万丰美食菜谱大全君之轻乳酪蛋糕用的酸奶用什么味道的 ？
酸奶可以自己制作，在超市也可以买。
超详细酸奶轻乳酪（芝士）蛋糕8寸怎么做 ？
八寸轻乳酪蛋糕(酸奶版)的做法步骤
1. 奶油奶酪融化加入白糖，用打蛋器搅打，再加入酸奶，打匀后，加入融化的黄油搅拌。
2. 然后分次加入蛋黄翻拌均匀，再分次加入低粉轻拌。
3. 预热烤箱。蛋白加入盐及白醋，用打蛋器打至粗泡后，分三次加入白糖，打至湿性发泡。
4. 将三分之一蛋白拌入蛋黄糊里后，再全部倒回蛋白混合，装入8寸圆模。
5. 放入预热烤箱，水浴法135度60分钟，再转165度20分钟即可。
芝士蛋糕不放酸牛奶可以用什么来代替？ ？
芝士蛋糕不放酸奶也可以，通常欧美国家做是不放的，日式跟台湾比较爱放，大概是因为放了酸奶的干酪蛋糕口感跟味觉上比较顺滑，容易被接受吧。
要么去买一小顶酸奶，要么不放也可以。
君之七寸轻芝士蛋糕 ？
7寸轻芝士蛋糕
食材
主料奶酪230g淡奶油50g牛奶100g黄油80g辅料玉米淀粉25g牛奶50g蛋白150g细砂糖100g玉米淀粉6g柠檬汁适量蛋黄5只
步骤
1.将准备所有材料
2.将KIRI奶酪隔水加热至搅拌成顺滑状
3.再倒入100克牛奶与淡奶油打到液体状
4.搅拌50克牛奶与25克玉米淀粉
5.将4步材料倒入3步混合物中搅拌均匀
6.蛋黄打散加入面糊里
7.然后过滤
8.蛋白加入少量的柠檬汁
9.打发蛋白，分二次加入糖与6克玉米淀粉的混合物，把蛋白打发到湿性发泡
10.将三分之一的蛋白与蛋黄混合，再倒回余下的蛋白混合
11.固底模底铺油纸，边缘抹油备用
12.用倒入抹油后的固底模具中
13.烤盘注入温水放下层烤先用180度烤30分钟再转150度烤40分钟至熟
小贴士
冬冬与大家分享一下这次的轻芝士蛋糕的蛋白打发：蛋白中的糖用的韩国细砂糖，分二次加入的，因为不用打到硬性发泡，所以分二次也OK，如果用超市那种稍为粗一点的砂糖打发的话，蛋白很容易打过，很粗。这次的蛋白打到细腻很有光泽，提起来像一条线不会断的。
君之芝士蛋糕8寸模的做法 ？
8寸原味芝士蛋糕的做法步骤
1. 奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
3. 大小刚好可以放到模具中
4. 倒一点点植物油，（或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响）
5. 用手指涂抹在模具内壁一圈
6. 倒一点点玉米淀粉（份量外，不是配方中15克里的）
7. 旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模
8. 然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。
10. 擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。
11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。
添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。
12. 把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。
判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。
添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。
13. 拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部
14. 用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部
15. 压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
17. 加入称好的细砂糖，拌匀
18. 再加入一个全蛋，拌匀
19. 再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。
20. 筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀
21. 加入淡奶油，搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中
23. 用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。
24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上
25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。
如何制作8寸芒果酸奶慕斯蛋糕君之 ？
芒果慕斯&芒果芝士蛋糕 的做法
芒果慕斯(8寸)：芒果肉320克、芒果丁30克、动物性淡奶油500克、白砂糖100克、吉利丁4片、戚风蛋糕片1片（戚风蛋糕具体做法见这里）
芒果芝士蛋糕(6寸)：奶油奶酪140克、动物性淡奶油140克、白砂糖45克、芒果泥150克、芒果丁30克、吉利丁片2片、牛奶45毫升、戚风蛋糕片1片（戚风蛋糕具体做法见这里）
一、芒果慕斯(8寸)
1.将320克芒果肉放搅拌机内搅成泥
2.将500克淡奶油打至6分发，将芒果泥倒进去
3.用打蛋器搅拌均匀
4.4片吉利丁泡冷水泡发，沥干水分后隔热水融化
5.将融化的吉利丁倒进芒果奶油糊中
6.搅拌均匀
14.加入隔水融化的2片吉利丁液
15.模具内铺上蛋糕片，稍修得比模具小，将一半的芒果奶酪糊倒进模具内，再在模具边上放上30克芒果丁。再将剩下的芒果奶酪糊倒进模具，放冰箱冷藏4小时以上即可脱模[1]
轻乳酪蛋糕放牛奶和放酸奶哪个好吃 ？
酸奶的口感会比较好一点，并且酸奶更稠，有利于增加制作成功率
君之配方做轻芝士蛋糕怎么改善湿软，想成品干硬一些 30分？
可以把酸奶的用量稍微减少一点.比如65克
芝士蛋糕中各原料的作用？ 在网上看到很多配方，都有所区别，有的给酸奶，有的给柠檬汁，还有的给牛奶、 ？
其实这只是各种口味上的差别
加牛奶淡奶油的芝士蛋糕 是最传统 也可以称之为原味的芝士蛋糕
加柠檬汁的芝士蛋糕 口感更加清凉爽滑一些
对有的人来说 重乳酪太浓了 这时候就可以加一些柠檬汁解腻
（偶不加的 因为对偶来说越heavy越好 O(∩_∩)O）
加酸奶的作用和柠檬汁类似 同时也让芝士蛋糕的口味不那么单调
也就是说 酸奶和柠檬汁都不是必要的
一般来说牛奶或淡奶油是必须的
虽然我也遇到过只用奶酪和黄油的芝士蛋糕的方子（这个比较特殊 原博主淡奶油用完了 才这么做的）
君之烘焙酸奶面包视频全集 ？
你去搜一下应该有，可以先分享给你一个简单的做法，做法如下：
主料：高筋面粉300g、原味酸奶160g
辅料：黄油20g、鸡蛋1个、酵母5g、糖35g、全蛋液适量、奶粉15g
步骤
1.先准备好做面包要用的各种材料，要用厨房秤称重。特别是新手，请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差，就会影响最后成品的口感。
黄油一定要提前切碎室温让它软化。
2.把所有材料，除了黄油和全蛋液以外，按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞，酵母最后放。
3.用面粉把酵母掩埋，把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能，时间设定20分钟。
4.第一次揉面结束时，放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能，25分钟。
5.前后一共45分钟的【和面】程序结束后，我们就可以看到一个非常光滑的面团了。
6.然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能，发酵更快速，大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。
7.用手揉搓排气，大概5、6分钟的样子。
8.把排气后的面团分成均匀的8份。滚圆松弛10分钟。
9.取一个小面团，把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适，面团不干也不湿，非常容易操作。
10.然后对折
11.再然后，像拧麻花一样的把它拧起来。
12.把左边的2个头塞进右边的洞里，整形就OK了。
13.把其余7个也像第一个一样整形，然后放入烤盘。我用的是28x28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘，记得烤盘底部必须涂油。
14.把整形后的面团和一碗开水放入烤箱，用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时，发酵过头会影响面包组织的。
15.二发结束后，把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。
如果你的面团没有胖起来，说明你发酵的不够。可能是温度低了，或者湿度不够。可以盖热毛巾，适当延长发酵时间。
16.准备一把羊毛刷，把全蛋液打散。
我这里尝试用一个蛋黄来刷表面，不过结果是上色太深，我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。
17.把蛋液均匀的刷在面包表面
18.预热结束，把烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟。我放中层，结果离上发热管太近，上色偏重。大家还是放中下层好。
19.我没在边上看着，所以有点焦，不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。
如果你刷全蛋液，放中下层烤的话，出来效果就绝对是完美的了。
一出炉，稍微放凉，我就迫不及待的撕了一个看面包组织。
20.看，面包多柔软。组织多棒！
21.无论从哪个角度撕开面包，都是有拉丝的。以前我只做过汤种或中种的面包有拉丝。用直接法做面包，这是第一次看见拉丝。由此可见，酸奶真是个好东西啊！^_^
小贴士
面包要好吃，揉面很重要，一定要揉到完全出手套膜的阶段。如果是手揉就用摔和砸的手法。如果是面包机就轻松了，45分钟搞定。千万别揉太长时间，会把面筋揉断的。
面包烤制前，建议刷全蛋液，我这里刷蛋黄做实验。结果是上色太深，我个人很不喜欢。
烤盘放中下层比较好，这样离上发热管远一些，面包就不会烤焦或上色太深。...余下全文>>