ?

鲈鱼
西红柿
大葱
红泡椒
野山椒

鲜柠檬
料酒
高汤


贵州名吃……酸汤鱼的做法
准备食材

准备食材

红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一,想做出正宗酸汤,绝对不能少

1.处理鲈鱼
先给整条鲈鱼切连刀,像这样从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下一刀

切好后,鲈鱼不仅容易入味,而且煮出来会特别好看~

以一斤半鲈鱼为例,放1少料酒和1小撮姜丝,再加1勺生粉腌制20分钟

腌制的这段时间,我们把番茄切丁,大葱切段,大蒜切末,泡椒、野山椒全部切丁备用

2.做酸汤
开火热锅,倒入少许油,油热后把番茄放进去翻炒

把番茄汁水炒出来,当番茄变粘稠时,将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅

所有食材炒匀后,加1碗高汤熬2分钟,再加3勺甜米酒

凯里酸汤鱼的做法 ?

主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐; 红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可。(不用西红柿,会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便,通常只有在农家才能吃到,就算是在本地市区也不容易吃到哦。油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸,放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有,所以这种做法只在南方流行)贵州酸汤的种类还有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。 以上是比较常见的三种做法,个别地方还有更为特色的做法,如剑河酸汤鱼采用酸菜作酸料,锦屏用腌菜做酸料,种种不同,有兴趣者自去收集。下面是超市中出售的红酸汤料:(商标:玉梦牌凯里红酸汤)--- 黔东南食用酸汤鱼已有数千年的历史。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种以生物培养的酸水。日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边,在酸化作用下产生酸味。煮鱼时先将酸水倒入铁锅,投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等,加大火候,炖到滚开放入鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉,内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种佐料,用锅里的汤拌匀,即可食用。酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱。苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼,较好的有黄平酸汤鱼,原汁原味不施油脂,符合当今饮食潮流。

贵州凯里酸汤的酸汤鱼做法 ?

传统酸汤鱼原料:鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。制作方法:1.鲜活鱼用清水喂养一天后,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;干辣椒切成碎块。2.取锅置火上,倒入酸汤,将鱼和干辣椒放入锅内,再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时,起锅放入盘内,然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。特点:汁浓味鲜,肉质细嫩,有独特风味。吃法:1.蘸食:舀适量酸汤放入锅中煮沸,用鲜活鲤鱼,右手拇指卡住鱼腮,右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀,约断半边,双手分开刀口处,右手食指伸进鱼腹取出内脏,把鱼放入滚开的酸汤内,鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚;渗透鱼的各种部位,熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香,汤汁酸鲜,蘸汁煳辣香味浓郁。2.拌食:剖鱼、煮鱼与上述方法相同,酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料,煮鱼约1小时,把鱼夹进菜钵,剔去鱼刺,把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤,去其生味,然后剁为酱作调料)调匀,倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,煳辣香味浓郁。3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼,又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中,水沸即可食用。

大理酸汤鱼的做法大全 ?

盐,开锅后倒入笋干丝,豆芽洗净、葱段、鸡精炖10分钟即可、少许盐、鸡精
折叠编辑本段做法
1、坐锅点火放入酸汤、豆芽,葱、胡椒粉、将稻田鱼洗净切成块、姜、酸菜丝、姜洗净切成段和片、鲶鱼块、 酸汤鱼其他系列(16张)青蒜叶、姜片、 酸汤鱼(18张)青蒜叶
调料、酸菜丝;
2主料 ,青蒜叶洗净待用:鲶鱼、酸汤
辅料、豆芽: 笋干、胡椒粉

正宗的凯里酸汤鱼怎么做 ?

凯里酸汤鱼做法

主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);

配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;

做法:

红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)

白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可。(不用西红柿,会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便,通常只有在农家才能吃到,就算是在本地市区也不容易吃到哦。

油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸,放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有,所以这种做法只在南方流行)

酸汤鱼的做法,酸汤用什么料调的? ?

做法如下:
材料
酸菜100克,草鱼一条,骨头汤2000克,油200克,蛋清一个,淀粉适量,料酒适量
做法
1.把草鱼收拾好后,片成片,用一个蛋清,淀粉,料酒拌匀,放20分钟。
2.在锅里放200克的油,烧开后把酸菜放入炒三到五分钟,然后把烧开的骨头汤倒进去。
3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分,三分钟后,再把鱼片全放进去,锅开后,倒入另一包调料就行可以了。

贵州酸汤鱼的配料及做法是什么? ?

原料:
鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄;
调料:
盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法:
1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用;
2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细(我怕汤不酸,加了这些东西,再加上没有剁椒,就用泡椒代替了),竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;
3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可。

祝你制作成功!!!加油吧!!!

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