万丰美食菜谱大全清炖鲟鱼的做法，清炖鲟鱼怎么做 ？
制作材料：
主料：鲟鱼1500克
辅料：鲜虾100克
调料：白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,醋10克,猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）10克
清炖鲟鱼的特色：
此菜酸甜适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。
清炖鲟鱼的做法：
1. 将鲟鱼宰杀治净，切成片，放入盘中，加盐腌30 分钟；
2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切段；
3. 蒜去蒜衣拍松；
4. 鲜虾洗净；
5. 炒锅烧热，下底油，放鲜虾，姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、蒜瓣、味精，同烧；
6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒葱段即可上菜。
老母鸡炖中华鲟做法 ？
材料
老母鸡半只，淮山，枸杞，莲子，百合，玉竹，薏米，红枣，生姜2片适量
做法
1.老母鸡清洗干净，斩大件
2.淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净
3.锅里放水，放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜，水开后放进鸡块，大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时
4.放盐调味就可以啦
红烧中华鲟鱼的做法加开水还是冷水 ？
都可以的
主料
鲟鱼1条(2斤左右)，大葱1根，姜1块， 蒜10瓣，洋葱1/2个， 干红辣椒2个，黄酒2勺 ，老抽2勺，生抽2勺， 白糖1订，淀粉2勺， 盐2勺
做法步骤
1. 鲟鱼宰杀好洗净，鱼身多划几刀，用手给它抹盐，腌制半小时。
2. 葱姜蒜和洋葱备好。
3. 炒锅热油，煎鱼。
4. 将鱼身微煎一下后盛出。
5. 用余油爆香葱姜蒜、洋葱和干辣椒。
6. 注水，调入生抽、老抽、黄酒、盐和白糖。
7. 下鱼烧制。
8. 十几分钟鱼即可成熟。
9. 把鱼盛出装盘。
10. 淀粉加水兑成水淀粉，缓慢注入锅中给汤汁勾芡，然后淋在鱼上，撒上葱花或香菜即可。
晒干中华鲟鱼的做法 ？
华鲟的皮主要是鳞片，再去皮的时候，要用开水来烫，这样容易把皮去掉
中华鲟的做法有很多
鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。英国国王爱德华二世将
鲟鱼命名为皇帝鱼，古罗马、中国皇室均将其视为珍品，鲟鱼骨和骨髓（俗称龙筋）有抗癌因子，素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。
鲟龙鱼烹饪方法： 1、川芎白芷煲鱼头汤 主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。 配料：川芎、白芷、姜片。 调料：鸡精、盐。
做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。 2、红烧鲟龙骨 主料：鲟龙背骨约100克。 配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。
调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。 做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。 3、吉列鲟龙球
主料：鲟龙鱼250克。 配料：面包糖、鸡蛋、面粉。 调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。
做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。 4、西芹炒鲟龙片 主料：鲟龙肉200克。
配料：西芹、蒜茸、姜、葱。 调料：鸡精、盐、蚝油。
做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。 5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠
主料：鲟龙、肝、肠。 配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。 调料：鸡精、盐。 做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。
6、金盏炒龙丁 主料：鲟鱼肉200克。 配料：青豆、栗、西芹、黄皮。 调料：姜丝、盐、鸡精。
做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。
注：鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制
鲟鱼汤怎么做好吃，鲟鱼汤的家常做法 ？
食材
主料
中华鲟鱼
500g
藕
100g
豆腐
100g
青笋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
步骤
1.鲟鱼头在水里漂洗干净，藕，青笋分别切片，豆腐切小块
2.锅中倒油，姜葱爆香
3.放入鲟鱼头翻炒2分钟
4.放水大火烧开，小火炖30分钟
5.放藕片烧开
6.放豆腐烧开
7.放青笋片烧开
8.放适量盐
9.放胡椒粉提鲜
10.三上蒜末，放一勺芝麻油即可享用
小贴士
注意要先把鲟鱼头炖烂才可以放其他的配料
怎样煮火锅中华鲟鱼 ？
中华鲟鱼的做法 清蒸鲟鱼 (1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。 (2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。 .冰冻鲟鱼片 (1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。 (2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可 串烧鲟鱼 主料：鲟鱼肉400克。 配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。 调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。 做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。 特点：香辣适口 清蒸鲟鱼卷 主料：鲟鱼净肉400克。 配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。 做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。 特点：色泽银白、营养丰富。 香菇鱼茸 主料：鲟鱼肉150克。 配料：芥兰150克、香菇100克。 调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。 做法：鲟鱼肉制茸，镶在发好的香菇上，点缀花草，上屉4蒸熟，浇白色汁芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。 特点：咸香脆嫩、造型美观。 糖醋鲟鱼块 主料：鲟鱼净肉400克 配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。 做法： 鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。 特点：色泽银白、营养丰富。 竹筒鲟鱼 主料：鲟鱼一尾，重1000克。 配料：油心菜。 调料：精盐、味精、胡椒粉等。 做法：鲟鱼制净。改刀成块，放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸20分钟，上桌即可。 特点：汤汁浓白、鱼肉酥香。 御锅鲟鱼 主料：鲟鱼一条，约重1500克。 配料：葱、姜、油菜心、火腿片。 调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。 做法：将鲟鱼宰杀，清洗干净;将头尾切下备用，中段切薄片，整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味，放入头、尾，加盖上屉整制成熟，起锅放在酒精炉上，上桌即可。 特点 ：清香味浓、滑爽适口、造型美观。 五彩鲟鱼丝 主料：鲟鱼皮200克 配料：冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。 调料：精盐、味精、调料油。 做法：主料、配料切丝;鲟鱼丝调味上浆，下油锅滑熟，配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起，加调料拌均装盘即可。 特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口。 凉瓜炝鲟鱼 主料：鲟鱼肉200克 配料：凉瓜100克。 调料：精盐、味精、胡椒粉。 做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘。 特点：清香脆嫩、口味咸鲜。 鲟鱼肉羹 (1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。 (2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。 5.鲟鱼汤 (1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、 (2)制作取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟 鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，放调料，烧开装入盆中即可。 6.铁板鲟龙串 (1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。 (2)制作烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋葱，穿1块鲟鱼丁。依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火，放油，放人鲟鱼串。同时，将铁板再放火上烧热，......余下全文>>
中华鲟鱼的做法 ？
中华鲟的皮主要是鳞片，再去皮的时候，要用开水来烫，这样容易把皮去掉
中华鲟的做法有很多
鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇帝鱼，古罗马、中国皇室均将其视为珍品，鲟鱼骨和骨髓（俗称龙筋）有抗癌因子，素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。 鲟龙鱼烹饪方法： 1、川芎白芷煲鱼头汤 主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。 配料：川芎、白芷、姜片。 调料：鸡精、盐。 做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。 2、红烧鲟龙骨 主料：鲟龙背骨约100克。 配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。 调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。 做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。 3、吉列鲟龙球 主料：鲟龙鱼250克。 配料：面包糖、鸡蛋、面粉。 调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。 做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。 4、西芹炒鲟龙片 主料：鲟龙肉200克。 配料：西芹、蒜茸、姜、葱。 调料：鸡精、盐、蚝油。 做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。 5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠 主料：鲟龙、肝、肠。 配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。 调料：鸡精、盐。 做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。 6、金盏炒龙丁 主料：鲟鱼肉200克。 配料：青豆、栗、西芹、黄皮。 调料：姜丝、盐、鸡精。 做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。 注：鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制
鲟鱼怎么煮才好吃 ？
鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇帝鱼，古罗马、中国皇室均将其视为珍品，鲟鱼骨和骨髓（俗称龙筋）有抗癌因子，素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。
鲟龙鱼烹饪方法：
1、川芎白芷煲鱼头汤
主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。
配料：川芎、白芷、姜片。
调料：鸡精、盐。
做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。
2、红烧鲟龙骨
主料：鲟龙背骨约100克。
配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。
调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。
做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。
3、吉列鲟龙球
主料：鲟龙鱼250克。
配料：面包糖、鸡蛋、面粉。
调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。
做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。
4、西芹炒鲟龙片
主料：鲟龙肉200克。
配料：西芹、蒜茸、姜、葱。
调料：鸡精、盐、蚝油。
做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。
5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠
主料：鲟龙、肝、肠。
配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。
调料：鸡精、盐。
做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。
6、金盏炒龙丁
主料：鲟鱼肉200克。
配料：青豆、栗、西芹、黄皮。
调料：姜丝、盐、鸡精。
做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。
注：鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制作。
中华鲟鱼，怎么做好吃 ？
清蒸鲟鱼的做法
〔烹制方法〕
1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。
2.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。
〔工艺关键〕
1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜。
3.糖醋的比例控制在2：l为佳。
〔风味特点〕
1.鲟鱼，据查，鳕、蝗为鲟科的两种鱼，产于沿海各地，以及南北各大水域，体长达三米余，青黄色，腹白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江里的“鱼王”。在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐，据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士，历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公，曾多次吃过鲟鱼，并经常自己制做。“鲟寻”一菜中说：“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜，现在东北仍保持这些传统名菜。
2.鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。
3.此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉，为东北地区传统名菜。
椒灼鲟鱼
原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。
调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
制作：1、鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。
特点：咸鲜微辣，味道鲜美。
春蚕吐丝
原料：鲟鱼肉350克，土豆100克，脆浆粉50克。
调料：卡夫奇妙酱50克，盐3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。
制作：1、将鲟鱼肉切成手指粗的细条，下盐、味精、料酒码味5分钟，然后拍上脆炸粉，入四成热的油锅中小火浸炸30秒左右，捞出，然后将炸好的鲟鱼肉沾上卡夫奇妙酱待用。2、将土豆丝切成头发细的细丝，入四成热的油锅中小火浸炸1分钟左右成土豆丝。3、将抹了卡夫奇妙酱的鲟鱼肉粘上土豆丝，如图摆盘即可。
特点：鱼肉细嫩，配合土豆丝和卡夫奇妙酱，是鱼类原料中比较少见的做法。
风味生吃鲟鱼片
原料：鲟鱼净肉350克，黄瓜100克，芹菜50克，葱节50克，
调味：香菜10克，白醋5克，盐6克，味精10克，酱油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油（锅下色拉油100克，下干辣椒30克，干花椒15克小火熬至辣椒发黑，捞出辣椒留油即成）100克。
制作：1、将鲟鱼肉切成0.1厘米的薄片（片得越薄越好，否则鱼片有腥味，而且杀菌不彻底），加白醋（其作用是杀菌）、3克盐、味精3克码味5分钟备用。2、将50克的黄瓜切成5厘米长的细条，将芹菜、葱节也切成5厘米长的段，拍碎，放入盘中垫底，将码好的鱼片放在青菜上面。3、将酱油、红油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克盐、7克盐调成味水，浇在鱼片上，将香菜放在上面点缀，将剩余的50克黄瓜片成如图薄片，围边即可。
特点：鲟鱼无腥味，嫩爽，口味浓辣，适合生吃。
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3．冰冻鲟鱼片
(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。
(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可
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