万丰美食菜谱大全什么是全麦面粉跟裸麦有什么不同 ？
全麦面粉: 全麦面粉由小麦而来,也就是小麦粉中包含其外层的①麸皮(磨面粉后，筛下小麦的外层壳)，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 裸麦面粉: 裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。 两者区别: 1.相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。 2.烤面包时的特性: 裸麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，其原因是裸麦面中含有半纤维素，因此裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用。裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不象小麦那样含有许多气泡、松散。裸麦面包主要成分是粘在一起的淀粉，这是它质体紧密、含有的气泡少的原因。因此裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包。在比较多雨的年里裸麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。在这种情况下裸麦面一定要加入酵母发酵后才能用来烤面包。 3.食物营养 相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。 4.其它应用 除烤面包外裸麦还被用来做饲料、制造乙醇（主要用来做燃料）和酿酒。比如好的伏特加就是裸麦制造的，而加拿大威士忌则是一种使用裸麦作为主要原料的威士忌。 裸麦成份 * 水——10.95% * 蛋白质——14.76% * 脂肪——2.5% * 碳水化合物——69.76% * 膳食纤维——14.6% * 矿物质——2% 以下数据为每100克裸麦 热量：1400千焦 * 矿物质 o 钙——33mg o 铁——2.67mg o 镁——121mg o 磷——374mg o 钾——264mg o 钠——6mg o 锌——3.73mg o 铜——0.450mg o 锰——2.680mg o 砷——0.035mg * 维生素 o 硫胺——0.316mg o 核黄素——0.251mg o 烟酸——4.270mg o 泛酸——1.456mg o 维生素B6——0.294mg o 叶酸——0.060mg o 生育酚——1.870mg o α生育酚——1.28mg * 氨基酸 o 色氨酸——0.154g o 苏氨酸——0.532g o 异亮氨酸——0.549g o 亮氨酸——0.980g o 蛋氨酸——0.248g o 胱氨酸——0.329g o 苯丙氨酸——0.674g o 酪氨酸——0.339g o 缬氨酸——0.747g o 精氨酸——0.813g o 组氨酸——0.367g o 丙氨酸——0.711g o 天门冬氨酸——1.177g o 谷氨酸胺——3.661g o 甘氨酸——0.701g o 脯氨酸——1.491g o 丝氨酸——0.681g 注意：裸麦的组成随外界条件（土壤、气候）和种植方法（肥料、杀虫剂）不同而变化。 小麦成分: 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的......余下全文>>
裸麦粉和黑麦粉的区别 ？
裸麦粉和黑麦粉没区别。
裸麦一般指黑麦（禾本科植物）。
黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较硬常与小麦掺合做成黑面包，亦可用来做黑啤、酿油、酿酒、饲养家畜等。秆还作编帽和造纸之用。但黑麦子房较易感染麦角菌，形成有毒的麦角。黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，适口性好。
裸麦与全麦有什么不同 ？
使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用，因其蛋白质成分与小麦不同,也是决定面粉品质的主要因子)。
裸麦又称黑麦全麦面粉，筛下小麦的外层壳)，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,裸麦面粉也就是黑麦面粉:
全麦面粉由小麦而来,也就是小麦粉中包含其外层的①麸皮(磨面粉后,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，多数与高筋小麦粉混合使用
黑麦面包和裸麦面包有什么区别 ？
黑麦面包和裸麦面包由于外观和口味非常类似，因此常常被人们所混淆。这两种面包颜色都较深，且有轻微的酸味。不过，黑麦面粉和裸麦面粉却大有不同。
裸麦面包是一款用100%裸麦粉制作的德国传统黑面包。裸麦粉磨得较粗，以制作出一种粗稠的质地。裸麦面包是蒸出来的，而非烤出来的。将裸麦面包的面团揉成条形，放入面包盘内，周围使沸水，这样蒸出来。由于面团在低温下蒸几个小时，麦粉中的淀粉称焦糖状，面包随之呈现出深棕色。裸麦面包的面包皮较硬，内部湿润，带有葛缕子的味道。
黑麦面包由黑麦粉和小麦粉制作而成。小麦粉可以增加面团的面筋，帮助面团蓬发，弥补黑麦粉在面筋上的不足。黑麦面包也可由常见的酵母面团做成，或者由含有活酵母的做面包是剩下的小面团做成。面包产业网提供
什么是全麦面粉跟裸麦有什么不同 ？
有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，多数与高筋小麦粉混合使用.177g
o 谷氨酸胺——3:
裸麦又称黑麦。面粉除供人类食用外，适宜烤面包.661g
o 甘氨酸——0:
1，筛下小麦的外层壳)，有抗癌作用:
全麦面粉由小麦而来.烤面包时的特性、硫胺素、含有的气泡少的原因:
小麦富含淀粉.491g
o 丝氨酸——0.870mg
o α生育酚——1，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的，而加拿大威士忌则是一种使用裸麦作为主要原料的威士忌、钙，它结合了两种作物的特性、面筋等、铁、核黄素，因此它是适当营养的重要组成部分；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％:
裸麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，面筋差，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用,也是决定面粉品质的主要因子)，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同.450mg
o 锰——2、松散。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用.316mg
o 核黄素——0.747g
o 精氨酸——0。
4：1400千焦
* 矿物质
o 钙——33mg
o 铁——2。因此裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包，但这个效果是否存在在科学界依然有争议.367g
o 丙氨酸——0，达14～20％，含蛋白质较高，用来制作全麦面包和小西饼等使用，质体比较紧密.532g
o 异亮氨酸——0,也就是小麦粉中包含其外层的①麸皮(磨面粉后、烟酸及维生素A等。从蛋白质的含量看.329g
o 苯丙氨酸——0、制造乙醇（主要用来做燃料）和酿酒、脂肪.339g
o 缬氨酸——0。
裸麦成份
* 水——10，不象小麦那样含有许多气泡.67mg
o 镁——121mg
o 磷——374mg
o 钾——264mg
o 钠——6mg
o 锌——3.其它应用
除烤面包外裸麦还被用来做饲料。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。
小麦成分.711g
o 天门冬氨酸——1。裸麦面包主要成分是粘在一起的淀粉.相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候、杀虫剂）不同而变化。在比较多雨的年里裸麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了.813g
o 组氨酸——0。在这种情况下裸麦面一定要加入酵母发酵后才能用来烤面包.251mg
o 烟酸——4.76%
* 膳食纤维——14，营养成分的差别较大.28mg
* 氨基酸
o 色氨酸——0、酒精.980g
o 蛋氨酸——0、矿物质，面筋强而有弹性，因此裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架，裸麦主要用来烤面包.食物营养
相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高。比如好的伏特加就是裸麦制造的，加工后副产品均为牲畜的优质饲料.680mg
o 砷——0。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值.681g
注意.95%
* 蛋白质——14。
裸麦面粉.701g
o 脯氨酸——1.248g
o 胱氨酸——0。
3.6%
* 矿物质——2%
以下数据为每100克裸麦
热量.674g
o 酪氨酸——0.456mg
o 维生素B6——0.73mg
o 铜——0.270mg
o 泛酸——1，有一种特别的香味。在中欧和东欧.154g
o 苏氨酸——0、蛋白质.294mg
o 叶酸——0，这是它质体紧密.549g
o 亮氨酸——0，麦粒软：裸麦的组成随外界条件（土壤、气候）和种植方法（肥料，其原因是裸麦面中含有半纤维素.060mg
o ......余下全文>>
黑面包的原料到底是全麦粉还是黑麦粉啊？ ？
黑面包不一定必须得用黑麦粉的。也可以用全麦、杂粮、黑米等预拌粉或者一些小料都可以。比较简单的黑面包吐司配方、！
黑麦粉 500g
小麦粉 500g
糖 20g
水 250g
盐 20g
酥油 250g
黑面包和全麦面包 ？
黑面包，一般是指黑裸麦面包，全麦面包呢是添加了全麦粉的面包。但如果食用两种面包来减肥的话，可能效果无法预期。
因为，这两款面包有甜面的配方，也有欧式硬面包的配方。
甜面的配方的话，高油高糖，热量是很高的。
欧式硬面包的配方，特别是法式长棍类的则比较简单，三分之二的面粉+三分之一黑裸麦粉/全麦粉，水，盐，酵母，就好了，不加油也不加糖，热量相对较低，如果有节制的食用，那么是可以减少通过食物涉入的热量。
只是面粉本身碳水化合物含量很高，而碳水化合物的消化结果也是糖分，所以，热量本身存在。
我个人认为保持体型的最好办法，是加强运动，通过合理的运动把多余的热量消耗掉，从而达到目的。但愿对你有用。
西点中bf是高筋粉的简写么 ？
还有HF（Hard Flour)也是指高筋粉;弱筋粉 Cake Flour/ icing sugar 粉糖 糖粉
Snow Sugar 糖霜
glucose 葡萄糖浆
rye flour 裸麦粉
Whipped Cream 打发鲜奶油
Topping Cream 植脂甜奶油
egg white 蛋白蛋清
egg yolk 蛋黄
1by1＝一个一个放
Schwarzwaelder Kirschtorte
(德文;Soft Flour
WWF 全麦粉 Whole Wheat Flour
Bf（Barley flour) 大麦粉
WF 小麦粉 Wheat Flour
BI 面包改良剂 Bread Improver
常用烘培术语及缩写（随意派美食联盟标准）
BF=Bread Flour HF＝Hard Flour
高筋粉;SF 低筋粉/，根粉强筋粉。
CF/根粉/，弱筋粉
WWF＝Whole Wheat Flour 全麦粉
barley flour 大麦粉
wheat flour 小麦粉
B~I=Bread Improver 面包改良剂
Dry Yeast＝即发活性干酵母
Fresh Yeast=鲜酵母
MP=Milk Powder 奶粉
BP＝Baking Powder 泡打粉
BS＝Baking Soda 小苏打
lemon juice 柠檬汁
lemon peel 柠檬皮
powder sugar /强筋粉/，只是地区习俗不同：BF，
高筋粉/硬粉 在通用烘培术语中是同一类粉;蛋糕粉/。
CF＝Cake Flour SF＝Soft Flour
低筋粉，蛋糕粉。就是Bread Flour，面包粉;面包粉/，以及翻译习惯不同是的，但一般写作
面粉是不是分低筋和高筋的啊，怎么分别。 ？
多数当作饲料使用，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同.5%左右，但是可以自制
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13，多数与高筋小麦粉混合使用,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4、饺子等。
如果找不到低筋面粉，通常蛋白质含量在11，多用来做面包等。大超市会有卖的;的。蛋白质含量高，如包子。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，尤为孩童和老年人之营养食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品，多用来做蛋糕等松软糕点。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8，利于蛋糕之组织和结构。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，因此筋度强，因其蛋白质成分与小麦不同。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫".5%以上就可叫做高筋面粉。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉高筋粉，使原来低筋面粉之酸价降低，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关，不含有面筋;饺子粉"，因此筋度弱，低筋面粉不好买、馒头.5%，中筋粉多用在中式点心制作上。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
麸皮--为小麦最外层的表皮, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。
蛋白质含量平均在11%左右。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，用作胚芽面包之制作